Bonito en aceite

• Bonito entero
• Sal
• Aceite de oliva virgen, por supuesto
• Agua
• Botes de cristal esterilizados

Instrucciones:

En una olla ponemos agua y una patata cruda y limpia del tamaño de un huevo, disolvemos sal, hasta que la patata flote. (¡TRUCO!)

Tendremos el bonito troceado a lonchas gruesas (un par de centímetros menos del tamaño del bote en que lo querramos conservar), con piel y todo.

En la olla, cocemos el bonito hora y media o dos horas en una mezcla de 50% del agua salada preparada/50% de agua del grifo.

Sacamos el bonito y lo dejamos entre paños o papel de cocina hasta que se seque (una noche, por ejemplo).

Quitamos piel y espinas, y lo limpiamos muy bien de venas, sangre o carne oscura.

Troceamos y metemos en los botes esterilizados (hervidos, las tapas por separado), rellenamos con aceite de oliva suave y cerramos lo más fuerte que podamos.
Una vez hecho esto se vuelver a cocer durante una hora y media o dos horas, dependiendo del tamaño de la conserva.
*A veces hecho unas bolitas de pimienta negra en cada bote. No aporta demasiado sabor, pero le da un toque interesante. Probadlo y me decís. ;)

Al terminar la última coccion, trata de cerrar otra vez las tapas...

La conserva se queda muy turbia y con el tiempo se aclara. Se aconseja no consumirla hasta los dos o tres meses.

Yo he llegado a tenerla hasta dos años así y estaba muy buena. Aunque no dura tanto...

¿Sabíais que el Bonito del Norte no es un bonito sino un atún? Y es que no es lo mismo un bonito que un atún, son especies diferentes, así que no deja de ser curioso que a una especie de atún le llamemos bonito. 

El Bonito del Norte no es más que un atún, en concreto es atún blanco. 

Entonces, ¿qué tiene que tener un atún blanco para que sea considerado Bonito del Norte? Para que un atún blanco sea Bonito del Norte tiene que pescarse con anzuelo en el mar Cantábrico y debe pesar 4 Kg, sino es simplemente un atún blanco. 

Estas condiciones son las que le otorgan la denominación de Bonito del Norte.