Mejillones vinagreta

• 1 Kg. de Mejillones
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolla pequeña
• 5 piquillos (o pimiento morrón o 1 pimiento rojo fresco)
• 1 huevo duro
• vinagre 
• aceite de oliva virgen extra, por supuesto

Abrimos los mejillones limpios en una olla con agua hiviendo. Cuando se vayan abriendo los vamos sacando. Tiramos una de las conchas y reservamos el mejillón con una de ellas.

Picamos muy fino (ponemos ayudarnos de la themomix, todo a velocidad 4) los pimientos, la cebolla y el huevo. Salamos y aliñamos con una parte de vinagre por cuatro de aceite de oliva.

Echamos el picadillo encima de las conchas con los mejillones con la ayuda de una cuchara y servimos. Podemos mantenerlos frescos en la nevera o recién hechos.
Otra idea estupenda para presentarlos como canapé es utilizando cucharillas.