Curry de pechuga de pollo con verduras

Esta receta también queda muy bien con cerdo o ternera. Es muy socorrida para aprovechar restos de carne de otras comidas. Verduras las admite todas (coliflor, calabacín, champis, pimientos, zanahoria, guisantes...) No debe faltar algún ingrediente dulce, podemos elegir a nuestro gusto (piña, manzana, sultanas, plátano, coco, dátiles...) Y se puede acompañar con patatas (puré, cocidas, fritas...) o pastas cocidas, aunque lo que mejor le queda es un arroz basmati hervido.

• 1 pechuga de pollo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• un puñado de guisantes
• 2 tomates cherry
• 1 pimiento del piquillo
• 2 rodajas de piña
• 100 ml. de vino blanco
• 100 ml. de nata líquida (o leche de coco, si le queremos dar un toque más exótico) o 1 yogur griego
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta
• 1 cucharada escasa de curry (dulce o picante)

Si utilizamos los restos de un pollo asado, lo desmenuzamos o cortamos en daditos la carne.

Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva y ponemos a fuego medio-fuerte.
Doramos el pollo (si lo tenemos crudo)y añadimos las verduras que querramos añadir (excepto el piquillo y los guisantes).
Dejamos que se cocine todo un poco y añadimos el vino, el curry, la sal, la pimienta y removemos (en este momento añadiríamos el pollo desmenuzado si lo utilizásemos cocinado).

Añadimos la nata junto con los guisantes, el piquillo y la piña picados.
Dejamos reducir hasta que la salsita espese y listo para servir!


Este plato queda genial presentado con arroz blanco como guarnición.