He acompañado el ragôut de ternera en esta receta con pasta, pero también se podría hacer con patatas o arroz blanco. La carne ideal para este plato es el morcillo.
- 600 gr. de morcillo de ternera troceado
- 1 cebolla grande
- 2 ó 3 dientes de ajo
- pimiento rojo
- 1 tomate troceado o su equivalente en triturado de lata
- 2 ó 3 zanahorias
- 200 gr. de guisantes
- 1 vaso vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón o concentrado de ñoras
- agua o caldo
- aceite de oliva virgen, por supuesto
- sal y pimienta
- 1 hojita de laurel
- 500 gr. de pasta (en este caso casarecce)
Ponemos en una olla 4 cucharadas de aceite y freímos la carne a fuego vivo.
Cuando esté dorada la carne añadimos la cebolla, el pimiento y las zanahorias todo picado. Dejamos rehogar 10 minutos. Añadimos el tomate y lo dejamos 5 minutos más.
Añadimos el pimentón (o el concentrado de ñoras), le damos una vuelta e incorporamos el vino. Dejamos que cueza a fuego fuerte durante 5 minutos hasta que el vino se consuma en parte, removiendo constantemente.
Añadimos el sal,la pimienta y la hoja de laurel y cubrimos la carne y las verduritas con agua o caldo.
Cocemos con el recipiente tapado hasta que la carne esté hecha, una media hora. Luego destapamos y vamos vigilando que se evapore el líquido. Añadimos los guisantes 5 minutos antes de retirar del fuego.
Cocemos la pasta en abuntante agua hirviendo y salada los minutos que nos aconseje el fabricante. Cuando esté en su punto se escurre y añadimos el ragôut de ternera, se forma que ligue bien pasta y carne... y listo para servir!
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