Penne alla boscaiola

Ingredientes para 4 personas:

• 400 ó 500 gr. de pasta tipo penne (plumas)

• 50 gr. de tocino
• 50 gr. de prosciutto (jamón curado)
• 500 gr. de champiñones
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 30 gr. de mantequilla
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 ml. de nata
• 2 cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano rallado

• queso Parmigiano-Reggiano rallado para espolvorear

Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, escurrimos y reservamos. Mientras tanto, preparamos el resto de ingredientes.

Limpiamos bien los champiñones (con un paño húmedo sin lavarlos) y los laminamos. Cortamos en cuadritos el tocino y en tiritas el jamón.
Ponemos en una sartén (lo suficientemente grande para contener la pasta cuando esté cocida) el aceite, la mantequilla, el ajo prensado y la cebolla picadita. Sofreímos a fuego medio hasta que la cebolla esté un poco dorada.
Añadimos el tocino y el jamón. Dejamos freír todo unos minutos y agregamos los champiñones. Salamos y cocemos a fuego moderado durante un cuarto de hora aproximadamente.
Introducimos la pasta escurrida (que ya estará cocida al dente). Mezclamos bien con el sofrito y añadimos la nata. Damos unas vueltas más e incorporamos el queso rallado. Quitamos de fuego y llevamos a la mesa bien caliente (podemos presentarlo en el mismo recipiente de cocción) junto con más queso aparte para que cada comensal espolvoree cuanto quiera.