Filetes de ternera en rollo

Para esta receta he utilizado filetes, para hacer los rollitos a modo de popietas. Es algo laborioso, pero podemos tenerlos preparados con antelación. Si queremos hacer un rollo grande, debemos pedir al carnicero tapa del lomo, y que nos la prepare para rellenar, lo más rectangular y fina posible.

Es un plato ideal para comer frío, cuando tenemos muchos comensales o queremos ahorrarnos el trabajo de última hora. Podemos acompañarlo de la salsa que más nos guste, tanto en frío como en caliente.

• 4 filetes grandes
• sal, ajo y perejil machacado en el mortero
• 1 cebolla y 1 diente de ajo
• jamón serrano en lonchas
• 2 huevos cocidos
• 2 zanahorias cocidas o ralladas
• aceitunas sin hueso (yo utilicé negras)
• pepinillos en vinagre (opcional)
• aceite de oliva virgen extra
• 1 buen vaso de vino blano (o el que nos guste)

Estiramos bien los filetes (o la tapa de lomo. Si vemos que son algo gruesos podemos aplastarlos y "mazarlos" un poco. Cortamos alguna esquinita que nos pueda sobresalir mucho. Sazonamos con el majado de sal, ajo y perejil.

Colocamos sobre la carne las lonchas de jamón serrano, y sóbre éstas, en un esquina del filete, parte de los huevos duros troceados en cuartos, las aceitunas, las zanahorias, los pepinillos...
Ahora vamos enrollando, preocupándonos de que el rollo quede bien prieto. Cuando tengamos el rollito hecho, atamos con un hilo de cocina. Si lo hacemos con filetes, podemos utilizar palillos para que no se abra y mantenga la forma cilíndrica.

En una olla calentamos una cucharada de aceite por filete y los doramos por todos los lados. Cuando los rollitos estén sellados, añadimos el vino y bajamos el fuego.
Vamos dando vueltas a medida que se va haciendo, si el caldo se consume, añadimos poco a poco más vino o agua.
El tiempo de cocción depende del grosor de la carne, es preferible hacerla a fuego lento.

Una vez que enfríe, le quitamos el hilo y lo cortamos tipo fiambre (en frío nos será mucho más fácil).

Servimos acompañado de la salsa que queramos (tipo mahonesa, caliente...) o tal cual.