Empanada de bacalao con pasas

La empanada gallega ha sido siempre un plato, de origen sencillo, similar a una dama soltera (informal, alegre, festera, confraternizadora de gentes y presente en cualquier romería) pero casadera con todo, admite todo tipo de rellenos: carnes, pescados, mariscos, vegetales, legumbres...

Para el relleno:

• 400 gr. de bacalao desalado (cómo desalar el bacalao)
• 150 gr de sultanas (uvas pasas sin pepitas)
• 2 ó 3 cebollas medianas
• 1 pimiento verde grande
• 1 pimiento morrón grande
• ajo y perejil
• sal
• colorante alimentario amarillo (falso azafrán)
• aceite de oliva virgen extra, por supuesto

Para la masa:

• 500 gr. de harina
• 30 g de levadura de panadero
• 1 vaso de agua templada
• ½ vaso de aceite
• ½ cucharadita de pimentón dulce (opcional)
• sal

*Otra receta de masa de empanada con huevo.


Hacer la masa:
Formamos un volcán con la harina, hacemos un agujero y colocamos dentro la levadura. Mezclamos con el agua templada hasta obtener una masa fina que no se pegue a las manos. También podemos echar un poco de aceite de oliva.

Dejamos reposar 1 hora la masa.

Preparar el relleno:
Para que las pasas queden jugosas, las cubrimos con agua y dejamos que se hidraten (si le damos un golpe de microondas se agiliza este proceso). También podemos "emborracharlas" con vino blanco, moscatel, Pedro Ximénez, etc.
Desmenuzamos el bacalao.
Cortamos en juliana (o al gusto) las cebollas, los pimientos y el ajo.
Mezclamos todo en un bol, salamos (teniendo en cuenta el punto de sal del bacalao) y añadimos un poco de colorante, sin pasarse para que no tome un color muy artificial.
Incorporamos las pasas ya hidratadas.
Regamos todo con aceite de oliva y meneamos bien para que se impregnen todos los ingredientes.

Darle forma a la empanada:
Dividimos la masa en dos trozos y los extendemos en forma rectangular. Los estiramos con un rodillo. Vamos añadiendo harina, según vaya haciendo falta.
Colocamos uno de los trozos en una placa engrasada y enharinada o cubierta con papel sulfurizado o vegetal.

Extendemos el relleno (en crudo) y cubrimos con la otra masa estirada. Cerramos bien los laterales y hacemos un agujero en el centro.
Adornamos por encima con algún recorte que haya sobrado de la masa.

Horneamos a 200º unos 45 minutos y ¡Listo!




*Otras recetas de empanadas. (pincha aquí)