- bacalada en salazón
- agua
A la hora de comprarlo, debemos fijarnos que el bacalao sea muy blanco y con la piel oscura.
Si el trozo de bacalao tiene una costra de sal muy gruesa, lo pasamos primero por el chorro de agua fría en el fregadero.
Como término medio, debemos poner el bacalao en remojo en abundante agua fría durante 48 horas, cambiando 6 veces el agua (cada 8 horas).
Es conveniente realizar el desalado en el frigorífico, para mantener una temperatura constante.
Debemos colocar los trozos boca abajo, con la piel hacia arriba, para que la sal vaya al fondo. Lo ideal sería tener una rejilla para que el bacalao no tocase el fondo del recipiente.
El tiempo variará dependiendo del grosor del bacalao.
Podemos ir probándolo y cuando veamos que tiene el punto de sal adecuado, lo retiramos. Al venir en salazón está "curado" (como el jamón serrano) y se puede comer "crudo".
Si las piezas de bacalao son muy finas, con 24 horas sería suficiente.
Las migas necesitan mucho menos tiempo, en cuatro horas podemos tenerlas al punto de sal. Las lavaríamos bajo el grifo y las dejaríamos sumergidas en abundante agua fría durante 4 horas.
No debemos desalar en el mismo recipiente trozos de diferente grosor, ya que unos tardarían más en desalarse que otros.
Dependiendo del uso que le vayamos a dar al bacalao deberíamos desalarlo más o menos.
Si el bacalao lo vamos a utilizar en guiso, lo podemos desalar menos tiempo y no añadiríamos sal al plato. Hay que tener cuidado y no dejarlo cocer demasiado, porque se endurecería.
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Mas rápido es colocar los trozos de carne de cualquier tipo en un recipiente con sal y agua, el agua debe quedar ligeramente salada, como si fuéramos a preparar algún alimento, por ejemplo arroz le depositamos la cantidad de sal acostumbrada, así debe quedar el agua para desalar las carnes (se puede cargar un poquito más de sal), cada cierto tiempo probar la mezcla si está muy salada, sacar la carne lavarla con agua del grifo y volver a preparar la mezcla e introducir la carne nuevamente, si es necesario repítala otra vez, esto no debe durar más de una hora.
ResponderEliminarCon esta técnica a veces hay que verterle sal a la carne cuando la estamos preparando ya que muchas veces se le sale toda la sal. Personalmente siempre vierto la cantidad de sal al agua del desalado probando la mezcla esta no debe quedar ni muy salada ni desabrida (salobre).
Me comparten como les fue.