Jack Daniel’s® Barbecue Sauce [Thermomix]

Los fans de las barbacoas, los costillares, las carnes a la parrilla y Homer Simpson seguro que conocen bien la gama de salsas que nos ofrece Jack Daniel's®.

Siempre que me invitan a una churrascada llevo algunas salsas (chimichurri, chimichurri con pimientos, mojo picón, barbacoa...), que siempre triunfan y quedan muy bien tanto para las carnes cocinadas a la brasa, como para marinarlas en crudo, como para las patatas asadas.

He querido ampliar mi repertorio y he dado con esta receta de Gastronomía&Cía, donde podéis ver  su elaboración sin Thermomix.

Si no la consumimos en cuanto enfríe, la podemos guardar en la nevera en un tarro de cristal bien cerrado. Dura muchísimo!

• 200 gr. de ketchup
• 50 gr. de whisky Jack Daniel’s® 
• 60 gr. de miel
• 40 gr. de vinagre blanco
• 10 gr. de zumo de limón
• 10 gr. de salsa Perrins®
• 10 gr. de salsa de soja
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo

Introducimos todos los ingredientes en el vaso.
Programamos 15 minutos, 100º, velocidad 3. (Sin cubilete, para que evapore el alcohol y la salsa reduzca un poco).

Al terminar este tiempo, dejamos enfriar. Ya está lista para consumir.


*Otras recetas de salsas frías

Ensalada de rulo de cabra con vinagreta de miel

En todos los restaurantes franceses de menú que he conocido tienen esta ensalada entre los primeros platos. Ellos suelen hacer el queso empanado, pero es más cómodo y limpio hacerlo simplemente a la plancha. 

El truco para que no se desparrame es congelar el queso antes de hacerlo.

• ensalada (canónigos, batavia, rúcula...)
• rulo de cabra
• unas nueces peladas
• unos picatostes (opcional)
• una loncha de bacon tostado o frito (opcional)

VINAGRETA:

• 1 parte de miel
• 1 parte de vinagre balsámico de módena
• 3 partes de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal

*Cómo preparar la vinagreta



Lavamos las lechugas elegidas y centrifugamos o dejamos escurrir bien.

Tostamos el bacon en una plancha o sartén, aunque queda más crujiente haciéndolo en el microondas: colocamos las lonchas entre dos hojas de papel de cocina. Programamos el micro a máxima potencia y vigilamos hasta que el bacon esté cocinado y tostadito. Veremos que ha perdido parte de su grasa (el papel absorbente está pringado de ella). Es mejor ir parando y comprobar el estado de las lonchas de bacon. Al tener un contenido en grasa tan alto, podría quemarse rápidamente.
Troceamos en tiritas y reservamos.

Freímos unos cuadraditos de pan en aceite bien caliente. Retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.
También podemos utilizar de los que se comercializan envasados, mucho más ligeros.

Por último en una plancha bien caliente pasamos los medallones de rulo de cabra.
Antes de empezar a preparar la ensalada, meteremos el queso en el congelador. Éste es un truquito para que no se desparrame en la sartén.
Damos la vuelta y presentamos sobre la ensalada.

Disponemos la lechuga en el plato de servir y aliñamos con la vinagreta de miel.
Ponemos los ingredientes más menudos salpicados entre ella: las nueces, los picatostes, los trocitos de bacon... Y por último coronamos la ensalada con el queso de cabra tostadito. Listo!

Confit de pato con manzana confitada y salsa de miel

La salsa de esta receta también queda genial con pollo o cerdo. Se le puede añadir pasas. El mejor tipo de manzana para usar es la reineta.

- 2 confit de pato.
- 1 manzana
- 4 cucharadas de miel.
- jugo de carne.
- 1 cebolla.
- 1 chorrito de vinagre de Jerez.
- Sal

Hacemos en primer lugar la salsa de miel, poniendo en una cazuela un poco de grasa del pato con la cebolla bastante picada.
Cuando comience a dorarse, añadimos un chorrito de vinagre y la miel.
Removemos suavemente y reducimos esta salsa durante tres minutos a fuego fuerte.
Incorporamos luego el caldo de carne y dejamos que se reduzca hasta 1/3 de su volumen.
Colamos esta salsa para retirar la cebolla (si no se quieren encontrar los trocitos).
En esta salsa confitamos las manzanas troceadas en cuartos, reservamos para acompañar al confit cuando esté cocinado.
Sacamos los confit de su grasa y horneamos durante 10 minutos a 200 ºC de temperatura.
Deshuesamos la parte alta del muslo, dejando el último hueso de la pata para que conserve una forma bonita.
Colocamos en el plato con salsa de miel y la manzana confitada.

Dulce de leche [Thermomix]

Esta receta típicamente argentina es ideal para utilizar en rellenos de alfajores, tartas y para pegar el fondant sobre ellas. También sobre una simple tostada o con queso crema está delicioso.


- 1 litro de leche entera
- 200 gr. de nata
- 125 gr. de azúcar moreno
- 125 gr. de azúcar blanco
- un chorrito de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de miel (opcional) si se ponen no sabe a miel


Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, y programamos 45 minutos a temperatura varoma, velocidad 5. Colocamos el cestillo, para que evapore bien y no salpique.

Si con 45 minutos lo notáis muy líquido, programa un poco más de tiempo hasta que encontréis la densidad que os guste.