Lasaña de confit de pato

El relleno de esta receta se puede utilizar para rellenar canelones, lasaña, piquillos, crêpes, volovanes, tartaletas... o hasta como masa de croquetas (dejando espesar la masa más tiempo).

- 1 cebolla
- 400 gr. de leche entera
- 50 gr. de harina
- 2 cucharadas de la grasa del confit
- sal y pimienta
- nuez moscada rallada
- 2 confit de pato
- queso mozarella y cheddar para cubrir
- un poco de nata líquida


Ponemos en un cazo la grasa, cuando esté caliente añadimos la cebolla picada y dejamos pochar a fuego lento durante 15 minutos. Luego añadimos la harina, con cuidado de que no se queme, simplemente que se cocine un poco. Añadimos la leche y removemos, sin parar, con una cuchara de palo, o mejor, unas varillas. Añadimos una pizca de sal, una pizca de pimienta, una de nuez moscada rallada y mantenemos al fuego hasta que espese.

Rellenamos los canelones o montamos la lasaña. Cubrimos con el queso rallado, vertemos un chorrito de nata líquida y gratinamos en el horno hasta que la superficie se dore.

Risotto con confit de pato

- 1 confit de pato
- 1 medida de arroz bomba
- 3 medidas de caldo de verduras, ternera o pollo
- 1 cebolleta
- unos champiñones
- 1 medida de vino blanco
- sal y pimienta
- mantequilla
- queso parmigiano reggiano rallado



En una olla calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva.
Añadimos la cebolleta picada y sofreímos en fuego suave hasta que esté trasparente.

Limpiamos los champis, los cortarmos en láminas y añadimos a la olla. Los salteamos un poco y añadimos el arroz.
Subimos un poco el fuego y al cabo de un minuto añadimos 1 medida de vino.

Cuando haya evaporado un poco el alcohol añadimos un poco del caldo que utilicemos (3 partes por cada una de arroz). Rectificamos la sazón y añadimos una pizca de pimienta negra.

Vamos añadiendo más caldo (caliente) a medida que el arroz lo vaya absorviendo y mezclamos con una cuchara de palo, con cuidado.

Reducimos la potencia del fuego y dejamos que el arroz se cueza poco a poco. Nos llevará sobre un cuarto de hora.
Durante este tiempo, hacia el final, vamos incorporando la carne del confit desmenuzada.

Cuando veamos que le falta muy poco al arroz, lo retiramos del fuego y añadimos una nuez de mantequilla y un par de cucharadas de parmesano rallado. Mezclamos suavemente y tapamos.

Dejamos reposar un par de minutos y servimos.

Confit de pato con manzana confitada y salsa de miel

La salsa de esta receta también queda genial con pollo o cerdo. Se le puede añadir pasas. El mejor tipo de manzana para usar es la reineta.

- 2 confit de pato.
- 1 manzana
- 4 cucharadas de miel.
- jugo de carne.
- 1 cebolla.
- 1 chorrito de vinagre de Jerez.
- Sal

Hacemos en primer lugar la salsa de miel, poniendo en una cazuela un poco de grasa del pato con la cebolla bastante picada.
Cuando comience a dorarse, añadimos un chorrito de vinagre y la miel.
Removemos suavemente y reducimos esta salsa durante tres minutos a fuego fuerte.
Incorporamos luego el caldo de carne y dejamos que se reduzca hasta 1/3 de su volumen.
Colamos esta salsa para retirar la cebolla (si no se quieren encontrar los trocitos).
En esta salsa confitamos las manzanas troceadas en cuartos, reservamos para acompañar al confit cuando esté cocinado.
Sacamos los confit de su grasa y horneamos durante 10 minutos a 200 ºC de temperatura.
Deshuesamos la parte alta del muslo, dejando el último hueso de la pata para que conserve una forma bonita.
Colocamos en el plato con salsa de miel y la manzana confitada.