Ensalada de pasta con vinagreta de tomate y albahaca

Esta es un receta rápida, ligera y fresquita. Podemos utilizar la vinagreta como aliño para cualquier otra ensalada. Está deliciosa sobre pan tostado, pescado a la plancha... Si no tenemos albahaca fresca, mejor no hacerla!

• lechuga (trocadero, hoja de roble, romana...)
• 60 gr./persona de pasta (en este caso espigas)
• 1 buen tomate (maduro pero duro)
• 3 ó 4 hojas de albahaca fresca
• aceite, vinagre y sal (para la vinagreta)

Ponemos a hervir agua salada y cocemos la pasta los minutos que aconseje el fabricante.
Cuando esté al dente, refrescamos y reservamos hasta que montemos la ensalada.

Mientras vamos preparando la vinagreta.
Lavamos el tomate, lo abrimos al medio, sacamos todas las pepitas y babillas que tenga y lo cortamos en daditos. Reservamos en un bol.
Lavamos las hojitas de albahaca fresca y la picamos finamente con un cuchillo. Añadimos al bol.
Ahora preparamos una vinagreta con 1 medida de vinagre, 3 medidas de aceite y una pizca generosa de sal. Batimos enérgicamente para que emulsionen y vertemos sobre el bol con el tomate y la albahaca. Removemos un poco y lista para aliñar la ensalada.

Montamos nuestra ensalada. Ponemos una cama de lechuga, la pasta refrescada encima y aliñamos todo con nuestra vinagreta de tomate y albahaca. Listo!