El aceto balsámico es un tipo de vinagre de origen italiano, de la región de Reggio Emilia, sobre todo de la ciudad de Módena.
Este vinagre se obtiene de una mezcla de vinos, en la que intervienen tanto tintos como blancos.
Su color es oscuro y su sabor fuerte y ligeramente dulce.
Madura de 4 a 5 años como mínimo (las versiones más industriales), hasta 12 años en toneles de madera (las versiones más exclusivas y tradicionales).
- vinagre balsámico de Módena (aceto balsámico)
Debemos hervir el vinagre a fuego lento en un cacito hasta que reduzca más o menos a una tercera parte de su volumen originario.
Es importante que no cueza a mucha temperatura, ya que podría amargarnos la reducción.
Hay que tener cuidado con el tiempo, que no reduzca demasiado. Si vemos que está espesito en el cazo, nos hemos pasado.
Si esto ocurriese añadimos un poquito de agua. Así enfriaríamos la reducción y controlaríamos mejor el punto de espesor.
Esta salsa la podemos conservar en la nevera durante mucho tiempo en un tarro de cristal preferiblemente.
Puede servirnos como salsa base para cualquier receta, como aliño, de decoración de platos... Incluso en caliente!
PREPARACIÓN CON THERMOMIX (Sirope de vinagre balsámico de Módena):
- 250 gr. de vinagre balsámico de Módena
- 90 gr. de azúcar
Programamos 12 minutos, 100º, velocidad 6.
Dedicado al único arte que verdaderamente alimenta, la cocina.
Maria, que interesante...no lo sabia y me parece atractiva la idea, aunque si no le coges el punto no sacas nada no?
ResponderEliminarbesos wapa
Bueno, no es tan difícil si desde el principio te quedas con la referencia de donde debe quedar el líquido en el cazo. Como no debe hervir a borbotones, aún no se hace tan tan rápido.
ResponderEliminarEn caliente poco se nota que espesa, algo sí, pero cuando enfría coge consistencia.
Besines.