Ensalada de bacalao y naranja

Esta receta típica malagueña y de origen árabe tiene (como casi todo) infinitas versiones: con el bacalao desalado y crudo, sin tomate ni lechuga, con pimientos, con aceitunas verdes, con huevo duro, con una base de patata...

La base es el bacalao, la naranja y el aceite de oliva. De ahí partimos y que la imaginación y nuestros gustos personales decidan.

No pongo cantidades, así que calculamos "a ojo" según el número de comensales.


Ingredientes para 2 personas:

• unas hojas lechuga
• 1 tomate grande
• 1 cebolleta tierna
• 200 gr. de bacalao seco desalado (ver cómo desalar el bacalao correctamente)
• 1 naranja de mesa
• unas aceitunas negras
• aceite de oliva virgen extra

Lo primero es cocinar el bacalao.
En una pota ponemos agua (sin sal) a hervir. Introducimos los lomos de bacalao y dejamos que cuezan durante 10 minutos.
Al terminar el tiempo, sacamos el bacalao y dejamos que temple.

Lavamos la lechuga y la centrifugamos.

Cortamos el tomate en gajos, o al gusto y la cebolleta en aros.

Pelamos la naranja "a lo vivo" (desechando la piel y la parte blanca, que amarga) y la cortamos en rodajas, o al gusto.


Para montar la ensalada:
Ponemos una base de lechuga y encima la naranja, luego la cebolleta y el bacalao desmigado.
Colocamos el tomate a un lado y echamos por encima unas aceitunas negras picadas.
Regamos con abundante aceite de oliva, y listo.

Una combinación deliciosa!