Risotto en blanco [Thermomix]

Si queremos acompañar unos lomos de salmón, unos filetes de pescado, pollo, cerdo..., una guarnición de lujo es este risotto.

Es un risotto sencillo pero con un sabor intenso a Parmigiano-Reggiano.

Con estas cantidades salen un par de raciones, si queremos hacer para 4 persona sólo tenemos que doblar las cantidades, los tiempos serán los mismos.

La mejor opción para usar el Parmigiano-Reggiano que necesitamos para esta receta, es rallarlo al momento en nuestra Thermomix: Cortamos el trozo que queramos rallar en dados del tamaño de cubitos de hielo, los ponemos en el vaso y le damos 2 ó 3 golpes de turbo; seguidamente rallamos en velocidad progresiva 5-10. Retiramos y reservamos hasta el momento de usarlo.

Podemos usar los quesos que queramos, a nuestro gusto. El Parmigiano-Reggiano no debe faltar, y el queso crema puede ser cualquiera suave y fresco.

¿Os animáis con un queso más fuerte?

• 50 gr. de cebolla
• 25 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 180 gr. de arroz especial risotto
• 440 gr. de agua
• 1 cucharada de concentrado de pollo o de verduras
• 80 gr. de queso crema
• 100 gr. de queso Parmigiano-Reggiano rallado
• pimienta negra de molinillo (para espolvorear al final)

Ponemos la cebolla en el vaso y trituramos 3 segundos en velocidad. 7.
Bajamos lo desperdigado por las paredes hacia el fondo, con la espátula.

Añadimos el aceite y programamos 3 minutos, 100°, velocidad 1.

Añadimos el arroz y doramos 3 minutos, 100º, velocidad 1.

Vertemos el agua y el concentrado y cocinamos 15 minutos, a 100º , en velocidad 1.

Un minuto antes del final de la cocción añadimos por el bocal el queso crema y el queso parmesano.

Vertemos en una fuente y servimos como guarnición. Justo antes de servir, espolvoreamos con pimienta negra.