Spaghetti alla carbonara di salsiccia (Espaguetis a la carbonara con longaniza)

En esta receta he cambiado la panceta o papada original por longaniza blanca fresca y desmenuzada. Resulta un plato delicioso muy similar al original, y, aunque también contiene bastante grasa, la longaniza aporta "tropezones" un poco más magros y sabores propios de las especias con las que es elaborada.

Un grupito de bloggers gallegos (véase la lista al final de la entrada) que hemos asistido a los talleres de Anna Mayer (Panepanna) de cocina italiana (pasta, risotto, pizza...) publicamos hoy en nuestras "bitácoras" una de las recetas que preparamos en el Curso Pasta 101, y le estamos dando vidilla en Twitter al tema bajo el hashtag #panepasta. En mi caso he decidido presentar al "concurso" un par de versiones de mis salsas para pasta preferidas: "Spaguetti alla carbonara" (in questo caso, di salsiccia) y "Spaghetti al pesto con salmón". 

Sólo pido que la profe, italiana hasta la médula, no me retire el saludo por sacrílega. :D

Ingredientes para 4 personas:

• 320-400 gr. de spaghetti
• 250-300 gr. de longaniza blanca fresca (sin tripa, desmenuzada)
• 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
• 2 huevos + 1 yema
• 80 gr. de queso rallado fino (Parmigiano Reggiano, Grana Padano o Pecorino)
• pimienta negra recién molida (para espolvorear)

Ponemos en una sartén amplia el aceite y sofreímos la longaniza desmenuzada. Podemos ayudarnos de una pala de madera para deshacer completamente la salchicha mientras se cocina.
Cuando la carne haya soltado los jugos, y se hayan evaporado, retiramos del fuego y reservamos.

En un bol grande batimos ligeramente los huevos y la yema, añadimos el parmesano y mezclamos bien para que ligue. Reservamos.

Para cocer pasta seca debemos usar abundante agua salada (1 litro de agua por ración, y 10 gr. de sal por litro).
Cuando el agua hierva añadimos la pasta (en este caso unos spaghetti Barilla del nº 5).
No taparemos la olla, y removeremos de vez en cuando.
Es muy importante respetar los tiempos de cocción del paquete (en el caso de mis spaguetti, 8 minutos) para que la pasta quede "al dente".

Cuando la pasta este en su punto (ni un segundo más), la escurrimos y la volcamos en la sartén donde hemos cocinado la longaniza.
Meneamos para que los espaguetis se embadurnen bien del aceite y seguidamente incorporamos la pasta con la longaniza al bol con la mezcla de huevos y queso rallado.
Mezclamos rápidamente para que todo se una.
Servimos inmediatamente en los platos y espolvoreamos con pimienta negra de molinillo en cantidad.
Listo, a comer.

Recordad que los comensales tienen que esperar por la pasta, no al contrario. ;)





Jurado:
Anna Mayer
Jorge Guitián

Participantes:
Carmen Albo
Josiño Silvarredonda
Laura Eiriz
Manuel Babarro
María Tesouro
Marta Valcarce
Mercedes Blanco
Pepe Oliveira
Rubén Amorín
Xosé Manoel Ramos

Premio: (que buena falta nos hará después de tanto hidrato...)
Adegaza con hambre y con humor. Carmen Albo.