Tortitas de pimiento y aceitunas negras con queso fresco

Estas deliciosas tortitas se presentan en plano, con el ingrediente como cobertura que queramos, aunque solas están buenísimas. He decidido presentarlas con un queso fresco de sabor suave, para resaltar el sabor propio de la tortita.

La textura es como las de las tortitas dulces, y para comerlas lo mejor es cogerlas como si se tratasen de tacos mexicanos, o si las hacemos más finas y grandes, como crêpes.
Cuidado, porque no podréis sólo una. :)

Con esta tapa participo en un concurso organizado por Vigourmet (que se celebrará en el Auditorio Mar de Vigo los días el 8, 9 y 10 de Marzo). Habrá talleres, catas, sesiones técnicas y ponencias de algunos de los mejores cocineros gallegos... En fin, unas jornadas que no voy a perderme! :)Si os gusta, y me queréis, votadme! :Dhttps://apps.facebook.com/vigourmet/

• 2 pimientos rojos asados (ver cómo asarlos en el microondas)
• 125 ml. de leche
• 60 gr. de harina de fuerza
• media cucharadita de sal
• cuarto cucharadita de pimienta negra
• 3 huevos
• 2 cucharadas de aceitunas negras picadas
• 1 cucharada de albahaca fresca picada fina
• aceite de oliva (para engrasar la plancha)

• queso fresco 
• aceitunas negras en aros (para adornar)
• hierbas frescas (en este caso, brotes de rúcula)

Mezclamos el pimiento asado y la leche con una batidora eléctrica hasta deshacer totalmente el pimiento.

En un cuenco ponemos la harina tamizada con la sal y la pimienta, hacemos un hueco y añadimos los huevos ligeramente batidos y la mezcla de leche y pimiento. Removemos todo hasta obtener una masa homogénea.
Añadimos las aceitunas y la albahaca picadas finamente. Mezclamos y dejamos reposar 20 minutos en el frigorífico cubriendo el bol con film transparente.

*Con Thermomix podemos hacer todo en un solo paso, mezclando todos los ingredientes en velocidad 6 durante 6-8 segundos.

En una sartén o plancha untada con aceite, freímos 1 ó 2 cucharadas de masa a fuego medio-alto.
Damos la vuelta para que se dore por ambos lados.
Repetimos la operación hasta acabar la masa.

Servimos las tortitas con un queso fresco y suave, desmenuzado. Vertemos un hilillo de aceite sobre él, y espolvoreamos con hierbas frescas de nuestra elección.