Castañeta guisada con guisantes

La castañeta (castañola, palometa o japuta) es un pescado azul con la piel negra dura, no comestible. 
Lo más típico es consumirla frita, pero como tiende a ser algo seca, prepararla así resulta más jugosa. Su sabor recuerda al bonito, y es un pescado muy económico del que obtenemos unos buenos filetes limpios de espinas, muy cómodos para comer.

Los guisantes y la palometa se cocinan tan poco tiempo que resulta un plato completo rapidísimo.




Para 2 personas:

• 1 palometa limpia, sin piel y en filetes
• ½ pimiento rojo
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra, por supuesto
• 1 hoja de laurel
• 2 tomates hermosos rallados (o 100 gr. de tomate triturado de lata)
• 1 vaso de vino blanco
• sal y pimienta
• 400 gr. de guisantes (frescos o congelados)
• 1 vaso de caldo (o agua con algún concentrado)
• 1 cucharadita de Maicena® (opcional)

Cubrimos el fondo de una cazuela con 4 cucharadas de aceite, el diente de ajo (entero, aplastado y con piel) y la hojita de laurel. 

Preparamos un sofrito a fuego suave con la cebolleta y el pimiento y cuando las hortalizas estén blanditas añadimos el tomate rallado. Removemos para que no se pegue.

Vertemos el vino blanco y dejamos que hierva, para que evapore el alcohol.

Seguidamente añadimos los guisantes, removemos bien y en cuanto cojan temperatura incorporamos los filetes de pescado en tacos.

Salpimentamos y subimos un poco el fuego.

Añadimos el vaso de caldo y mantenemos durante 5 minutos al calor con la tapa puesta.

*Si queremos una salsa melosa (que no espesa), añadimos el caldo con la Maicena® disuelta en él, y meneamos la cazuela para que ligue bien.

*Si nos gustan los guisantes muy blanditos, tendremos que añadirlos antes que el pescado y dejar que se cuezan algo más de tiempo, aunque si son frescos y tiernos serán suficientes dos minutos, y si son congelados nos llevará 5.