Pimientos al horno rellenos de bacalao y gambas (estilo quiche)

El relleno de esta receta lo podemos emplear para hacer una quiche con una base de masa quebrada o con una lámina de hojaldre.

Los pimientos, sobre todo los rojos, contienen más vitamina C que los cítricos, además de otros antioxidantes como los betacarotenos (algo menos que en las zanahorias pero más que en la mayoría de frutos). 

Sus propiedades antioxidantes, digestivas, y que además contiene muy pocas calorías hacen de él un alimento muy interesante. 

Ver más información sobre las propiedades de los pimientos.

Para 4 raciones:

• 2 pimientos rojos grandes
• 1 ó 2 puerros (sólo la parte blanca)
• 1 diente de ajo
• 250 gr. de bacalao desalado (ver cómo desalar bacalao correctamente)
• 200 gr. de gambas peladas
• 200 ml. de nata líquida
• 2 huevos
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
• queso rallado para espolvorear (opcional)

Lavamos los pimientos y los cortamos por la mitad, a lo largo, mateniendo el rabito.
Retiramos las pepitas y los colocamos en una placa de horno con un poco de aceite.
Introducimos en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos. Deben quedar cocidos pero enteros.

Lavamos y troceamos el puerro. Calentamos en una sartén unas 4 cucharadas de aceite de oliva y pochamos, junto con el ajo, a fuego medio-bajo.
Tras unos 10-15 minutos tendremos el puerro cocinado y blandito. Entonces añadimos el bacalao cortado en trocitos (podemos utilizar migas) y las gambas. No necesitamos que se cocinen mucho, simplemente un par de minutos. (Terminarán de hacerse en el horno).
Salpimentamos con moderación (el bacalao aportará algo de sal) y reservamos para que temple.

Mientras batimos el huevo y le añadimos la nata. Debe quedar una mezcla homogénea. Salpimentamos.

Ahora añadimos este batido al sofrito de bacalao y gambas ya templado.
Removemos bien y rellenamos con la mezcla los pimientos previamente asados.
*Si vemos que los pimientos nos han quedado algo blandos, y el relleno corre el riesgo de desparramarse, podemos poner papel de aluminio alrededor del pimiento, moldeando unas "paredes". Luego retiramos al momento de emplatar, y listo.


Si queremos podemos espolvorear la superficie con queso rallado (tipo Parmigiano-Reggiano, Grana Padano, Pecorino...)

Introducimos los pimientos rellenos en el horno precalentado a 180º durante 15 - 20 minutos (o hasta que veamos que el centro está cuajado).



Algunas ideas para rellenos de quiches:
- de bacalao y gambas
- de calabaza
- de cebolla, bacon y gouda
- de chorizo y pimientos rojos
- de espinacas y bacalao
- de frutos de mar (gambas, mejillones, cangrejo...)
- de grelos y chorizo
- de jamón cocido y queso emmental (Lorraine)
- de pollo y champiñones
- de queso azul (roquefort, stilton, cabrales...)
- de salmon ahumado y queso emmental