Tartar de salmón y aguacate

Esta receta resulta deliciosa como entrante y dejaremos con la boca abierta a nuestros invitados. A pesar de que el pescado está crudo suele gustar mucho. 

Podemos añadir unas gotas de Tabasco®, una pizca de mostaza a la antigua, unos pepinillos agridulces, germinados de cebolla o huevas de salmón para decorar... Incluso presentarlo como ensalada sobre una cama de lechugas.

Esta receta es ideal para preparar con salmón o atún fresco. Eso sí, el pescado tiene que ser muy fresco y de primerísima calidad.

• 500 gr. de salmón fresco
• salsa de soja
• zumo de 1 lima (o limón)
• 1 cebolleta
• unas alcaparras (pocas)
• 1 huevo duro (ver cómo hacerlo en el micro)
• salsa perrins (Worcestershire®)
• 1 aguacate (en su punto)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• cebollino (para decorar)

Lo primero de todo es trocear menudo el salmón.
Tenemos que limpiarlo bien de espinas, piel y partes marrones. Luego haremos cubitos pequeños y reservaremos en un bol.
A ese bol añadimos el zumo de ½ lima, un buen chorro generoso de salsa de soja y dejaremos macerar en la nevera. Un par de horas sería lo ideal.

Mientras, limpiamos y picamos muy fino la cebolleta y las alcaparras (y los pepinillos si los utilizásemos).
Reservamos en un bol, y añadimos: el huevo duro picadito, un chorrito de salsa Worcestershire® y cualquier otro condimento que quisiéramos utilizar (Tabasco®, mostaza...).
Mezclamos bien y añadimos al salmón que tenemos macerando.

Por último deshuesamos el aguacate y partimos su carne en daditos.
Aliñamos con unas arenitas de sal, el aceite de oliva y vertemos el zumo de la ½ lima que nos queda.
Añadimos el aguacate al bol con la mezcla anterior y removemos bien , pero con cuidado, para que el aguacate no se chafe demasiado (por eso lo añadimos de último).

Sólo queda presentarlo ayudándonos de un aro de emplatar o un molde tipo flan. Picamos un poco de cebollino y espolvoreamos por encima.

*Podemos acompañar de pan tostado, galletas mariñeiras, biscottes...
*Las huevas de salmón le quedan de lujo a este plato, tanto para integrar (en el momento del aguacate), como para decorar.