Rollitos de salmón rellenos de espinacas

Aunque pongo cantidades, esta receta la podemos hacer "a ojo", y variándola a nuestro gusto. Incluso podemos montar el plato como una lasaña (capa de espinacas con queso + filete de salmón... y terminando con la bechamel). 

Es una buena forma de aprovechar espinacas a la crema o huevos a la florentina que nos hayan sobrado.

Para 4 raciones de un rollito cada una:

• 600 gr. de salmón fresco y limpio en filetes finos
• 300 gr. de espinacas troceadas congeladas
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 150 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
• 100 gr. de gambas
• bechamel ligera (receta tradicional) o (receta con thermomix)
• un puñado de gambas peladas (opcional)
• sal y pimienta
• Parmegiano-Reggiano rallado (para espolvorear)

En una carerola ponemos el aceite a calentar a fuego medio. Picamos los ajitos y doramos.
Antes de que se tuesten totalmente añadimos las espinacas descongeladas y dejamos que se hagan unos minutos también a fuego medio.
Salpimentamos y comprobamos que estén cocidas (no hará falta añadir agua, las espinacas soltarán).

Ahora mezclamos casi todas las espinacas con el queso crema, que será nuestro relleno.

Vamos cogiendo filetitos (si son pequeños podemos "unir" 2), los rellenamos y los hacemos paquetitos, como en la foto.

Ahora preparamos una bechamel ligerita. Cuando esté, añadimos las espinacas que nos hayan sobrado del relleno, mezclamos, y ponemos esta salsa en un molde apto para el horno. 

Colocamos encima los rollitos y echamos unas gambas (si las ponemos).

Espolvoreamos con Parmegiano-Reggiano y horneamos unos 10 minutos a 180º. Listo!

Rollitos antes de hornear.