Helado de queso con membrillo [Thermomix]

Este helado está en la carta de postres del restaurante Penaguda II. Yo hice el helado a mi manera, adaptándolo a la thermomix. El resultado es sorprendente, y está delicioso.

Fuente: Asador Penaguda II - Sanxenxo

BASE:

• 300 gr. de leche entera
• 300 gr. de nata líquida o leche evaporada
• 4 yemas
• 150 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar avainillado
• una pizca de sal

RESTO:

• 250 gr. de queso crema
• piel de limón (opcional)
• dulce de membrillo al gusto
• nueces (para decorar)

En esta receta he prescindido del azúcar avainillado, y lo he aromatizado con un poquito de piel de limón.

Vertemos el azúcar en el vaso junto la piel de limón, pulverizamos en velocidad máxima hasta que el azúcar se haga glas y la piel se deshaga por completo.

Vertemos todos los ingredientes restantes de la base más el queso crema (yo he utilizado mascarpone, más cremoso y menos ácido que otros quesos crema) en el vaso de la thermomix, y programamos 10 minutos, temperatura 90º, velocidad 3.
Luego 3 minutos más en velocidad 2, sin temperatura.

Congelamos esta crema que será la base para cualquier otro helado que querramos hacer. Cuando la querramos utilizar, la ponemos en trozos en el vaso y la trituramos en velocidad 4 hasta que quede consistente y cremosa.

Cortamos en trocitos pequeños el membrillo y lo añadimos. Volvemos a meter en el congelador para tenerlo a punto para consumir.


*Recetas de otros helados