Madeira cake

Receta traducida del libro "Traditional cakes", según el cual, el pastel recibe este nombre por la costumbre practicada en Inglaterra durante el siglo XIX de servirlo con una copa de vino de Madeira.
Fuente: "Traditional cakes" The Cottage Press


- 150 gr. de mantequilla en pomada
- 150 gr. de azúcar glas
- 200 gr. de harina
- 3 huevos grandecitos
- 50 cc. de leche
- 50 gr. de naranja confitada
- 10 gr. de levadura Royal
- piel rallada de 1 naranja
- 1 cucharada de zumo de naranja o el equivalente de esencia

Tamizamos dos veces la harina y la levadura. Reservamos.
Batimos muy bien la mantequilla con el azúcar. Añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien. Añadimos la leche, la esencia y la piel de naranja. Batimos el conjunto y, finalmente, incorporamos la harina y trabajamos bien la mezcla. Añadimos la naranja integrándola con la espátula.

Preparamos un molde de 22 cm., vertemos la masa, nivelamos la superficie y horneamos a 180º.


*Es importante trocear muy pequeños los trozos de naranja para evitar que se estropee el corte, ya que el bizcocho tiene una textura muy esponjosa.