Alfajores de maicena®

• 70 gr. de mantequilla
• 50 gr. de azúcar glas
• 3 yemas
• ralladura de ½ limón
• esencia de vainilla
• 1 cucharadita de coñac
• 150 gr. de harina de maíz (maicena®)
• 1 sobre de levadura

• dulce de leche, cantidad necesaria
• coco rallado, cantidad necesaria

Mezclamos en un bol la mantequilla blanda con el azúcar, añadimos las yemas, la ralladura de limón, unas gotas de esencia y el coñac.
Por último agregamos la harina de maíz tamizada con la levadura y unimos (atención: unimos, NO amasamos).
Con Thermomix, ambos pasos en velocidad 6, sólo unos segundos (que veamos la mezcla homogénea).

Envolvemos en film y metemos en el frigo, debe quedar más consistente.

Espolvoreamos el mesado con harina de maíz, estiramos la masa con un rodillo, debe quedar de ½ cm de espesor.

Cortamos las "galletas" con un cortante de 5 ó 6 cm. de diámetro. Las colocamos sobre una placa de horno y las metemos en él, precalentado a 200°C durante 5 minutos aproximadamente.

Retiramos y dejamos enfriar.
Unimos las tapitas de dos en dos con el dulce de leche y pasamos el borde por el coco rallado.

Un detalle importante es no pasarse en la coccion, si no se secan y endurecen. Deben quedar blancas.