Empanadillas de zorza

Empanadillas fritas de zorza.

Empanadillas de zorza horneadas.

Para esta receta he utilizado zorza que me han regalado de una matanza, pero podemos hacerla en casa con las indicaciones que os pongo abajo. 

También podemos utilizar unos chorizos, pero tienen que ser muy muy frescos. La chistorra que se comercializa, sin el pellejo, también es una buena opción. 

Si os hacéis con un poco de zorza casera, no lo dudéis: prepararla en empanadillas o en empanada.

Para la zorza:

• ½ kg de lomo de cerdo
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• ½ cucharada de pimentón picante
• 5 dientes de ajo
• ½ cucharada de orégano
• sal

Para la masa de empanadillas:

• 140 gr. de aceite de girasol
• 160 gr. de agua
• 350 gr. de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal

Preparación de la zorza:

Maceramos durante 12-24 horas en la nevera: lomo de cerdo troceadito con pimentón dulce y pimentón picante, ajo, orégano y sal.

Al día siguiente salteamos a fuego fuerte sin hacer mucho la carne, reservamos y dejamos templar. El relleno para las empanadillas debe estar frío.

Podemos utilizar un poco de aceite para sofreír la carne, y añadir un chorrito de vino. Luego la escurrimos bien y utilizamos estos jugos para la masa. Sólo tendremos que utilizar menos aceite en la masa, restando la cantidad de jugo que hayamos obtenido.
Nos quedará una masa riquísima y de un color anaranjado, por el pimentón de la zorza.



Preparación de la masa. Ver aquí la receta de masa (sin levadura) con Thermomix.

Formamos círculos con la masa estirada y ponemos un poco de relleno en el centro.

Mojamos un poco los bordes para asegurarnos de que queden bien sellados.

Doblamos la masa y sellamos los bordes haciendo un "churrito".

O utilizamos un tenedor para sellar los bordes.

Pinchamos la masa, para que las empanadillas no revienten en el horno.

Horneamos a 180º, durante media hora aproximadamente, vamos vigilando.

Podemos hornear o freír estas empanadillas.

Si utilizamos el horno, las colocamos encima de la bandeja y las barnizamos con huevo (aunque no es imprescindible).
Tendremos que pinchar la superficie, para que los agujeritos hagan de chimenea.
Horneamos durante una media hora, aproximadamente a 180º. Debemos vigilar el horno, porque el tiempo puede variar. Cuando estén doradas y crujientes, las retiraremos.

Si decidimos freírlas (más ricas pero más calóricas también), lo haremos en abundante aceite caliente.
Dejamos que se doren por un lado y damos la vuelta para que terminen de hacerse por el otro lado.
Retiramos sobre un papel absorbente, para que .



*Ver receta de Empanada de Zorza.