Sopa de pescado al azafrán

La calidad de esta receta dependerá de la calidad del caldo de pescado que usemos. El más apreciado para sopas es el rape, utilizando la cabeza para el caldo, y el cuerpo troceadito para la sopa en sí. Yo en este caso he utilizado fumet de gambas.


- caldo de pescado o fumet de gambas

SOFRITO:
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 puerros
- 1 pimiento rojo o morrón

- mejillones al gusto
- pescado blanco al gusto
- los cuerpos de las gambas con las que hemos hecho el fumet.

Sofreímos en el aceite los puerros y el pimiento, muy picaditos, en una olla. Cuando empiecen a dorarse se le añaden el pescado troceadito, en este caso mejillones, gambas y merluza.

RESTO:
- unas hebras de azafrán
- un huevo duro
- unos guisantes
- sal y cúrcuma (o un poco de colorante)

Cuando hayamos salteado un poco los pescados añadimos a la olla las hebras de azafrán, los guisantes y el fumet reservado. Añadimos agua hasta que esté a nuestro gusto, contando que va a evaporar alguna. Mantenemos a fuego medio 10 minutos. Rectificamos la sazón. Para terminar rallamos el huevo duro y añadimos a la sopa.