Tarta mojito [Thermomix]

Para esta tarta he elegido una base de galletas rellenas de limón. Podemos utilizar el tipo de galleta que queramos, y si elegimos unas clásicas "María", os aconsejo añadir 50-80 gr. de mantequilla, ralladura de lima o limón, un poco de azúcar y nuez moscada rallada.

Los "Bocaditos de limón" son deliciosos, pero como base para tartas, queda algo blando (por el relleno). :(

Debemos tener en cuenta que al infusionar la hierbabuena con el azúcar moreno y el ron nos sale una crema con un color oscuro. Si queremos que quede más blanca, tendremos que cambiarlo por azúcar blanquilla y ron blanco.

Fuente: Garbancita I+D En La Cocina

Base:

• 200 gr. de galletas Bocaditos de Limón
• 10 gr. de ron (1 chorrito)

Relleno:

• 100 gr. de azúcar moreno
• 100 gr. de ron
• 200 gr. de agua
• zumo y ralladura de 3 limas
• 1 manojo grande de hojas de hierbabuena (no seáis tacaños)
• 1 sobre de gelatina neutra
• 300 gr. de queso crema (tipo Philadelphia )

Cubierta:

• 1 sobre de gelatina de limón (de 4 raciones)
• ½ litro de agua
• colorante verde

Para hacer la base:
Trituramos las galletas en velocidad máxima. Añadimos la mantequilla (si usamos galletas clásicas, sin relleno) y el ron.
Mezclamos en velocidad 6 hasta conseguir una masa homogénea.
Colocamos la mezcla en el fondo de un molde desmontable y presionamos con el dorso de una cuchara extendiéndola por toda la base.
Reservamos en la nevera.

Para hacer el relleno:
Ponemos en el vaso el ron, el agua y el azúcar y programamos 5 minutos, 80º, velocidad 2.
Añadimos la hierbabuena, el zumo y ralladura de las limas, programamos 20 minutos, 80º, velocidad 2. Dejamos que enfríe y colamos con el cestillo.

Agregamos la gelatina neutra y mezclamos durante 2 minutos, 50º velocidad 4.
Añadimos el queso y programamos 2 minutos, velocidad 3.
Vertemos la mezcla sobre la base de galletas y metemos en la nevera hasta que cuaje.

Para hacer la cubierta: 
Ponemos en el vaso 250 gr. de agua y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 2.
Incorporamos la gelatina de limón y removemos en velocidad 3 hasta que esté completamente disuelta. Añadimos 250 gr. de agua fría y volvemos a programar velocidad 3 durante unos segundos, lo justo para que se mezcle bien.
Ponemos unas gotas de colorante verde y dejamos enfriar en el vaso.

Cuando veamos que no tiene temperatura, vertemos sobre la crema ya cuajada y mantenemos en la nevera hasta el momento de desmoldar, mejor de un día para otro.
*Esta cantidad de gelatina es demasiada (para mi gusto), pero como no hay sobres más pequeños, o utilizamos la mitad de cantidades, o tiramos la mitad, o se la echamos toda.


Para presentarla, desmoldamos y decoramos con una rodaja de lima o su ralladura, y unas hojitas de hierbabuena.