Cous-cous de pescado [Thermomix]

En esta receta utilizamos todos los accesorios de nuestra Thermomix: el vaso para hacer la salsa; el cestillo para cocinar unos garbanzos y verduras troceadas, que así no se desharán y cogerán todo el sabor; el Varoma para una cocción delicada del pescado; y la bandeja de éste para darle el último toque al cuscús. La máquina en todo su esplendor y aprovechando toda su capacidad.

Podemos emplear filetes limpios de cualquier pescado que nos guste y que estén en temporada y bien de precio. 

Yo he puesto un par de piezas enteras (un abadejo y un cabracho) para quitar los filetes una vez cocinados, así será más fácil aprovechar toda la carne y resultará más sabroso el plato. Si luego sobra algo, nos vendrá genial para hacer unas croquetas con patatas, con bechamel o para un pastel de pescado. (Como los pescados van enteros puse el Varoma en el momento que coloqué el cestillo.)

Siguiendo esta receta también podemos usar pollo en vez del pescado, en trocitos pequeños para que se cocinen bien.

Fuente: Recetario on-line Thermomix France

Pescado para hacer al vapor en el Varoma:

• filetes de pescado blanco (mejor de carne firme)
• filetes de salmón

Ingredientes para la salsa (en el vaso):

• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 puerro
• 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 400 ó 500 gr. de tomates (frescos o de bote, enteros y pelados)
• 1 hoja de laurel
• una pizca de tomillo
• 1 cucharadita de especias varias (comino, cúrcuma, pimentón, etc...) o de Ras el hanout (mezcla marroquí)
• 100 gr. de agua
• harissa al gusto (opcional) ó unas gotas de Tabasco®

Ingredientes para hacer al vapor en el cestillo (dentro del vaso, y si no cabe todo se pondrá parte en el Varoma):

• 200 gr. de zanahorias
• 100 gr. de nabo
• 200 gr. de calabacines
• 200 gr. de garbanzos en conserva

Ingredientes para el cuscús (primero se hidrata en un cuenco y luego se termina de hacer en la bandeja interior del Varoma):

• 300 gr. de cuscús o bulgur
• 20 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 1 puñado de uvas pasas sin pepitas (opcional)
• otra cucharadita de especias marroquíes
• sal y pimienta molida

Preparación de la salsa:
Pelamos la cebolla y la cortamos en cuartos, pelamos los ajos y limpiamos el puerro que también cortaremos en rodajas grandes.
Ponemos todo en el vaso y programamos 20 segundos, velocidad 4.

Añadimos el aceite de oliva, los tomates pelados (con el líquido si utilizamos de lata), 20 gr. de sal, pimienta, una hoja de laurel y una cucharadita de especias varias (lo ideal es usar un mix de especias marroquíes).
Programamos 4 minutos, 100º, velocidad 1. 

Añadimos 100 gr. de agua (y harissa al gusto si la utilizásemos), retiramos la hojita de laurel (que pondremos sobre el cestillo con los garbanzos) y trituramos 5 segundos en velocidad 6.

Preparación de las verduras y legumbres:
Limpiamos, pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias y en dados el nabo y el calabacín.
Ponemos toda esta verdura en el cestillo junto con los garbanzos bien escurridos y la hojita de laurel que sacamos de la salsa antes de triturar.
Si no entrase toda la verdura, ponemos el exceso en el Varoma.

Ponemos el cestillo dentro del vaso (donde tenemos la cebolla y tomate con las especias) y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Preparación del cuscús:
Mientras, preparamos la sémola de trigo o cuscús. Lo ponemos en un bol grande y se le añade un pellizco de sal, 10 gr. de aceite de oliva, y agua caliente cubriendo y superando unos 2 cm. la sémola.
Dejamos reposar durante 5 minutos.
Después, mezclamos y con un tenedor despegamos los granos si han quedado compactos en bloques.
Ahora añadimos sobre el cuscús otros 10 gr. de aceite de oliva, pimienta molida, 1 puñado de uvas pasas (si las ponemos) y la otra cucharadita de especias. Mezclamos bien. 

Preparación del pescado al vapor:
Cuando la Thermomix haya acabado, colocamos el recipiente Varoma encima de la tapa y ponemos el pescado en él.
Colocamos también la bandeja del recipiente Varoma en su posición y sobre ella ponemos el cuscús.
Programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Servimos en una gran fuente todo junto (lo ideal sería un tajine); o en platos individuales un poco de cada cosa: pescado, la sémola, las legumbres y la salsa (que se puede servir aparte).