Petit suisse de fresas frescas [Thermomix]

Estos "petit suisse" caseros quedan muy ricos y cremosos. Podemos variar la cantidad de gelatina si nos gustan más o menos densos, o utilizar edulcorante y nata y queso con menos grasas para aligerar la receta.

Se pueden hacer de cualquier fruta fresca o en almíbar, e incluso presentarlos como si se tratase de una tarta, con base de galletas trituradas, o bizcocho.
Si queremos utilizar la gelatina en láminas, la equivalencia es de 6 hojas = 1 sobre. Sólo tendremos que hidratarla un poco, siguiendo las instrucciones del fabricante.

 * La gelatina NO cuaja con ciertas frutas como sandía, melón o piña: 

Estas frutas, sobre todo cuando no están bien maduras, contienen una enzima proteolítica llamada bromelina (que se encuentra principalmente en la piña, pero también en otras frutas en menor cantidad); esta enzima se usa como ablandador de carne porque hidroliza (rompe) las moléculas de proteína. La gelatina está hecha de grenetina, que se extrae del cartílago de animales, o sea, de proteínas. Cuando viertes la gelatina sobre las frutas, esta enzima degrada a la grenetina y por eso no cuaja. Podemos cocer las frutas en agua caliente antes de ponerlas en la gelatina; de esta manera inactivamos la enzima; por eso si usamos fruta enlatada o en almíbar no sucede eso.

• 500 gr. de fresas frescas limpias y sin rabitos
• 200 gr. de nata para montar
• 1 sobre de gelatina neutra Royal®
• 200 gr. de queso crema (tipo Philadelphia®)
• 130 gr. de azúcar

Lavamos bien las fresas y les quitamos el rabito. Las ponemos en el vaso.

Trituramos junto con el azúcar en el Thermomix en velocidad máxima durante 2 minutos.
Sacamos y reservamos.

Echamos en el vaso la nata y la gelatina neutra. Con la espátula removemos bien hasta abajo, asegurándonos de que la gelatina se mezcle bien, para que no queden grumos.

Programamos 5 minutos, 90º, velocidad 4.

Añadimos el queso, y las fresas trituradas con el azúcar y batimos bien unos segundos en velocidad 4.
Llevamos el mando a la velocidad máxima durante unos segundos, para que quede más fino.

Ponemos la mezcla en vasitos y dejamos enfriar en la nevera unas horas para que cuaje.