Frijoles refritos [Thermomix]

Este "dip" generalmente se consume acompañado de tortillas de trigo, de maíz o nachos. También como una salsa más de cualquier plato mexicano.

La versión tradicional se hace friendo en aceite de maíz o manteca los frijoles cocidos (o de lata), machacándolos para obtener un puré. 

Esta receta es más rápida (porque nos saltamos el paso de hidratación y cocción), limpia (con la Thermomix lo hacemos todo) y queda deliciosa! 

• 200 gr. de frijoles secos
• 70 gr. de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 chile serrano
• 200 gr. de tomate (fresco o de lata)
• 40 gr. de aceite de oliva
• 800 gr. de agua
• 1 cucharadita de sal

Pulverizamos los frijoles durante 1 min. en velocidad progresiva 5-10, retiramos y reservamos esta "harina".

Colocamos en el vaso la cebolla, el ajo, el chile y el tomate. Picamos 10 seg. en velocidad 8.
Agregamos el aceite y sofreímos 5 min, a 100°C, en velocidad 1.

Agregamos los frijoles pulverizados, el agua, la sal y cocemos durante 50 min. a 100ºC en velocidad 3.

Cuando pase este tiempo mezclamos 20 seg. en velocidad 8, para que nos quede una crema más fina.

Rectificamos sazón y agregamos más sal sólo si fuese necesario.

El resultado será una crema bastante líquida, pero en cuando templa un poco, espesa.
Os recomiendo dejarla en el vaso unos minutos, y antes de servirla la removemos un poco con la espátula.

Presentamos en un bol (podemos espolvorear un poco de queso rallado) y listo para dipear.

*Los frijoles son judías negras secas, de tamaño más bien pequeño, típicas de América. 
Si no tenemos esta leguminosa en concreto, podemos utilizar cualquiera autóctona. El sabor y el color variarán, pero sigue siendo una buenísima idea para "dipear".

Frijoles.

*El chile serrano es una variedad de pimiento que se consume en México. Es pequeño, de forma cilíndrica y a veces terminado en punta. Se consume fresco y de color verde (inmaduro), aunque también puede consumirse maduro (de color rojo). 
Si no disponemos de este tipo de pimiento, podemos utilizar un pimiento verde tipo italiano, y para añadirle el toque picante, añadimos un par de guindillas (pimienta de cayena).

Chiles serranos.