Matahambre (Ternera en rollo)

Para el rollo:

• 1 - 1'5 kg de falda de ternera en un trozo
• 150 gr. de jamón curado
• 1 copita de coñac
• 3 huevos duros
• 1 zanahoria
• aceitunas (opcional)
• sal y pimienta

Para el caldo:

• 2 zanahorias
• 1 puerro
• perejil
• una hojita de laurel
• huesos de ternera
• esqueleto de pollo
• hueso de jamón
• sal

Pedimos en la carnicería que nos preparen el trozo de falda para rellenar. Podemos usar otras partes de la ternera, pero la falda para esta receta queda muy sabrosa. (Consejo de abuelas, o de buen@as carnicer@s).

En casa la estiramos bien y la aplastamos.

Cocemos los huevos y una zanahoria, por separado.

Picamos menuda la zanahoria, troceamos el jamón y añadimos las aceitunas (si las usamos) y el coñac. Salpimentamos.

Colocamos esta mezcla sobre el trozo de carne (bien aplanado), colocamos los huevos cocidos por el medio, mezclándolos con el relleno.
Enrollamos y atamos, apretándolo bien.

Si fuese necesario se envuelve en un trozo de paño blanco que a su vez se ata o se cose.

Ponemos en una olla grande agua, zanahorias, puerro, perejil, laurel, sal y los huesos que utilicemos.

Cocemos el rollo de carne envuelto durante 2 horas.

Una vez cocida la carne, sacamos y escurrimos; y en caliente prensamos el rollo colocando un peso encima.

Después de prensarla y bien fría se quita el paño y los hilos.

Cortamos en lonchas (justo antes de servir, para que no se oxide la carne) y presentamos con la guarnición que queramos.

Con el caldo en frío (hecho gelatina) podemos decorar el fiambre.
Una vez que gelatinice, lo picamos y decoramos con este picadillo la fuente donde servimos la carne.

*Con el caldo resultante de cocer el rollo, podemos hacer una riquísima sopa desechando los huesos, el perejil y el laurel, triturando el puerro y la zanahoria, y añadiendo unos fideos.