Esqueixada templada de bacalao con vinagreta de aguacate

La "esqueixada de bacallà" es un plato típico de la cocina catalana. El término "esqueixar" se puede traducir por desmenuzar con los dedos.

El ingrediente básico de esta receta es el bacalao crudo, desalado y desmenuzado, y como en toda receta tradicional, hay muchas versiones: con huevo, con pimiento verde, con el tomate rallado...

Yo en este caso he querido hacer una ensalada templada, con el bacalao cocinado y añadiéndole una vinagreta un poco diferente que vi en el blog de El Comidista. 
Deliciosa!

Para 4 personas:

• 300 gr. de bacalao desalado (ver cómo hacerlo correctamente)
• 1 tomate grande
• 1 cebolleta tierna
• 1 aguacate maduro pero durito
• sal
• limón
• 1 pizca de pimentón (dulce o picante)
• aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• unas aceitunas negras

Cocemos el bacalao en agua hirviendo, sin nada más. Cuando veamos que está en su punto (unos 5 minutos desde que vuelva a hervir), lo retiramos.

Lavamos el tomate y lo cortamos en rodajas finas (o en dados, al gusto). Las colocamos en el plato que vayamos a utilizar para presentar en la mesa.

"Esqueixamos" el bacalao y lo colocamos encima de la cama de tomate.

Limpiamos la cebolleta y la cortamos en aritos finos, o al gusto. La agregamos al plato.

Pelamos el aguacate y lo picamos en daditos. Lo ponemos en un bol, lo salamos y añadimos el zumo de ½ limón. Mezclamos con suavidad y añadimos AOVE hasta cubrir. Añadimos el pimentón.
Removemos para que el aguacate impregne la vinagreta, pero sin que se deshaga del todo.

Aliñamos el plato con esta vinagreta y decoramos con unas aceitunas negras. Delicioso!

Emplatado.

Aquí con el tomate cortado en dados y bien frío de la nevera.