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Caldo gallego (de grelos)






  • 1 manojo de grelos
  • 3 ó 4 patatas
  • 200 gr. de alubias blancas
  • agua o caldo de ternera
  • 1 pieza de cerdo salado (oreja, rabo, espinazo), o un trozo de jamón (puede ser hueso), o carne de ternera (jarrete/morcillo o falda)
  • 1 trozo de unto (opcional)



Ponemos las alubias en remojo durante 12 horas junto con la carne salada en un lugar fresco.

Ponemos al fuego (en agua fría y limpia) las alubias y la carne ya desalada.
En cuanto empiece a hervir añadimos en unto y mantenemos hirviendo una hora y media, como mínimo (20 minutos en olla a presión).
Si fuese necesario añadimos agua, siempre fría.

Retiramos las carnes (que podremos servir "a la gallega" picadas y con un poco de pimentón).

Añadimos las patatas cascadas (rotas, no cortadas a cuchillo) y los grelos picados (previamente blanqueados unos minutos en agua hirviendo).
Mantenemos al fuego hasta que esté todo cocidito, unos 15-20 minutos.

Podemos separar unas alubias y patatas y machacarlas para luego reincorporarlas a la olla. Así conseguiremos que el potaje quede más espesito.





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