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Azúcar invertido [Thermomix]



Ésta es una receta de azúcar invertido que se hace sólo con azúcar, agua, limón y bicarbonato. No hacen falta ingredientes como los sobrecitos de gaseosa, u otros gasificantes que comercializan "El Tigre" o "Hacendado".
Se trata de convertir el azúcar común (sacarosa) en glucosa y fructosa.
El azúcar invertido es más dulce que el normal. Es imprescindible para hacer caramelo líquido o helados en casa. 
Una vez preparado, lo dejamos enfriar, y lo guardamos en un frasco hermético de cristal.
Dura hasta un año en la despensa, sin necesidad de nevera.
Fuente: Vorwerk



  • 500 gr. de azúcar blanquilla
  • 150 gr. de agua mineral embotellada
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 cucharadita rasa de bicarbonato



Ponemos en el vaso el azúcar, el agua y el zumo de limón.
Programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Cuando termine este tiempo tendremos el azúcar bien disuelto, y dejaremos que este almíbar enfríe un poco.
Cuando la temperatura baje hasta los 50ºC (si la máquina se apaga, volvemos a encender y esperamos unos segundos a que el sensor detecte la temperatura del vaso), incorporamos el bicarbonato y mezclamos 10 segundos en velocidad 4.

El líquido se volverá blanquecino, y después de reposar quedará transparente con un tono de clara de huevo fresca.
Si quedase una película blanca espumosa en la superficie, la retiramos.
Sólo queda verterla en un bote de cristal o recipiente hermético.




Uso en helados:
- Debemos sustituir la cuarta parte del azúcar total de un helado, por azúcar invertido.
El helado no cristalizará y no estará tan duro cuando esté congelado, será mas fácil darle forma, y la textura será más suave y refinada.

Uso en repostería y panadería:
- Bizcochos y magdalenas: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda y le aporta otra humedad.
Masas fermentadas (brioche, roscas, cocas...): acelera el levado y además se puede usar para dar más color y brillo al acabado final del horneado. Se debe usar el 50-70% de la cantidad total de azúcar común que requiera la receta.

10 comentarios:

  1. me imagino la cantidad de helados que puedes hacer¡¡¡

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  2. Me parece genial, no conocía el azúcar invertido. Lo voy a poner en práctica

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  3. Siempre encuentro entre tus recetas, la que necesito!! Quería hacer azúcar invertido, pero me echaba para atrás lo de los sobres, que me parece complicado.
    Esta está perfecta, gracias guapa.
    Besitos

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  4. Hola!!! tengo una duda.. el agua mineral que usas, es con o sin gas? Gracias!! y Cariños desde Chile :)

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    1. Es sin gas. Gracias por la visita y los cariños! ;)

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  5. hola realice la receta del azucar invertido pero no me quedo como clara de huevo sino mas bien como leche aguada, se me abra pasado la cantidad de bicarbonato? la mezcla servira igual? me podrias sacar de una duda el azucar invertido es lo mismo que la glucosa se utilizan de la misma forma? grasias miles desde chile

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    1. Yo he utilizado miel en lugar del azúcar invertido siempre que la receta me lo ha permitido. Ya lo de la glucosa, no te puedo decir, siempre la he utilizado para cosas diferentes.
      Cuando reposa debe quedar transparente, y si te ha quedado tan líquido, supongo que lo que te habrá faltado azúcar.
      Siento no poder ayudarte más. ;(

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  6. Hola my Lady. Las cucharaditas son de café?

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    1. Efectivamente Josiño. Cucharadita es más bien de postre. Y cucharada de las de sopa. Las de café son algo más pequeñas, no?

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  7. Yo lo he hecho esta mañana con esta misma receta y me ha quedado blanquecino y súper espeso , parece como si el azúcar no se hubiera disuelto del todo. A medida que se enfría se va formando una capa como si fuese un glaseado. Este se puede arreglar? Se puede usar?
    Gracias!

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