María's Recipe Book: Tosta de pisto y huevo con morcilla de arroz (Morcilla de Burgos)

Esta tosta es ideal para aprovechar verduras cocinadas como pisto, escalivada, pimientos rojos asados, pimientos verdes fritos... Podemos freir el huevo en vez de cocerlo, para lo que sería ideal utilizar huevos de codorniz.

- rebanadas de pan tipo payés, de Cea, o de una buena pieza de pan de pueblo

- 2 ó 3 huevos duros
- 1 morcilla de Burgos (en este caso, de Embutidos Ríos)
- 1 cebolla, 1 pimiento verde, ½ pimiento rojo, 2 tomates maduros, 1 calabacin pequeño, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal y una pizca de azúcar (para el pisto)

Para hacer los huevos duros:
Ponemos en un cazo agua a hervir. Son 12 minutos si ponemos los huevos en el agua todavía fría, y 10 minutos si los introducimos con el agua hirviendo.
Al pasar este tiempo, dejamos enfriar un poco, pelamos y reservamos.

Para hacer el pisto:
Escaldamos los tomates, les quitamos la piel y los troceamos en dados.
Limpiamos y troceamos también en dados la cebolla, el calabacín, y los pimientos.

Sofreímos a fuego medio los ajos y la cebolla en una cazuela con un poco de aceite de oliva durante un par de minutos.
Añadimos el pimiento y seguimos cocinando unos 5 minutos más.

Ahora añadimos el calabacín, salteamos un par de minutos y añadimos entonces el tomate.
Dejamos cocinar unos 10 minutos más, hasta que se haga el tomate y reduzca su jugo.
Finalmente añadimos el azúcar y la sal, damos un hervor y apartamos del fuego.

Preparamos la morcilla:
Quitamos la piel que envuelve y da forma a la morcilla (la tripa) y la cortamos en rodajas de 1 centímetro o 1 centímetro y medio de grosor.
Podemos pasarlas tal cual por la plancha caliente, o rebozarlas en un poco de harina y freirlas en un poco de aceite (de esta forma nos aseguramos que no pierda la forma)

Montamos la tosta:
Rebanamos el pan y lo tostamos en el horno, en una plancha o en la tostadora (mucho más rápido).
Sobre el pan recién tostado ponemos una capa de pisto, espolvoreamos con huevo rallado o troceado al gusto, y finalmente ponemos encima una rodajita o dos de la morcilla frita (según el tamaño de la tostada). Listo!

Esta receta podemos hacerla con otro tipo de embutido (chorizo, morcilla de carne, longaniza, butifarra...) Pero yo he elegido la morcilla de arroz clásica de Embutidos Ríos. Sabrosa, hecha con ingredientes de calidad y sin conservantes. Podemos elegir entre la morcilla de Burgos clásica, de verdura, de cebolla, con un toque de especias, o las versiones mini: delicias y pinchitos.
Os animo a probarlas, están deliciosas de cualquier manera!