Related Posts with Thumbnails

Marmitako de cabracho



Este pescado de roca se conoce también como escorpena; en Cataluña: escórpora, en el Cantábrico: cabracho, en Asturias también como tiñosu, en Valencia: escorpa, en Baleares: cap roig, en las Rías Baixas de Galicia: cabra de roca, en las Rías Altas: escarapote, en el País Vasco: krabarroka o itsaskabra, y en Canarias: rascacio.
Es un pescado "difícil" porque es de los más espinosos, pero su sabor es delicioso, que junto con su color rojizo y su olor recuerda al marisco. Eso se debe a los pequeños peces y crustáceos de roca y arena de los que se alimenta.
El plato más famoso con cabracho es el pastel, "inventado" por Juan Mari Arzak  en los años 70, y que ha pasado a ser plato tradicional de la cocina asturiana, cántabra y vasca. A veces se utiliza merluza para preparar este plato, debido a la escasez y precio del cabracho, pero el resultado no es el mismo, obvio.
El caldo hecho con este pescado es sabrosísimo, por eso es ingrediente fundamental en el suquet de peix catalán o la bouillabaisse francesa. La piel y las espinas del cabracho hacen que el caldo, al enfriarse, sea gelatinoso.
Es un lujo poder utilizarlo para guisos, sopas, arroces, fideos... 
Esta receta de cuchara podemos prepararla con otras especies como pargo, sargo, salmonetes o lucernas. 
Fuente: Gipsy Chef



  • 1 cabracho hermoso de 1,5 - 2 kg. 
  • unas ramitas de perejil
  • 5 ó 6 dientes de ajo
  • sal
  • 50- 60 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pimienta de cayena (guindilla)
  • 2 cebolletas (400 gr.)
  • 1 kilo de patata gallega
  • 1 cucharadita de pimentón (o de concentrado de ñora)
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde (opcional)



Cabracho eviscerado y sin cabeza: 1.200 gr.

Sacamos los lomos del pescado y ponemos las espinas, las aletas y la cabeza en un cazo para hacer el caldo.
Agregamos 1 litro y ½ de agua, unas ramas de perejil, 2 de los dientes de ajo (aplastados), lo verde de las cebolletas y una pizca de sal.  (No os preocupéis por la cantidad. Si luego nos hiciese falta más líquido, añadiríamos agua; si nos pasamos con la cantidad de caldo, congelamos el sobrante para otra preparación.)
Cocinamos a fuego fuerte durante 15 minutos aproximadamente (o hasta que nos haga falta para usar en esta receta). Colamos y reservamos.

Mientras en una cazuela calentamos el aceite de oliva virgen. Incorporamos 1 cayena, 3 ajos aplastados y las 2 cebolletas en juliana.
Cocinamos a fuego medio-alto hasta que esté todo pochadito.

Añadimos las patatas cascadas, para que suelten todo el almidón y ayuden a espesar el guisote.

Cortamos los lomos limpios del cabracho en trozos de 3x3 cm. a 4x4 cm. aproximadamente.
Los salpimentamos y añadimos a la cebolla y las patatas.
Meneamos la cazuela para que los trozos de pescado asienten, y mantenemos a fuego medio-alto.

Inmediatamente después añadimos una cucharadita de pimentón, el tomate rallado y el caldo hirviendo (la cantidad necesaria para cubrir completamente el pescado y las patatas, 800 ml. aproximadamente).
Dejamos cocer a fuego medio-fuerte más o menos durante 15-20 (o hasta que veamos que las patatas están en su punto).
Comprobamos el punto de sal y corregimos si fuese necesario.
Es importante no remover la cazuela con ningún utensilio, para que el pescado no se deshaga, simplemente "menearemos" la cazuela.

El chup chup de la cazuela.


Con el pimiento verde hacemos una juliana muy fina. Lo salteamos a fuego fuerte en un poco de aceite de oliva.
Esto será el toque final (y crujiente) que dará más aroma y color a nuestro marmitako de cabracho.

Servimos caliente, y a disfrutar.


9 comentarios:

  1. muy bueno, nosotras hace poco tambien hemos publicado marmitako, pero con rodajas de atun, y si es verdad, vale muy caro este pescado, pero esta buenisimo, y el marmitako lo puedes hacer con cualquier pescado y este tuyo se ve delicioso, saluditoss

    ResponderEliminar
  2. María!! tiene una pintaza estupenda! si es que me llega hasta el olorcito rico.....
    Un beso, guapa!

    ResponderEliminar
  3. Me gusta mucho el cabracho, pero me da lata quitar tanta espina!!!

    ResponderEliminar
  4. Me encanta el cabracho, aquí en Valencia se llama escorpa pero en las pescaderías nunca escriben ese nombre, ya es cabracho, lo cual hace que la gente olvide. Así, que gracias por la info. Tiene que estar muy bueno. Yo solía hacer el pastel y me encantaba, hace mucho que perdí la receta pero imagino que si la busco en google me saldrán tropecientas. TE he dicho en google que por aquí, llovía, esto ahora es diluvio, que era lo que me temía. Nos asustamos en seguida porque sabemos cómo se las gasta el agua y el viento. Disfruta.
    Me llevo la receta y te invito a mi reto. He publicado el enlace BBSS en tu grupo pero lo copio de nuevo por si alguien que comenta no lo conoce.
    Un beso
    http://thermofan.blogspot.com.es/2012/09/reto-bbss-recetas-por-una-buena-causa.html

    ResponderEliminar
  5. Buenos días María. Muchas gracias por visitar mi blog y que darte, gracias a tu visita yo he tenido la oportunidad de conocer el tuyo, que realmente me parece fantástico. Es para mi todo un honor tenerte como seguidora. Un guiso de cabracho sensacional el que nos has preparado, este tipo de platos de cuchara son estupendos.
    Un beso Paco

    ResponderEliminar
  6. La escorpura es el rey en cualquier plato. Es un pescado de roca que da un sabor buenisimo donde lo pongas. Cuidado con las espinas ¡¡¡

    Un Abrazo, Agustí Cangrejo Grande

    ResponderEliminar
  7. Me gusta el cabracho pero nunca lo he comido guisado, habrá que probarlo. Besines.

    ResponderEliminar
  8. Un gran plato !!! con un buen pan y que se aparten todos !!! que rico !!!
    Besitos.

    ResponderEliminar
  9. que buena receta! tiene que estar delicioso. Casi siempre hago el cabracho en pastel, habrá que probar otra cosita!

    ResponderEliminar