Crêpes de verdura

Esta receta tal cual era mi favorita de un restaurante italiano que frecuentaba "L'Altro Mondo". El relleno queda muy bien para cualquier tipo de pasta, sobretodo lasañas y canelones.

Fuente: L'Altro Mondo. Villaviciosa de Odón. Madrid.

• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 lata de aceitunas negras deshuesadas
• 1 cebolla
• pimiento rojo y verde (opcional)
• aceite de oliva
• sal y pimienta

• Masa para crêpes [Thermomix y Tradicional]

• Salsa de tomate
• nata líquida

Hacemos unos crêpes y reservamos. Yo he utilizado la mitad de las cantidades a excepción del huevo, para que queden más esponjosos y sabrosos.

En una olla ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva a calentar.
Picamos la cebolla finamente y añadimos (también el pimiento si lo utilizásemos). Mientras se va poniendo transparente pelamos el calabacín y la berenjena. Los picamos finamente y añadimos a la olla. Dejamos que se poche todo bien, que dependerá del tamaño de los trozos.
Cuando tengamos el "pisto" hecho le añadimos las aceitunas escurridas. Si no vamos a triturar luego todo, debemos echarlas picadas.
Pasamos esta fritada por la batidora y reservamos hasta que hagamos la salsa de tomate o vamos montando los paquetitos si ya la tenemos hecha.

Hacemos una salsa de tomate si no la tenemos hecha. Añadimos la misma cantidad de nata que de salsa y dejamos que ligue un poco.

Montamos los crêpes con el relleno, haciendo paquetitos. Los colocamos en una fuente y cubrimos con la salsa de tomate y nata. Listo.

También podemos espolvorear con queso rallado y gratinar unos minutos en el horno.