Mejillones a la marinera

- 2 kg. de mejillones
- 4 cucharadas de aceite de oliva, por supuesto
- 1 cebolla grande (300 gr.)
- 3 dientes de ajo
- 2 ó 3 tomates maduros (o el equivalente en triturado, de lata)
- 1 hojita de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharada colmada de harina de maiz (maicena)
- 1 cucharadita de pimentón (D.O. de la Vera, D.O. Murcia...)
- perejil fresco picado
- 2 vasos de agua (para abrir los mejillones al vapor)



Lavamos bien los mejillones bajo el chorro de agua fría. Si vamos a presentar los mejillones sin concha, esto será suficiente, porque si arrancamos las barbas ahora los mejillones morirán al instante, y es mejor que lo hagan con el vapor.
Si decidimos presentarlos con concha (sólo con una o con las dos) deberemos arrancarles todos los pelitos pegados, para lo que necesitaremos un estropajo de alambre, un cepillo de cerdas muy duras o un cuchillo, y raspando.

Una vez lavados, los pondremos al fuego con los 2 vasos de agua y la hojita de laurel, ya hirviendo. Una vez se hayan abierto, se retiran del caldo y éste se cuela. Desechamos los que hayan quedado cerrados, estarán malos.
Ahora repasamos que no quede ninguna barba (si los vamos a poner con concha) o quitamos la carne y reservamos.


Picamos muy menudito la cebolla y el ajo. Calentamos en aceite y lo doramos a fuego medio-bajo, que quede transparente.
Añadimos el tomate rallado (o triturado) y dejamos rehogar unos 5 minutos, siempre a fuego lento. Incorporamos la maicena y le daremos unas vueltas para que se cocine.

Ahora añadimos el pimentón y el vino, dejamos que evapore y seguidamente el caldo de los mejillones (colado).
Lo dejaremos cocer unos 10 minutos y añadimos el perejil picado.

Por último, vertemos esta salsa sobre los mejillones o los incorporamos a la cazuela. Damos un calentón si hiciese falta y servimos.

Mejillones a la marinera presentados sin concha.