Bucatini All'amatriciana

Bucatini es una especie de espaguetti que tiene un agujero longitudinal a través de él. El nombre proviene de buco, que significa en italiano "agujero" y bucato "agujereado", esto permite que la salsa impregne la pasta por dentro y por fuera.

Esta salsa es típica de Amatrice, en la región del Lazio.

Ingredientes por persona:

• 100 gr. de bucatini
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 60 gr. de panceta
• 1 poco de guindilla o chile (opcional)
• 1 chorrito de vino blanco (opcional)
• ½ cebolla pequeña
• 200 gr. de tomate triturado (o pelado)
• sal y pimienta negra
• Parmigiano-Reggiano, Grana Padano o Pecorino para espolvorear

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante. Debe quedar al dente.

Mientras, ponemos a calentar el aceite en una sartén y añadimos la panceta cortada en daditos. Cuando haya soltado su grasilla, añadimos la cebolla picada menudito.
Picamos el chile y lo incorporamos a la sartén junto con el chorrirto de vino blanco (si decidimos utilizarlos).

Cuando el vino evapore, podemos añadir el tomate, la sal y la pimienta negra. Dejamos que se cocine unos minutos y unimos con la pasta cocida.
Espolvoreamos queso rallado por encima, y listo!