Esta receta es típica de la Marina Baixa, en la costa alicantina. Podemos "abaratar" el plato utilizando migas de bacalao. Antaño, en periodos de escasez se hacía con las pieles del mismo.
Fuente: Sabores de la Costa Blanca
- ½ kg. de coliflor
- ¼ kg. de bacalao desalado (ver cómo desalarlo correctamente)
- 400 gr. de arroz redondo
- 4 ajos tiernos
- 1 tomate maduro
- unas hebras de azafrán (o molido)
- aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- sal
- agua (3 partes del volumen del arroz empleado)
Cuando haya transcurrido el tiempo de remojo del bacalao, lo escurrimos y lo secamos. Lo ideal sería sacarle todas las espinas posibles, son grandes y será muy fácil.
En una paella con 6 cucharadas de aceite de oliva sofreímos el bacalao cortado en trozos. Dejamos que se dore y lo retiramos, reservándolo para más tarde.
En el mismo aceite sofreímos a fuego medio-bajo la coliflor (que habremos partido en trozos pequeños), los ajos tiernos y el tomate rallado (que podemos sustituir por 4 cucharadas de un buen tomate triturado de lata).
Pasados unos minutos, incorporamos el arroz y damos unas vueltas para sofreírlo.
Agregamos el azafrán, el agua y el bacalao, y rectificamos de punto de sal si fuese necesario.
Tras 18 minutos de cocción (primerlo a fuego más alto y tras 5 minutos, a fuego medio), apagamos el fuego y dejamos reposar antes de servir.
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ohhhh pero que rico es ese arroz!! que te lo digo yo !! :P a mi me gusta ponerle toda clase de verduritas, coliflor y también alcachofa, ajos tiernos.. uhmmmm una delicia !!
ResponderEliminarbesos guapa !
Pues tiene una pinta genial, lástima que no pueda prepararlo. La coliflor me sienta fatal y no puedo ni probarla snif snif.
ResponderEliminarBesicos
Toñi, esta receta es la primera que hago del libro que me regalaste. La he seguido al pie de la letra, me ha encantado, pero la próxima vez la haré con más verduras, seguro!
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