Paté de champiñones con avellanas [Thermomix]

Este paté es una receta vegana, ideal para presentar sobre tostadas, rellenar empanadillas, crêpes o como base de una salsa para pasta (agregando nata vegetal al final).

Si queremos una textura más fina, podemos programar al final 30 segundos, velocidad 5.

Si no usamos la soja texturizada, no necesitaremos más que una pizca de sal. La salsa de soja será suficiente para darle el punto correcto.

• 3 dientes de ajo
• 45 gr. de avellanas tostadas
• 50 gr. de soja texturizada fina (opcional)
• ½ cucharadita de sal
• 280 gr. de champiñones en trozos
• 1 cucharadita de perejil picado
• 10 gr. de salsa de soja 
• 30 gr. de aceite de oliva virgen extra

Ponemos en el vaso los ajos y las avellanas. Trituramos 8 segundos, a velocidad 5.
Con la espátula, bajamos hacia las cuchillas los restos que hayan quedado desperdigados por las paredes.

Incorporamos la soja texturizada, la sal, los champiñones, el perejil, la salsa de soja y el aceite.
Programamos 5 minutos 100º, velocidad 3 ½.

Vertemos en un molde y dejamos enfriar.

Tarta Yayo

La tarta se trata de un brownie, simplemente añadí más variedad de frutos secos y fundí todo el chocolate desde el principio, a diferencia de la receta tradicional. La masa de mazapán la compré preparada, aunque también se puede hacer en casa (ver receta aquí). Para pegar las piezas de decoración y éstas en el brownie he utilizado glasa real, menos de una clara de huevo, añadiendo azúcar glas hasta que la masa no gotee del tenedor. Hacemos un cucuruchito con papel de horno y utilizamos como una manga pastelera. La mayoría de los detalles son gominolas, regalices y nubes. Sólo necesitamos un poco de imaginación.

BROWNIE:
- 250 gr. de chocolate para fundir
- 200 gr. de azúcar
- 200 gr. de mantequilla
- 4 huevos
- 100 gr. de harina
- 200 gr. de frutos secos pelados

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos un molde (si utilizamos uno de silicona, no hace falta).
Fundimos el chocolate con la mantequilla y el azúcar, a baño maría o en el micro (al 50% de potencia). Dejamos templar.
Añadimos las yemas de los huevos de una en una, batimos hasta su completa integración.
Agregamos la harina y los frutos secos ( yo utilicé nueces, avellanas y almendras) y mezclamos con una espátula.
Batimos las claras a punto de nieve, y las agregamos a la mezcla anterior despacio, con movimientos envolventes para que no pierdan el aire.
Vertemos la preparación en el molde e introducimos en el horno, donde hornearemos durante 30 minutos hasta que la parte superior esté crujiente.
Sacamos del horno y dejamos templar.

Carrot cake especiado de Martha Stewart [Thermomix]

La zanahoria se ha usado en pasteles dulces desde la Edad Media, época en la que los endulzantes eran escasos y caros, mientras la zanahoria, que contiene más azúcar que cualquier otra verdura (a excepción de la remolacha azucarera), era mucho más fácil de encontrar, por lo que se usaba para elaborar postres dulces.
La popularidad del pastel de zanahoria resurgió probablemente en el Reino Unido gracias al racionamiento durante la Segunda Guerra Mundial.
Los pasteles de zanahoria estuvieron ampliamente disponibles en restaurantes y cafeterías estadounidenses a principios de los años 1960. Al principio eran un artículo novedoso, pero a muchas personas les gustó tanto que pasó a ser un postre corriente. 
Fuente: Wikipedia

Ésta es una rereceta original y diferente de la gran Martha Stewart, adaptada por mí para Thermomix. 
Se puede prencindir de las especias y utilizar cualquier tipo de fruto seco. También como un simple bizcocho, sin el glaseado, está muy rico...

BIZCOCHO:
- 1 clavo de olor
- 80 gr. de piñones (o almendras, avellanas, etc.)
- 220 gr. de zanahoria
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 1 yogur natural
- 1 cucharadita de vainillina (o azúcar vainillado o esencia)
- 200 gr. de azúcar
- 120 gr. de aceite de girasol
- 220 gr. de harina
- ½ cucharadita rasa de levadura química (Royal)
- ½ cucharadita rasa de bicarbonato
- ½ cucharadita rasa de sal
- ½ cucharadita rasa de canela
- 1 pizca de nuez moscada rallada
- ½ cucharadita de jengibre rallado

- nueces peladas para poner entre las capas de bizcocho (opcional)

GLASEADO:
- 400 gr. de queso crema
- 320 gr. de azúcar glas
- la piel de ½ naranja
- 1 pizca de sal
- 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente



BIZCOCHO:
Precalentamos el horno a 160º. Engrasamos y enharinamos un molde.

Pulverizamos los frutos secos en la thermomix junto el clavo de olor hasta hacerlos harina. Retiramos y reservamos en un bol grande.

Rallamos las zanahorias en la thermomix en velocidad 5 hasta que esté bien deshechas, parando y bajando los restos que haya por las paredes del vaso.
Añadimos los huevos, el yogur, la vainilla, el azúcar y el aceite.
Batimos en velocidad 3 y ½ hasta que esté todo bien mezclado.

En el bol donde hemos reservado las almendras o piñones (molidos con el clavo) mezclamos bien la harina, la sal, la levadura, el bicarbonato, la canela y la nuez moscada.
Añadimos esta mezcla de harina, especias, impulsores y los frutos secos al vaso y mezclamos unos segundos en velocidad 6 hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.

Volcamos en un molde de silicona de 24 cm.

Horneamos durante 60 minutos aproximadamente. Y para comprobar que esté bien cocido, pinchamos con una aguja el centro, debe salir limpia.

Desmoldamos cuando esté tibio y dejamos enfriar sobre 1 rejilla.

GLASEADO:
Si no tenemos el azúcar glas, con el vaso muy seco pulverizamos el azúcar normal.
Programamos velocidad máxima y vamos incorporando por el bocal la piel de naranja. Si lo hiciésemos desde el principio, el azúcar se humedecería demasiado y no lo pulverizaríamos bien.
Sacamos y reservamos. (Este paso podemos hacerlo antes de preparar el bizcocho, para garantizar que el vaso esté muy seco).

Ponemos la mariposa en las cuchillas y batimos la mantequilla en velocidad 3 y ½ hasta que esté suave (unos 2 minutos).

Añadimos el queso crema y batimos otros 2 minutos a la misma velocidad.

Añadimos el resto de los ingredientes y batimos en velocidad 3 y ½ durante 5 minutos más.

Reservamos, conviene guardarla destapada si se va a usar en el momento para que endurezca un poco.

Cortamos el bizcocho en dos, por el medio, y rellenamos con parte del glaseado de queso y unas nueces trituradas, por ejemplo. Le quedan muy bien.

Cubrimos el resto de la tarta con el glaseado que queda y adornamos al gusto, en este caso con azúcar de color naranja y con un poco del glaseado más unas gotas de colorante verde.
Guardamos en la nevera unas horas cómo mínimo, aunque mejora tras un día de reposo.

Nocilla® o Nutella® casera [Thermomix]

NEGRA:

• 100 gr. de chocolate puro
• 100 gr. de avellanas
• 200 gr. de azúcar
• 60 gr. de leche en polvo
• 100 gr. de leche o 100gr. de nata líquida
• 40 gr. de mantequilla

BLANCA:

• 200 gr. de chocolate blanco
• 70 gr. de mantequilla blanda
• 1 cubilete de leche (100 gr) o de nata líquida
• 50 gr. de avellanas

NEGRA:
1. Se tritura el chocolate junto con las avellanas a velocidad máxima.
2. Añade el resto de los ingredientes y programa a temperatura 80º, velocidad 6, 4 minutos.

BLANCA:
1. Pulveriza a velocidad máxima las avellanas.
2. Pon los demás ingredientes y pograma 5 minutos a 50°, velocidad 2.

Tarta 3 chocolates [Thermomix)]

Esta deliciosa tarta puede congelarse y sacarla del congelador unas horas antes de consumirla. Entre capa y capa no debe meterse en la nevera, si no las capas se separarían. Para asegurarnos de que esto no pase lo ideal es hacer unos suaves surcos con un tenedor antes de poner la siguiente capa.

Para la base:
- 250 gr. de galletas tipo digestive.
- 90 gr. de mantequilla.
- 60 gr. de avellana tostada.

Para la tarta:
- 200 gr. de chocolate puro.
- 200 gr. de chocolate con leche y almendras.
- 200 gr. de chocolate blanco.
- 540 gr. de nata liquida.
- 960 gr. de leche
- 150 gr. de azúcar
- 3 sobres de cuajada Royal


Preparación de la base:
En el vaso ponemos las galletas junto con las avellanas y se trituran a velocidad
5-7-10 progresivo. Se añade la mantequilla y programamos 3 minutos 90º velocidad 2.
Podemos poner la mezcla directamente sobre la base del molde ó tostarla un poco en el horno, (a mi me gusta mas un poco tostadita, mejora de sabor) en este ultimo caso, no lo pondremos mas de 10 min. al horno a unos 200º si no, se quemaría la galleta.
Meter esta base en la nevera, hasta que este fria del todo no debemos empezar a poner el chocolate.

*Para esta tarta necesitaremos un molde de los que se separa la base de la arandela exterior, se podría hacer en una fuente de pirex, pero se corre peligro de que rompa al desmoldarlo.


Preparación de la tarta:
Rallar el chocolate puro en el vaso en velocidad 5-7-10 progresivo.
Añadir un sobre de cuajada, 50 gr. de azúcar, 320 gr. de leche y 180gr. de nata programar 8 minutos, 100º, velocidad 3.
Sacamos la base de la nevera y con cuidado y poco a poco sobre una cuchara puesta encima de la base, vamos vertiendo el chocolate muy muy despacito.
Para las otras dos capas restantes, vamos a repetir el mismo proceso que con el chocolate puro, teniendo mucho cuidado de que hayan cuajado un poco las capas anteriores,(de preparar una a otra ya es suficiente) y siempre despacito y con la cuchara para que no se mezclen una capa con otra.
Por ultimo dejamos cuajar en la nevera, y se puede decorar al gusto, con bolitas de chocolate, conguitos, lacasitos, fideos, o chocolate rallado. Está mejor preparada de víspera.



*Receta tradicional