Pumpkin Cheesecake (de queso y calabaza) [Thermomix]

Esta receta la saqué de un recetario australiano para Thermomix. Tiene mucho éxito por aquellas latitudes, y buscando recetas con calabaza di con ella y me decidí a traducirla y prepararla. 

La verdad es que merece mucho la pena. Otra tarta de queso, diferente e ideal para utilizar esas ricas y abundantes calabazas que nos da el huerto en otoño. Y a mí que me encantan los dulces con ese toque especiado y las cheescakes en general, me ha enamorado.

Se podría cuajar en el Varoma, pero como yo no tengo molde desmontable de 20 cm, lo he hecho en el horno. Por si os animáis a hacerlo al vapor os dejo las indicaciones según la receta original: habría que tapar el molde con papel de aluminio, colocarlo en el Varoma, poner en el vaso 1.200 gr. de agua, y programar 60 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Comprobamos con un palillo que está bien cuajado en el centro, si no, programaríamos de 5 a 20 minutos más con la misma temperatura y velocidad.

*En caso de no dar con el sirope de arce (maple syrup), se puede sustituir con caramelo líquido, casero o no.
Para hacerlo en casa: ponemos 100 gr. de azúcar al fuego con unas gotas de limón hasta que se forme el caramelo, retiramos la cazuela del calor y se echan unos 75 cl. de agua poco a poco, con mucho cuidado porque salpicará. Volvemos a poner al fuego removiendo hasta que el caramelo se disuelva del todo.

Ésta receta está redactada para Thermomix, pero se puede preparar sin ella fácilmente.

Fuente: Recetario on-line Thermomix Australia

• 150 gr. de galletas (María, Digestive...)
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de canela
• 20 gr. de azúcar moreno
• 40 gr. de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)

• 300 gr. - 350 gr. de calabaza pelada (asada o cocida)
• 500 gr. de queso crema (a temperatura ambiente)
• 80 gr. de jarabe de arce*
• 80 gr. de azúcar blanco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o esencia
• 1 cucharadita de canela en polvo (y un poco más para espolvorear)
• 1 cucharadita de nuez moscada (y un poco más para espolvorear)
• 4 huevos (260 gr.)

• 3 pedazos de jengibre glaseados, finamente picados, para decorar; mermelada de calabaza; marron glacé o frutos secos (opcional)

Para asar la calabaza: 

Precalentamos el horno a 200ºC.
Cortamos la calabaza en trozos, desechando las pepitas y las hebras. La colocamos en una bandeja de horno aceitada y la asamos durante media hora.
Sacamos y reservamos (mantenemos el horno caliente).

En microondas: Cortamos la calabaza en trozos, los disponemos en un bol apto para micro, tapamos con film y programamos 10 minutos a máxima potencia. Si soltase agua, la desechamos. 

Engrasamos los lados de un molde desmontable y reservamos

Ponemos las galletas, el jengibre, la nuez moscada, la canela y la mantequilla en el vaso y trituramos 10 segundos en velocidad 9.
Colocamos la mezcla en el molde a modo de base, ayudándonos de una cuchara para alisar.
Horneamos durante 10 minutos a 180ºC. Sacamos y dejamos enfriar. (Mantenemos el horno caliente).

Lavamos y secamos el vaso.

Introducimos en él la calabaza asada, el queso crema, el jarabe de arce (o caramelo líquido), el azúcar, la canela, el extracto de vainilla, la nuez moscada, los huevos y batimos 20 segundos en velocidad 7.
Bajamos con la espátula los restos que hayan podido quedar en las paredes del vaso y volvemos a batir 10 segundos en velocidad 7.

Vertemos la mezcla de calabaza y huevos sobre la base de galletas y horneamos a 160ºC unos 50 minutos, hasta que el relleno esté cuajado. (Comprobad pinchando un palillo en el medio).


Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego mantenemos en el frigo hasta el momento de servir.

Retiramos la tarta del molde y espolvoreamos con un poquito de canela y nuez moscada.
Adornamos con el jengibre glaseado (si lo tenemos) y servimos. Yo en este caso opté por unas pipas de calabaza.
Realmente un sabor delicioso. Os sorprenderá.

Mermelada de calabaza con vainilla y chocolate [Thermomix]

Esta receta nace de la idea de hacer una mermelada diferente. Aprovechando la gran cantidad de calabazas con la que nos juntamos en temporada, he preparado una riquísima mermelada aromatizada con whisky, vainilla, chocolate y piel de naranja. 

Ideal para tomar sobre una tostada con mantequilla, queso crema... o para utilizar en cualquier postre.

Otras ideas pueden ser: calabaza, chocolate blanco y curry; calabaza , azúcar moreno, ron y lima...

Fuente: David Monaguillo de La Parroquia 2.0

• 800 gr. de calabaza
• 400 gr. de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• un poco de ralladura de naranja
• 60 ml. de whisky de calidad
• 1 cucharadita (de café) de chocolate puro en polvo

Lo primero es pelar la calabaza y retirarle las semillas.
Cortamos en trozos y la echamos al vaso de la Thermomix con la piel de naranja y el azúcar.
Trituramos hasta reducir todo a un puré homogéneo. Velocidad progresiva de 6 a 10. Si la calabaza fuese muy dura podríamos darle unos golpes de turbo.

A continuación añadimos el whisky y la vaina de vainilla abierta a lo largo, para que suelte bien toda la esencia y las semillitas.

Programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Colocamos el cestillo encima del bocal para evitar salpicaduras.

Al cabo de este tiempo comprobamos el espesor. Si estuviese muy líquido programaríamos un par de minutos más, o hasta que veamos que tiene la textura adecuada.

Retiramos la vainilla, y raspamos con un cuchillito para aprovechar las semillas que hayan quedado pegadas a la vaina. Se las añadimos a la mermelada junto con una cucharadita del chocolate en polvo.
Si no tenemos podemos utilizar una onza de un buen chocolate.

Trituramos todo para que quede más fino y se integre el chocolate.

Sólo queda rellenar unos tarros de cristal y listo!
Debemos esperar un par de meses para que los ingredientes asienten bien y podamos percibir los sabores de una forma más plena.



*Para conservarla en tarros de cristal:

Se estelilizan tarros y tapas por separado, en agua hirviendo durante 30 minutos. Al cabo de este tiempo se sacan y, todavía calientes, se rellenan hasta el borde, sin que rebose, de la confitura aún caliente. Se cierran bien y se vuelven a meter así en una olla, con agua hirviendo y que cubra los tarros unos cuantos centímetros. Se mantienen durante otros 30 minutos en el agua hirviendo y luego se dejan enfriar dentro de la olla. Comprobar que se ha hecho el vacío.
Hay muchas formar de conservarlas, yo utilizo este método y me va de maravilla, duran meses e incluso años... si no se acabase antes, claro!

Dedos de bruja

Para esta receta podemos utilizar cualquier otra masa de galletas o pastas que nos guste. Tendremos que tener en cuenta la textura final, pero lo importante en sí es la forma de dedo y la almendra, que nos darán ese aspecto de horripilantes dedos de bruja. 

Si utilizásemos todo azúcar glas nos quedaría una masa más lisa y compacta, y si empleáramos todo azúcar normal obtendríamos una masa más rugosa. Es cuestión de gustos. 

También podríamos barnizar con huevo antes de hornear, poner un poco de chocolate entre la galleta y la almendra... 

El tipo de almendra no es esencial, podemos utilizarlas con piel, saladas... las que tengamos más a mano, pero mejor crudas, ya que en el horno ya se tuestan un poco.

Tal cual, son terroríficamente fáciles y están de muerte! 

Ideales para una fiesta de Halloween.

• 50 gr. de almendras crudas enteras
• 2 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (de almendra, al gusto...)
• 100 gr. de mantequilla
• 100 gr. de azúcar (50 gr. blanquilla + 50 gr. glas)
• 1 pizca de sal
• 300 gr. de harina
• mermelada de fresa (para pegar la almendra)

En un bol mezclamos los huevos, la esencia, la mantequilla y el azúcar que utilicemos y la pizquita de sal.
Removemos hasta conseguir una crema homogénea.
Con Thermomix, podemos programar, 2 minutos, 37º,  velocidad 3 y ½.

Añadimos la harina, mezclamos y amasamos.
Podemos utilizar una batidora de varillas eléctrica o hacerlo manualmente.
Con Thermomix, podemos programar velocidad 3 hasta que veamos que esté todo bien integrado.

La masa resultante la envolvemos en papel film y dejamos que repose como mínimo media hora en el frigorífico.

Mientras, calentamos el horno a 180º y preparamos la bandeja de hornear con papel vegetal.
Dividimos la masa en trocitos iguales y les damos forma de dedo. No deben ser muy gordos, para que se cuezan bien.

Colocamos en la bandeja de horno y  ponemos las almendras en un extremo, al modo de uñas, presionando ligeramente. Podemos hacer unas marcas con la parte roma de un cuchillo, para crear forma de nudillos.

Horneamos hasta que la masa está ligeramente dorada, entre 15 min. aproximadamente. Viligando siempre, ya que el tiempo dependerá de lo gordos que hagamos los dedos.

A veces las almendras se "despegan" así que como pegamento lo mejor es la mermelada. Levantamos la "uña", ponemos un poquito de "pegamento" y volvemos a colocar la almendra en el mismo sitio. Esto dará un aspecto de uña sangrante que le queda genial a estos dedos.
Este paso lo hacemos con las galletas templadas, para que la mermelada asiente mejor.

Dejamos enfriar totalmente y servimos.

Crema de Orujo al chocolate [Thermomix]

Esta misma receta la podemos utilizar para hacer crema de whisky (tipo Baileys®), simplemente cambiaríamos el aguardiente blanca por 370 gr. de un buen whisky.

• 370 gr. de leche condensada (1 latita)
• 50 gr. de chocolate puro (en tableta) o 30 gr. (en polvo)
• 20 gr. de café soluble (tipo Nescafé®)
• 370 gr. de leche entera
• 300 gr. de Orujo Gallego (aguardiente blanca)
• 1 sobre de azúcar vainillado (o unas gotas de esencia de vainilla)

La leche condensada la podemos utilizar tal cual o caramelizarla. No es imprescindible, pero le aporta más color a la crema y otro regustillo. Otra buena opción es utilizar dulce de leche, directamente.
*Para caramelizar la leche condensada:
En una olla rápida ponemos 150 gr. de agua, colocamos una rejilla y encima el bote. La cocemos durante 30 minutos. Dejamos enfriar.


Si utilizamos chocolate en tableta, lo volcamos en el vaso de la Thermomix y pulverizamos a velocidad máxima.
Si utilizamos cacao puro en polvo, no será necesario. Pesamos los 30 gr. sin más.

Añadimos al vaso el café soluble, la leche entera y programamos 3 minutos a 60º, para que el chocolate y el café se disuelvan bien.
Por último añadimos la leche condensada (caramelizada o no) y el orujo.
Mezclamos todo en velocidad 4 hasta conseguir una crema homogénea.

La volcamos en una botella y la conservamos SIEMPRE en la nevera.
Cada vez que nos vayamos a servir, la agitamos.
Deliciosa.

Tarta Guinness® [Thermomix]

Lo más sorprendente de esta tarta es el color casi negro del bizcocho. Es muy suave, esponjoso y no sabe para nada a cerveza.

Es bastante calórica porque lleva mucho azúcar, lo que compensa el sabor amargo de la cerveza.

El frosting de nata, queso y azúcar es la cobertura ideal.

Por un lado aporta otra textura al postre, más suavidad y la combinación de sabores es perfecta. Por otro, conseguimos que estéticamente recuerde a una pinta de cerveza Guinness®.

Deliciosa y sorprendente, para dejar a vuestros invitados con la boca abierta.

Fuente: Nigella's, siguiendo los pasos para Thermomix-31 de Velocidad Cuchara

• 250 gr. de harina de trigo
• 75 gr. de cacao en polvo
• 400 gr. de azúcar
• 2 cucharaditas y ½ de bicarbonato
• 250 ml. de cerveza negra Guinness®
• 250 gr. de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• 140 gr. de nata líquida (para montar)
• 2 huevos
• 1 cucharadita de vainilla líquida

Para el frosting:

• 300 gr. de queso crema (tipo Philadelphia®)
• 150 gr. de azúcar
• 350 gr. de nata líquida (para montar)

Precalentamos el horno a 180º.

Vertemos en el vaso de la thermomix, la harina, el cacao, el azúcar y las dos cucharaditas y media de bicarbonato. Mezclamos todo 15 segundos en velocidad 5.
Reservamos en un bol.

Ponemos en el vaso (no hace falta lavarlo) la cerveza y la mantequilla a temperatura ambiente, y mezclamos 3 minutos, 50º, velocidad 2.
(Aunque no alcancemos esa temperatura, no importa. Es sólo para que se caliente la mezcla y se integre bien la mantequilla.)
Añadimos a lo anterior la nata, la vainilla y los huevos y batimos 15-30 segundos en velocidad 2 y ½.
Ahora programamos la Thermomix en velocidad 3 (sin tiempo) y vamos incorporando la mezcla de harina, azúcar y bicarbonato que teníamos reservada.
Cuando estén bien integrados los ingredientes líquidos y secos,  vertemos la mezcla en un molde redondo previamente engrasado. Si es de silicona no será necesario.

Horneamos a 180º durante unos 50 minutos aproximadamente.
Pasado este tiempo comprobamos que está bien cocido metiendo un palito, si sale seco, es que está perfectamente cocida.

Desmoldamos con cuidado cuando temple y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla. Mientras, preparamos el baño de nata, queso y azúcar que recordará a la espuma de la famosa cerveza.


El frosting:

Lo primero es batir bien el queso con el azúcar.
Echamos el azúcar en el vaso y lo pulverizamos programando 30 segundos en velocidad progresiva, de 5 a máxima.
Ahora programamos velocidad 3, sin tiempo, y vamos agregando el queso por el bocal.
Reservamos.

Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos la nata MUY fría. La montamos en velocidad 3 y ½,sin programar ni tiempo ni temperatura.
Debemos estar muy atentos para que no se nos pase y se haga mantequilla. Miraremos constantemente por el bocal del vaso. El sonido de la máquina también nos ayudará a saber que la nata está montada, será un sonido más sordo (como pasa con la bechamel).

Unimos la nata montada con la mezcla de glas y queso crema, con movimientos suaves y envolventes.
Sólo queda cubrir el bizcocho con esta crema y dejar reposar en frío al menos una hora antes de consumirla.

Masa de galletas para decorar [Thermomix]

Con estas cantidades salen unas 40 galletas grandes. Os recomiendo visitar el blog de Bea para ver más decoraciones, coger ideas, solucionar cualquier duda... Es la wikigalleta!

Fuentes: VelocidadCuchara.com y El Rincón de Bea

• 225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 240 gr. de azúcar glas
• 2 cucharadas de esencia de vainilla (o similar)
• 1 clara de huevo
• 400 gr. harina de trigo
• 50 gr. de Maicena® (harina de maíz)
• una pizca de sal fina

Para conseguir que la mantequilla tenga una textura suave, de pomada, la batimos a velocidad 3 durante 1 minuto. Bajamos lo que haya quedado en las paredes con la espátula y volvemos a programar 1 minuto, velocidad 3.

Programamos la thermomix en velocidad 1 (sin tiempo), y vamos incorporando el azúcar glas a cucharadas. Cuando se integre completamente, subimos a velocidad 3. La mantequilla habrá blanqueado, aumentado ligeramente su volumen, y tendrá una textura esponjosa.

Añadimos al vaso la esencia de vainilla y la clara de huevo, y batimos en velocidad 1 hasta que esté todo integrado (aproximadamente 1 minuto). Si quedase algo en las paredes, lo bajamos con la espátula.

Programamos la thermomix a velocidad 3 (sin tiempo) y añadimos por el bocal a cucharadas la harina tamizada con la maizena y la pizca de sal, sin parar la máquina.

Cuando tengamos una masa uniforme, la colocamos sobre un papel de hornear. Le damos forma redonda y la cortamos en cuatro trozos iguales. La masa no debe estar pegajosa.

Ponemos uno de los trozos entre dos papeles de hornear y estiramos la masa con un rodillo.
Cuando consigamos el grosor deseado (0,5 cm.), guardamos esta masa en la nevera entre los dos papeles, colocándola sobre algo totalmente plano (las bandejas del horno, por ejemplo).
La masa se debe dejar enfriar en la nevera un mínimo de 3 horas. Aunque es mejor de un día para otro.



Precalentamos el horno a 180ºC.

Empezamos a cortar las galletas. Sacamos sólo uno de los trozos que ya tenemos estirados, retiramos el papel de la parte superior, y empezamos a cortar con un cortapastas de la forma que queramos.

Colocamos todas las galletas (del mismo tamaño) sobre la bandeja de hornear, utilizando una espátula o la mano si es que la masa está bien fría. Dejamos 2 centímetros entre cada una.

Horneamos durante 10 minutos (el tiempo dependerá del tamaño de la galleta), a 180ºC.
Pasados esos minutos hay que estar muy pendiente ya que 1 minuto más o menos puede ser la diferencia entre una galleta perfectamente horneada y una galleta quemada.

En cuanto las saquemos del horno, dejamos que reposen en la bandeja, y tras unos minutos las despegamos de la bandeja (con suavidad) dejando que enfríen totalmente sobre una rejilla.
Aunque parezcan blandas, se endurecerán al enfriar.



*CONSEJOS:
Los recortes sobrantes (los podemos volver a unir, estirar y enfriar al menos 15 min.) los podremos utilizar 3 veces más como máximo.

Las tenemos que dejar enfriar dos horas como mínimo, antes de decorarlas o congelarlas. Podemos meterlas en una caja metálica que cierre bien para conservarlas, si no las vamos a decorar aún, o congelarlas recién horneadas y frías en tuppers herméticos entre hojas de papel de hornear, durante tres semanas. Cuando las vayamos a utilizar las pones directamente sobre una rejilla a temperatura ambiente durante al menos dos horas antes de decorarlas.

La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, no vale calentarla en el microondas. Si no la tenemos a temperatura ambiente, es mejor dejar la preparación de la masa para otro momento.

El azúcar glas es mejor comprarlo hecho que molerlo en la thermomix, porque el grano es más fino y además deberá estar tamizado.

Las bandejas tienen que estar frías cuando coloquemos las galletas sobre ellas, si no, la mantequilla se derretiría, y las galletas perderían su forma. Si no tenemos varias bandejas deberemos enfriarla debajo del grifo y secarla totalmente entre cada hornada.



*Galletas infantiles decoradas con fondant
*Galletas navideñas decoradas con glasa
*Galletas decoradas, con palo
*Mariposas decoradas

Helado de vainilla [Thermomix]

• 500 gr. de nata
• 500 gr. de leche
• 5 huevos
• 200 gr. de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 1 pellizco de sal
• la piel de un limón

Colocamos la mariposa en el vaso de la thermomix.
Abrimos la vaina de vainilla por la mitad y la ponemos en el vaso con el resto de los ingredientes.
Programamos 12 min., velocidad 1 y medio, 90º.

Vertemos la crema en un recipiente (o mejor en cubiteras) colándolo para retirar  la vaina de vainilla y la cáscara del limón. Y al congelador!

Cuando esté totalmente congelado, desmoldamos los cubitos y los ponemos en el vaso de la thermo.
Trituramos a velocidad máxima unos segundos  para que adquiera cremosidad y volvemos a introducir en el congelador. Listo para consumir cuando queramos.

*Podríamos montar la nata, por separado y luego añadirla a las "natillas" una vez que estén frías. Se haría con movimientos envolventes, para que no se perdieran aire. El resultado sería más cremoso, pero el proceso sería más laborioso.



*Recetas de otros helados

Galletas de cristal

La masa de estas pastas es deliciosa. No debemos pasarnos con el tiempo de cocción, porque el caramelo se podría quemar. Si vemos que la masa se hace poco manejable, sólo tenemos que introducirla en el frigo para que se endurezca.

• 125 gr. de mantequilla muy fría cortada en dados
• 120 gr. de azúcar
• 1 huevo
• 250 gr. de harina
• 1 pizca de sal
• ralladura de limón o esencia (limón, vainilla, almendra...)
• caramelos duros de colores (los clásicos)

Receta con thermomix:
Ponemos en el vaso de la thermomix, la harina, la mantequilla, el azúcar, la pizca de sal, 1 cucharadita de la esencia de limón y el huevo (por ese orden) y mezclamos durante 15 segundos a velocidad 6.

Receta tradicional:
Mezclamos la harina y la mantequilla en un bol hasta conseguir una masa de aspecto arenoso. Añadimos el azúcar, la pizca de sal, la esencia de limón (o la ralladura) y el huevo. Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.


Formamos una bola con la masa, la envolvemos en film transparente y la metemos en el frigorífico para que se endurezca (como mínimo 1 hora).

Pasado este tiempo, estiramos la masa con un rodillo y la cortamos con ayuda de cortapastas.
Ponemos los cortes en una bandeja de horno (con papel vegetal). Ahora les hacemos un redondel en el centro (con un descorazonador de manzanas, un cortapastas pequeñito o con un cuchillo, aunque no nos quedarán muy bien) y les ponemos 1 caramelito en el centro (o medio caramelo si son muy grandes). No debemos pasarnos poniendo mucho caramelo pues se desbordaría al hornearlas.

Precalentamos el horno con aire a 180º, introducimos las galletas y horneamos durante 10 minutos. No debemos de pasarnos con el horneado, deben de quedar blanquitas. Podemos hornear a menos temperatura durante más tiempo, pero siempre vigilando que las galletas no se tuesten y el caramelo no se queme.

Una vez trascurrido este tiempo, sacamos y dejamos que se enfríen completamente antes de despegarlas del papel. Debemos esperar a que el caramelo solidifique otra vez y no se quede pegado al papel.

Una vez frías completamente, las podemos guardar en una lata o en un tarro hermético.

Espirales de canela

Puede que la primera vez que hagamos esta receta, no nos salga el rollito. Si es así, podemos amasar todo otra vez, con la canela y el azúcar blanco, y moldear a nuestro gusto. Con estas cantidades nos saldrán unas 50 galletas.
 
*Una taza equivale, en volumen, a 250 ml.

• 180 gr. de mantequilla
• 1 taza y ¼ de azúcar moreno (250 gr.)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (o de almendra)
• 1 huevo
• 3 tazas de harina (380-400 gr.)
• 1 cucharadita y ½ de levadura en polvo (Royal)
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 2 cucharadas de azúcar blanco

Batimos la mantequilla y el azúcar moreno hasta obtener una masa esponjosa.
Agregamos el huevo y la esencia de vainilla. Batimos un poco más.

Tamizamos la harina y la levadura y mezclamos bien con lo anterior hasta conseguir una masa homogénea.

Extendemos la masa con un rodillo, intentando dejarla con un grosor de 4 mm.aproximadamente. Nos será más cómodo y sencillo si lo hacemos con otra hoja de papel vegetal por encima. Si no disponemos de un rodillo podremos utizar una botella de cristal cilíndrica y lisa.

Mezclamos la canela con el azúcar blanco y espolvoreamos encima de la masa extendida. La enrollamos como si fuese un brazo de gitano, para ello nos ayudamos de la hoja de papel vegetal sobre la que hemos extendido la masa.

Una vez hecho el rollo, lo envolvemos con film transparente y apretamos bien, sobre todo en los bordes (da igual si luego las pastas cortadas de los extremos nos salen más pequeñas u ovaladas, lo importante es que no quede aire dentro) y lo metemos en la nevera hasta que el rollito esté firme (1 hora como mínimo).

Pasado este tiempo, desenvolvemos el rollo y lo cortamos en rodajas con un cuchillo bien afilado.

Disponemos los discos en una bandeja engrasada, o con papel vegetal e introducimos en el horno precalentado a 180º durante 10 ó 15 minutos, hasta que se doren.

Sacamos del horno y dejamos enfriar en la bandeja. Pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Las podemos guardar en un recipiente hermético o una lata.

Bolitas de vainilla con guindas

Con estas cantidades nos saldrán unas 25 ó 30 galletas. Son muy rápidas y fáciles. Aptas para principiantes.

*Una taza equivale, en volumen, a 250 ml.

- 125 gr. de mantequilla
- 3/4 de una taza de azúcar glas
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 3/4 de una taza de harina
- ½ taza de preparado para natillas (polvos tipo Royal®, Mandarín®...)
- 15 guindas
- almendras fileteadas (opcional)

Batimos la mantequilla con el azúcar glas y la vainilla hasta que obtengamos una mezcla esponjosa.

Incorporamos la harina tamizada (pasada por un colador) y el preparado para natillas. Amasamos y vamos formando bolitas, tomando siempre la misma cantidad de masa (para eso nos ayudamos de una cuchara medidora).

Las vamos colocando en una bandeja de horno engrasada o sobre un papel de horno, dejándolas un poco espaciadas. Las aplanamos un poco con los dedos y presionamos media guinda en en centro de la bolita y unas láminas de almendra a los lados.

Introducimos en el horno precalentado a 150º durante 12 ó 15 minutos, o hasta que se doren.

Una vez pasado este tiempo, las sacamos del horno y las dejamos enfriar en la bandeja. Pasados 2 ó 3 minutos pasamos las pastas a una rejilla y dejamos enfriar completamente. Podemos guardar en una lata o en un recipiente hermético.

Base para helado [Thermomix]

- 300 gr. de leche entera
- 300 gr. de nata líquida o leche evaporada
- 4 yemas
- 150 gr. de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar avainillado
- una pizca de sal


Vertemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, y programamos 10 minutos, temperatura 90º, velocidad 3. Luego 3 minutos más en velocidad 2, sin temperatura.
Congelamos esta crema que será la base para cualquier otro helado que querramos hacer. Cuando la querramos utilizar, la ponemos en trozos en el vaso y la trituramos en velocidad 4 hasta que quede consistente y cremosa.



Algunas ideas:

- Helado de chocolate: añadimos a la base 100 gr. de cacao puro
- Helado de avellanas: añadimos a la base 150 ó 200 gr. de avellanas trituradas
- Helado de queso: añadimos a la base 250 gr. de queso crema
- Helado de turrón: añadimos a la base 150 gr. de turrón blando
- Helado de dulce de leche: añadimos a la base 100 gr. de dulce de leche o lo añadimos a cucharadas en el 2º triturado.



*Recetas de otros helados

Helado de cheesecake [Thermomix]

Esta receta es una variante del helado de queso, que casa con muchas cosas (membrillo, frutos secos, frutos rojos...) Todos los helados caseros salen deliciosos, con la ventaja añadida de que se puede tener el postre preparado con antelación.

BASE:

• 300 gr. de leche entera
• 300 gr. de nata líquida o leche evaporada
• 4 yemas
• 150 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar avainillado
• una pizca de sal

RESTO:

• 250 gr. de queso crema
• piel de limón (opcional)
• mermelada de moras o al gusto
• galletas digestive

En esta receta he prescindido del azúcar avainillado, y lo he aromatizado con un poquito de piel de limón.

Vertemos el azúcar en el vaso junto la piel de limón, pulverizamos en velocidad máxima hasta que el azúcar se haga glas y la piel se deshaga por completo.
Vertemos todos los ingredientes restantes de la base más el queso crema (yo he utilizado mascarpone, más cremoso y menos ácido que otros quesos crema) en el vaso de la thermomix, y programamos 10 minutos, temperatura 90º, velocidad 3. Luego 3 minutos más en velocidad 2, sin temperatura.
Congelamos esta crema que será la base para cualquier otro helado que querramos hacer. Cuando la querramos utilizar, la ponemos en trozos en el vaso y la trituramos en velocidad 4 hasta que quede consistente y cremosa.
Cortamos en trocitos pequeños las galletas digestive y las añadimos, junto con varias cucharadas de mermelada. Volvemos a meter en el congelador para tenerlo a punto para consumir.


*Se puede presentar con una galleta entera de base (sobre la que podemos verter una cucharadita de mantequilla, una pizca de canela y otra de nuez moscada, previamente derretida en el micro) y con mermelada o sirope por encima.



*Recetas de otros helados

Helado de queso con membrillo [Thermomix]

Este helado está en la carta de postres del restaurante Penaguda II. Yo hice el helado a mi manera, adaptándolo a la thermomix. El resultado es sorprendente, y está delicioso.

Fuente: Asador Penaguda II - Sanxenxo

BASE:

• 300 gr. de leche entera
• 300 gr. de nata líquida o leche evaporada
• 4 yemas
• 150 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar avainillado
• una pizca de sal

RESTO:

• 250 gr. de queso crema
• piel de limón (opcional)
• dulce de membrillo al gusto
• nueces (para decorar)

En esta receta he prescindido del azúcar avainillado, y lo he aromatizado con un poquito de piel de limón.

Vertemos el azúcar en el vaso junto la piel de limón, pulverizamos en velocidad máxima hasta que el azúcar se haga glas y la piel se deshaga por completo.

Vertemos todos los ingredientes restantes de la base más el queso crema (yo he utilizado mascarpone, más cremoso y menos ácido que otros quesos crema) en el vaso de la thermomix, y programamos 10 minutos, temperatura 90º, velocidad 3.
Luego 3 minutos más en velocidad 2, sin temperatura.

Congelamos esta crema que será la base para cualquier otro helado que querramos hacer. Cuando la querramos utilizar, la ponemos en trozos en el vaso y la trituramos en velocidad 4 hasta que quede consistente y cremosa.

Cortamos en trocitos pequeños el membrillo y lo añadimos. Volvemos a meter en el congelador para tenerlo a punto para consumir.


*Recetas de otros helados

Carrot cake especiado de Martha Stewart [Thermomix]

La zanahoria se ha usado en pasteles dulces desde la Edad Media, época en la que los endulzantes eran escasos y caros, mientras la zanahoria, que contiene más azúcar que cualquier otra verdura (a excepción de la remolacha azucarera), era mucho más fácil de encontrar, por lo que se usaba para elaborar postres dulces.
La popularidad del pastel de zanahoria resurgió probablemente en el Reino Unido gracias al racionamiento durante la Segunda Guerra Mundial.
Los pasteles de zanahoria estuvieron ampliamente disponibles en restaurantes y cafeterías estadounidenses a principios de los años 1960. Al principio eran un artículo novedoso, pero a muchas personas les gustó tanto que pasó a ser un postre corriente. 
Fuente: Wikipedia

Ésta es una rereceta original y diferente de la gran Martha Stewart, adaptada por mí para Thermomix. 
Se puede prencindir de las especias y utilizar cualquier tipo de fruto seco. También como un simple bizcocho, sin el glaseado, está muy rico...

BIZCOCHO:
- 1 clavo de olor
- 80 gr. de piñones (o almendras, avellanas, etc.)
- 220 gr. de zanahoria
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 1 yogur natural
- 1 cucharadita de vainillina (o azúcar vainillado o esencia)
- 200 gr. de azúcar
- 120 gr. de aceite de girasol
- 220 gr. de harina
- ½ cucharadita rasa de levadura química (Royal)
- ½ cucharadita rasa de bicarbonato
- ½ cucharadita rasa de sal
- ½ cucharadita rasa de canela
- 1 pizca de nuez moscada rallada
- ½ cucharadita de jengibre rallado

- nueces peladas para poner entre las capas de bizcocho (opcional)

GLASEADO:
- 400 gr. de queso crema
- 320 gr. de azúcar glas
- la piel de ½ naranja
- 1 pizca de sal
- 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente



BIZCOCHO:
Precalentamos el horno a 160º. Engrasamos y enharinamos un molde.

Pulverizamos los frutos secos en la thermomix junto el clavo de olor hasta hacerlos harina. Retiramos y reservamos en un bol grande.

Rallamos las zanahorias en la thermomix en velocidad 5 hasta que esté bien deshechas, parando y bajando los restos que haya por las paredes del vaso.
Añadimos los huevos, el yogur, la vainilla, el azúcar y el aceite.
Batimos en velocidad 3 y ½ hasta que esté todo bien mezclado.

En el bol donde hemos reservado las almendras o piñones (molidos con el clavo) mezclamos bien la harina, la sal, la levadura, el bicarbonato, la canela y la nuez moscada.
Añadimos esta mezcla de harina, especias, impulsores y los frutos secos al vaso y mezclamos unos segundos en velocidad 6 hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.

Volcamos en un molde de silicona de 24 cm.

Horneamos durante 60 minutos aproximadamente. Y para comprobar que esté bien cocido, pinchamos con una aguja el centro, debe salir limpia.

Desmoldamos cuando esté tibio y dejamos enfriar sobre 1 rejilla.

GLASEADO:
Si no tenemos el azúcar glas, con el vaso muy seco pulverizamos el azúcar normal.
Programamos velocidad máxima y vamos incorporando por el bocal la piel de naranja. Si lo hiciésemos desde el principio, el azúcar se humedecería demasiado y no lo pulverizaríamos bien.
Sacamos y reservamos. (Este paso podemos hacerlo antes de preparar el bizcocho, para garantizar que el vaso esté muy seco).

Ponemos la mariposa en las cuchillas y batimos la mantequilla en velocidad 3 y ½ hasta que esté suave (unos 2 minutos).

Añadimos el queso crema y batimos otros 2 minutos a la misma velocidad.

Añadimos el resto de los ingredientes y batimos en velocidad 3 y ½ durante 5 minutos más.

Reservamos, conviene guardarla destapada si se va a usar en el momento para que endurezca un poco.

Cortamos el bizcocho en dos, por el medio, y rellenamos con parte del glaseado de queso y unas nueces trituradas, por ejemplo. Le quedan muy bien.

Cubrimos el resto de la tarta con el glaseado que queda y adornamos al gusto, en este caso con azúcar de color naranja y con un poco del glaseado más unas gotas de colorante verde.
Guardamos en la nevera unas horas cómo mínimo, aunque mejora tras un día de reposo.

Dulce de leche [Thermomix]

Esta receta típicamente argentina es ideal para utilizar en rellenos de alfajores, tartas y para pegar el fondant sobre ellas. También sobre una simple tostada o con queso crema está delicioso.


- 1 litro de leche entera
- 200 gr. de nata
- 125 gr. de azúcar moreno
- 125 gr. de azúcar blanco
- un chorrito de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de miel (opcional) si se ponen no sabe a miel


Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, y programamos 45 minutos a temperatura varoma, velocidad 5. Colocamos el cestillo, para que evapore bien y no salpique.

Si con 45 minutos lo notáis muy líquido, programa un poco más de tiempo hasta que encontréis la densidad que os guste.