Cuscús al curry de pollo y manzana con salsa de yogur [Thermomix]

Este plato tan exótico lo podemos hacer con pollo o pavo; con lima o limón (con medio sería suficiente); con o sin manzanas, uvas, frutos secos... Ésta es mi propuesta que he hecho de la forma más ligera posible, pero podéis "inspiraros" para hacerlo con lo que más os guste. Y si el curry no es lo vuestro, pues hacéis el caldito con otras especias o hierbas, ¡lo que prefiráis! 

Ingredientes para 6 personas (o 4 abundantes como plato único):

• la piel de 1 lima (sólo la parte verde)
• 350 gr. de pechuga de pollo
• sal (al gusto, para adobar el pollo)
• pimienta (al gusto, para adobar el pollo)
• 600 gr. de agua
• 1 cucharada sopera de curry en polvo
• 15 gr. de salsa de soja
• el zumo de 1 lima
• 300 gr. de cuscús
• 2 manzanas cortadas en cubos

Salsa de yogur:

• 200 gr. de yogur natural
• 10 hojitas de menta (o hierbabuena)
• 10 gr. de aceite de oliva virgen extra (opcional)
• sal (al gusto)
• pimienta (al gusto)

Ponemos en funcionamiento la Thermomix en velocidad 9, vacía, y echamos por el bocal la piel de la lima. En 10 segundos los tendremos picadito. Retiramos y reservamos.



Colocamos en el recipiente Varoma el pollo aderezado con sal, pimienta y la piel de la lima.



Vertemos en el vaso el agua, el curry, la salsa de soja y el zumo de la lima. Colocamos el Varoma en su posición y programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Al terminar el tiempo reservamos el caldo y el pollo cocido.

Colocamos un bol encima de la tapa cerrada de la Thermomix, ponemos a cero la báscula y pesamos los 300 gr. de cuscús. Añadimos 400 gr. del caldo reservado de cocer el pollo y dejamos reposar 5 minutos. (si no fuese suficiente el caldo, añadiríamos agua caliente hasta completar).

Ponemos el pollo cocido en el vaso y deshacemos en hilos programando 5 segundos, giro a la izquierda, velocidad 4. (Si queremos el pollo más picado, sin "hilos", no programaremos el giro a la izquierda).

Añadimos al cuscús el pollo y la manzana en cubitos, mezclando con la ayuda de un tenedor.

Sin lavar el vaso ponemos todos los ingredientes de la salsa de yogur y programamos 30 segundos en velocidad 5.

Rebañamos bien el vaso y servimos esta salsa en un cuenquito, como acompañamiento al cuscús de de pollo.

Crema ligera de puerro y manzana [Thermomix]

Esta crema es ideal para tomar tanto en frío como en caliente. 

Las sopas, caldos y cremas son un buen recurso para saciarnos cuando estamos a dieta. Como veis los ingredientes son muy poco calóricos y la cantidad de aceite y leche es mínima. Podríamos enriquecerla con algo de patata, nata... pero así resulta deliciosa. La combinación de manzana y puerro sorprende.

Podemos hacer la mitad de las cantidades, sin variar los tiempos programados, pero compensa hacer cantidad, ya que congela muy bien (si sobrase, porque está realmente buena...).

Fuente: Recetario Canecositas

• 5 ó 6 puerros grandes (sólo la parte blanca)
• 2 manzanas grandes o 4 pequeñas
• 30 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 800 gr. de agua
• 1 cucharada de concentrado de verduras
• 100 gr. de leche desnatada
• pimienta variadas o cebollino (para emplatar)

Ponemos la parte blanca de los puerros (en trozos) en el vaso y los troceamos 4 segundos en velocidad 5.

Añadimos las manzanas peladas (o no), descorazonadas y cortadas en cuartos más el aceite.
Programamos 8 minutos, temperatura Varoma,  velocidad 1.

Vertemos en el vaso 200 gr. de agua, el concentrado de verduras y trituramos 1 minuto a velocidad progresiva 5-10.

Incorporamos el agua restante (600 gr.) y programamos 25 minutos, 100º, velocidad 1.

Agregamos la leche y programamos 30 segundos, velocidad 5-10, progresiva.

Servimos con cebollino picado o pimienta recién molida.

Tarta de manzana y canela [Thermomix]

• 3 huevos
• 150 gr. de azúcar
• 100 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 1 kilo de manzanas
• 150 gr. de harina
• 1 sobre de levadura en polvo Royal® (16 gr.)
• una pizca de sal
• 1 chorrito de brandy
• zumo de ½ limón (para rociar las manzanas)
• ½ cucharadita de canela
• mantequilla o aceite (para untar el molde)
• guindas (opcional, para decorar)
• azúcar (para espolvorear los gajos de manzana)

Ponemos la mariposa en las cuchillas e introducimos en el vaso los huevos y el azúcar. Programamos 3 minutos, 37º, velocidad 3 y ½.
Quitamos la temperatura, y programamos el mismo tiempo y velocidad.

Agregamos la mantequilla y el chorrito de brandy. Mezclamos 30 segundos en velocidad 3 y ½. (Si la mantequilla no está a temperatura ambiente, necesitaremos más tiempo.)
Cuando esté bien mezclado, añadimos la harina, la levadura química y la sal.
Cerramos y programamos 10 seg. en velocidad 2 y ½.

Pelamos las manzanas (reservando 2 ó 3 para decorar), y las cortamos como si fuesen para tortilla, las ponemos en un bol grande y las rociamos con el zumo de limón y la canela.
Añadimos la preparación anterior al bol y removemos con la espátula para mezclar bien la fruta y la masa de bizcocho.

Untamos con mantequilla un molde (mejor desmontable) y lo rellenamos con la mezcla. Alisamos  la superficie con la ayuda de la espátula.

Pelamos y cortamos el resto de las manzanas en forma de gajos finos y los colocamos en círculos, cubriendo toda la superficie del molde. Si queremos, podemos adornar también con unas guindas.
Espolvoreamos con un poco de azúcar.

Tarta antes de hornear.

Introducimos en el horno previamente calentado a 180º durante 50 minutos.
El tiempo dependerá del grosor de la tarta. Os recomiendo estar atentos, y en los últimos 10-15 minutos de cocción tapar el molde con papel de aluminio, para que se cueza bien la tarta y la superficie no se dore demasiado.

Cuando esté la tarta cocida, la retiramos del horno, y si queremos podemos barnizarla con mermelada de melocotón o albaricoque, aunque no es necesario.

El corte de la tarta de manzana y canela.

Ensalada de rulo de cabra, manzana caramelizada y vinagreta de tomate

Otra versión más de la típica ensalada francesa con rulo de cabra. Podemos hacer el queso empanado, pero es más cómodo y limpio hacerlo simplemente a la plancha. El truco para que no se desparrame es congelarlo antes de hacerlo.

• lechuga (canónigos, batavia, rúcula...)
• rulo de cabra
• una manzana pequeña
• un poco de mantequilla y azúcar (para caramelizar la manzana)
• unas almendras laminadas (o nueces, o piñones...)

VINAGRETA:

• 1 tomate rojo pero durito
• 1 cebolleta tierna
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 parte de vinagre balsámico de módena
• 3 partes de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal

*Cómo preparar la vinagreta



Lavamos las lechugas elegidas y centrifugamos o dejamos escurrir bien.

Preparamos la vinagreta:
Lavamos el tomate, y lo troceamos en cubitos. Yo deshecho las pepitas y babas.
Picamos la cebolleta a nuestro gusto: juliana, aros, cuadraditos...
En un bol preparamos la vinagreta con sal, el orégano, 1 parte de vinagre y 3 partes de aceite. (Lo ideal es disolver la sal en el vinagre, ya que en el aceite no se deshace).
Añadimos lo picado anteriormente, removemos y reservamos en el frigo.


En una sartén o cacito ponemos un poco de mantequilla (o aceite) para dorar la manzana. Podemos descorazonarla y ponerla en rodajas, o en gajos, cuadraditos...
Añadimos un poco de azúcar para que caramelice y apagamos el fuego, esperando a emplatar.

Por último en una plancha bien caliente pasamos los medallones de rulo de cabra. (También podemos colocar el queso encima de la manzana caliente. No se tostará pero sí se fundirá y quedará rico también).
Antes de empezar a preparar la ensalada, meteremos el queso en el congelador. Éste es un truquito para que no se desparrame en la sartén.
Damos la vuelta y colocamos sobre la manzana.

Disponemos la lechuga en el plato de servir y aliñamos con la vinagreta fresquita de tomate y cebolleta.
Colocamos el queso de cabra tostadito puesto sobre la manzana.
Salpicamos con unos frutos secos tostados, en este caso almendra laminada, y listo!

Apple Pie (con pasta brick o filo)

Lo único complicado de esta receta es hacer la compota. Podemos utilizar cualquier manzana, mejor ácida. Yo he utilizado pasta brick, pero con hojaldre queda delicioso. Y para llevar menos trabajo podemos hacerlo de una sola pieza.

Ingredientes para 6 paquetitos:

• 12 hojas de pasta brick o filo
• 3 ó 4 manzanas (dependerá del tamaño)
• ½ cucharadita de canela molida
• 1 pizca de nuez moscada
• 30 gr. de mantequilla (+ un poco más para barnizar)
• 40 gr. de azúcar
• almendras crudas laminadas (opcional)
• miel (para decorar)

Pelamos las manzanas y las troceamos finamente.
Las ponemos en un cazo y añadimos un poco de agua, no hace falta que las cubra, es sólo para que ablanden y no se peguen.
Cuando empiecen a deshacerse, añadimos el azúcar, la canela, la nuez moscada y la mantequilla.
Mantenemos a fuego medio-bajo, para que la fruta termine de ablandarse, aunque no es necesario que se deshaga completamente.
Dejamos enfriar, para que al manipular los saquitos no se nos deshagan con el calor y la humedad.

Preparamos las hojas de pasta brick, que deberán estar a temperatura ambiente, si no, no podremos manipularlas.
Pondremos 2 hojillas, para hacer nuestros paquetitos más resistentes, y con una cuchara vamos colocando la compota de manzana en el centro. Podemos añadir algún fruto seco, yo en este caso puse almendras laminadas, pero no es imprescindible.
Vamos cerrando los paquetitos (dándole la forma que queramos: rollitos, triángulos...) y colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Cuando los tengamos todos armados, pincelamos la superficie con un poco de mantequilla, que les dará un color dorado y brillante.

Introducimos en el horno precalentado a 160ºC, vigilando poco a poco, porque según el tamaño del paquete, la temperatura del relleno, u otros factores, el tiempo de horneado variará.
Cuando veamos que se han dorado, los retiramos. Adornamos con un hilillo de miel, y listo!


*Este postre debe tomarse caliente o templado. Si dejásemos pasar mucho tiempo, la humedad del relleno haría que la pasta se ablandase y no quedaría crujiente.

Chutney de manzana y cebolla

Esta receta de conserva agridulce está cosiderada hindú, aunque la palabra es inglesa y es en realidad una especialidad británica que data de la época colonial. Se trata de una variedad de especias dulces y picantes, frutas y verduras cocinadas en vinagre con azúcar. Es un acompañamiento muy popular en la India para potenciar el sabor del plato principal. En Europa y Estados Unidos el chutney es más familiar como producto envasado, para lo que se le añade aceite, vinagre o zumo de limón para potenciar las propiedades conservantes.

En su preparación no debe faltar el jengibre y el azúcar utilizado debe ser moreno.

La cocción debe durar hasta obtener la consistencia de confitura, pero con trozos, aunque tampoco quedan mal todos los ingredientes reducidos a puré.

Se sirve a temperatura ambiente y es ideal para acompañar cerdo, cordero, aves, foie y queso (tanto en caliente como en frío).

- 6 manzanas verdes (pequeñas)
- 2 cebollas
- 400 gr. de azúcar moreno
- 500 ml. de vinagre de manzana (u otro blanco)
- 2 guindillas (yo utilicé de las vascas)
- unos granos de pimienta machacados
- media cucharadita de jengibre (en polvo o fresco)
- media cucharadita de cúrcuma
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 clavo de olor
- 1 palito de canela en rama (que luego retiraremos)


Lavamos, y cortamos las manzanas, deshechando el corazón.
Picamos también en trozos grandes las cebollas.
Colocamos todo en una cacerola junto con las especias y el azúcar. Picamos en aritos las guindillas y las incorporamos (intentando evitar las semillas).

Rociamos con el vinagre y ponemos al fuego a temperatura mínima (hasta que las manzanas suelten su jugo y el azúcar se disuelva).
Subimos la temperatura y continuamos la cocción hasta que las manzanas estén tiernas y caramelizadas y con cosistencia de confitura (aproximadamente 30 - 40 minutos).

Dejamos enfriar o procedemos a conservar en tarros de cristal.
Podemos guardarlo en la nevera en frascos con tapa hermética para otras ocasiones.
Algunos recomiendan no consumirlo recién hecho, para que todos los sabores asienten bien.




*Para conservarla en tarros de cristal:

Se estelilizan tarros y tapas por separado, en agua hirviendo durante 30 minutos. Al cabo de este tiempo se sacan y, todavía calientes, se rellenan hasta el borde, sin que rebose, del chutney aún caliente. Se cierran bien y se vuelven a meter así en una olla, con agua hirviendo y que cubra los tarros unos cuantos centímetros. Se mantienen durante otros 30 minutos en el agua hirviendo y luego se dejan enfriar dentro de la olla. Comprobar que se ha hecho el vacío.
Con el chutney no suele haber problemas de conservación, ya que además del azúcar también el vinagre hace de conservante, y en la nevera en un tarro bien cerrado se mantiene estupendamente.




*Otras conservas

Salsa de manzana [Microondas]

Ésta es una de las salsas mas populares de Inglaterra. Se utiliza para acompañar carnes hechas a la plancha o la parrilla (o para acompañar las sobras del pavo de Navidad que se toman frías al día siguiente).

Es una salsa muy versátil: se puede tomar con muesli o yogur. Y para un postre, con una bola de helado.

Si queremos darle un toque especial a la salsa, podemos añadir un chorrito de vino dulce o una cucharadita de coñac.

*Receta tradicional, sin microondas (pincha aquí)

• 500 gr. de manzana (reineta preferiblemente)
• 30 gr. de mantequilla
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 trocito de canela en rama (opcional)

Pelamos y cortamos en rodajas finas las manzanas. Mezclamos con el azúcar y el zumo de limón.
Ponemos en un recipiente con tapa (de pyrex®), y programamos el microondas durante 6 minutos a máxima potencia.
Pasado este tiempo, batimos bien, añadimos la mantequilla e introducimos de nuevo en el microondas durante 2 minutos más.
Batimos otra vez y comprobamos el nivel de azúcar (si queremos la salsa más dulce, ahora es el momento de añadir el azúcar, mientras está caliente).

Se puede servir caliente o fría, en este último caso la dejaríamos enfriar y la conservaríamos en la nevera en un recipiente hermético.

Salsa de manzana

Ésta es una de las salsas mas populares de Inglaterra. Se utiliza para acompañar carnes hechas a la plancha o la parrilla (o para acompañar las sobras del pavo de Navidad que se toman frías al día siguiente). 

 

Es una salsa muy versátil: se puede tomar con muesli o yogur. Y para un postre, con una bola de helado. 

Si queremos darle un toque especial a la salsa, podemos añadir un chorrito de vino dulce o una cucharadita de coñac.

*Receta con microondas (pincha aquí)




- 500 gr. de manzana (reineta preferiblemente)
- 30 gr. de mantequilla
- 4 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 vasito de agua
- 1 trocito de canela en rama (opcional)


Pelamos y cortamos en rodajas finas las manzanas. Las ponemos en un cazo con el azúcar, el agua y el zumo de limón.
Cocemos a fuego lento y tapado hasa conseguir un puré (las manzanas se irán deshaciendo). Si sobra agua, subimos el fuego hasta que se evapore.
Cuando tengamos el puré con la consistencia deseada, quitamos el cazo del fuego, añadimos la mantequilla y batimos muy bien.
Comprobamos el nivel de azúcar (si queremos la salsa más dulce, ahora es el momento de añadir el azúcar, mientras está caliente).

Se puede servir caliente o fría, en este último caso la dejaríamos enfriar y la conservaríamos en la nevera en un recipiente hermético.

Confit de pato con manzana confitada y salsa de miel

La salsa de esta receta también queda genial con pollo o cerdo. Se le puede añadir pasas. El mejor tipo de manzana para usar es la reineta.

- 2 confit de pato.
- 1 manzana
- 4 cucharadas de miel.
- jugo de carne.
- 1 cebolla.
- 1 chorrito de vinagre de Jerez.
- Sal

Hacemos en primer lugar la salsa de miel, poniendo en una cazuela un poco de grasa del pato con la cebolla bastante picada.
Cuando comience a dorarse, añadimos un chorrito de vinagre y la miel.
Removemos suavemente y reducimos esta salsa durante tres minutos a fuego fuerte.
Incorporamos luego el caldo de carne y dejamos que se reduzca hasta 1/3 de su volumen.
Colamos esta salsa para retirar la cebolla (si no se quieren encontrar los trocitos).
En esta salsa confitamos las manzanas troceadas en cuartos, reservamos para acompañar al confit cuando esté cocinado.
Sacamos los confit de su grasa y horneamos durante 10 minutos a 200 ºC de temperatura.
Deshuesamos la parte alta del muslo, dejando el último hueso de la pata para que conserve una forma bonita.
Colocamos en el plato con salsa de miel y la manzana confitada.