Jack Daniel’s® Barbecue Sauce [Thermomix]

Los fans de las barbacoas, los costillares, las carnes a la parrilla y Homer Simpson seguro que conocen bien la gama de salsas que nos ofrece Jack Daniel's®.

Siempre que me invitan a una churrascada llevo algunas salsas (chimichurri, chimichurri con pimientos, mojo picón, barbacoa...), que siempre triunfan y quedan muy bien tanto para las carnes cocinadas a la brasa, como para marinarlas en crudo, como para las patatas asadas.

He querido ampliar mi repertorio y he dado con esta receta de Gastronomía&Cía, donde podéis ver  su elaboración sin Thermomix.

Si no la consumimos en cuanto enfríe, la podemos guardar en la nevera en un tarro de cristal bien cerrado. Dura muchísimo!

• 200 gr. de ketchup
• 50 gr. de whisky Jack Daniel’s® 
• 60 gr. de miel
• 40 gr. de vinagre blanco
• 10 gr. de zumo de limón
• 10 gr. de salsa Perrins®
• 10 gr. de salsa de soja
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo

Introducimos todos los ingredientes en el vaso.
Programamos 15 minutos, 100º, velocidad 3. (Sin cubilete, para que evapore el alcohol y la salsa reduzca un poco).

Al terminar este tiempo, dejamos enfriar. Ya está lista para consumir.


*Otras recetas de salsas frías

Costillas asadas con mostaza y naranja

Las costillas de cerdo admiten todo tipo de condimentos, y ésta ha sido una prueba que ha resultado deliciosa (en parte porque el costillar es de un cerdito criado por unos amigos).
Os animo a probarlas, el toque de las mostazas y de la naranja os sorprenderá.
Otras ideas para hacerlas al horno son éstas: Costillas asadas a la Coca-Cola, o Costillas asadas tipo chino (en bolsa).

• 1 costillar de cerdo
• 1 cucharadita colmada de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita colmada de mostaza en grano (a la ancienne)
• 1 naranja (zumo + ralladura)
• 1 chorro de salsa Worcestershire®
• sal

Cortamos las costillas y las ponemos en un bol, en una bolsa de asar, o de congelación.
Agregamos todos los condimentos, el zumo de la naranja, la ralladura de su piel, las mostazas, la salsa Perrins, y salamos. Damos unas vueltas para que la carne se impregne bien. Tapamos o cerramos bien y mantenemos en el frigo hasta el día siguiente, dándole vueltas a las costillas las veces que podamos.

Al día siguiente, ponemos las costillitas en una bandeja apta para el horno o en la misma bolsa para asar (si la utilizamos).
Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 50 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se doren uniformemente.

Acompañamos con unas patatas, ensalada, o alguna guarnición.

Parte del chuletero con algunas costillas ya cortadas.

Reducción de vinagre balsámico de Módena

El aceto balsámico es un tipo de vinagre de origen italiano, de la región de Reggio Emilia, sobre todo de la ciudad de Módena.
Este vinagre se obtiene de una mezcla de vinos, en la que intervienen tanto tintos como blancos.
Su color es oscuro y su sabor fuerte y ligeramente dulce.
Madura de 4 a 5 años como mínimo (las versiones más industriales), hasta 12 años en toneles de madera (las versiones más exclusivas y tradicionales).


- vinagre balsámico de Módena (aceto balsámico)

Debemos hervir el vinagre a fuego lento en un cacito hasta que reduzca más o menos a una tercera parte de su volumen originario.
Es importante que no cueza a mucha temperatura, ya que podría amargarnos la reducción.

Hay que tener cuidado con el tiempo, que no reduzca demasiado. Si vemos que está espesito en el cazo, nos hemos pasado.
Si esto ocurriese añadimos un poquito de agua. Así enfriaríamos la reducción y controlaríamos mejor el punto de espesor.

Esta salsa la podemos conservar en la nevera durante mucho tiempo en un tarro de cristal preferiblemente.
Puede servirnos como salsa base para cualquier receta, como aliño, de decoración de platos... Incluso en caliente!




PREPARACIÓN CON THERMOMIX (Sirope de vinagre balsámico de Módena):

‎- 250 gr. de vinagre balsámico de Módena
- 90 gr. de azúcar

Programamos 12 minutos, 100º,  velocidad 6.

Zanahorias aliñadas

Esta ensalada es típica de la zona de Cádiz. Podemos tomarla como tapa, entrante o como guarnición en una barbacoa, acompañando cualquier carne o pescado.

Son las plantas que tienen más caroteno (provitamina A, que se transforma en vitamina A en nuestro organismo), y la mayor concentración la encontramos pegada a la piel, por eso debemos limpiarlas con un pelador de verduras o raspándolas. Si son nuevas y tiernas será suficiente con lavarlas o frotarlas con un estropajito debajo del grifo.

- 500 gr. de zanahorias
- 4 dientes de ajos
- 2 cucharaditas de cominos molidos
- 1 cucharadita de pimentón picante (o dulce)
- 1 cucharada de orégano
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- agua de cocción
- vinagre blanco (de vino, de sidra de manzana...)
- perejil picado (para espolvorear)



Pelamos las zanahorias y las ponemos a cocer en dos litros de agua con sal. Mientras se cuecen las zanahorias, pelamos los ajos y los echamos al mortero junto con el comino, el orégano, el pimentón, una pizca de sal y lo machacamos todo bien.

Cuando las zanahorias estén tiernas (más bien "al dente"), las escurrimos y cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor.
Las ponemos en la fuente donde las vayamos a servir.

Por último añadimos al mortero un poco de agua con el que cocimos las zanahorias (100 ml.), y aproximadamente lo mismo de vinagre y aceite.
Lo mezclamos todo bien (probamos el aliño para rectificar a nuestro gusto) y lo añadimos a las zanahorias. 

Por último espolvoreamos con perejil picado y lo guardamos en el frigorífico 3 ó 4 horas para que macere, antes de servir.




*Si no nos gustan tan fuertes de sabor, podemos rebajar el aliño: usad pimentón dulce en vez de picante y quitad 1 diente de ajo, o si os parecen demasiado fuertes añadid más agua que vinagre hasta que encontremos la proporción adecuada a nuestro gusto.

*Con 4 horas conseguiremos que las zanahorias cojan sabor, pero si queremos que queden bien aliñadas os aconsejo que las dejéis 24 horas en el frigorífico.
De un día para otro están mucho más sabrosas.

Salsa de yogur al curry

Esta salsa es ideal para ensaladas, verduras, gambas o pollo hervidos o a la plancha. Una versión light para sustituir salsas con nata o mahonesa. Podemos utilizar el tipo de yogur natural que más nos guste: de soja, desnatado, griego...

- 1 yogur natural (125 gr.)
- ¼ de cucharadita de polvo de curry
- 1 pizca de sal (mejor fina)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra



Mezclamos todos los ingredientes, y listo!


*Por economizar en la limpieza, podemos hacer la mezcla en el vasito del yogur. Tendremos que agitarlo enégicamente antes de abrirlo, aunque si es tipo cremoso o griego, no hará falta.

*Las cantidades son orientativas. Podemos variarlas a nuestro antojo. Tenemos que tener cuidado de no pasarnos con el curry, es mejor echar poquito e ir probando hasta que esté a nuestro gusto.

*Debemos utilizar yogur natural sin azúcar, aunque con yogur sabor limón queda delicioso!



*Recetas de otros aliños
*Recetas de salsas frías

Aliño andaluz para pescados

Este aliño casa estupendamente con pescados preparados a la parrilla, a la espalda, a la plancha... Lo ideal es presentar el pescado limpio y libre de espinas, lo que nos facilitará el trabajo a la hora de comer.

• 1 cebolla grande
• el zumo de 1 limón
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 ramillete de perejil
• sal

Ponemos en un bol o plato hondo el aceite, el limón y la sal. Batimos enérgicamente para que emulsione un poco.

Pelamos la cebolla y la picamos muy menudita. Lavamos el perejil y también lo picamos finamente.

Mezclamos todo, damos unas vueltas y vertemos sobre el pescado cocinado.

Jureles con aliño andaluz.

Chimichurri (II) [Thermomix]

Esta salsa es la más típica para churrasco, aunque también queda deliciosa para pescados o verduras. Podemos variar las cantidades dependiendo de si nos gusta más fuerte o más suave.

Fuente: Escuela de cocina de Cristina Galiano

• 20 gr. de ajo
• 1 cebolleta o cebolla tierna
• 100 gr. de pimiento verde
• 100 gr. de pimiento rojo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 pizca de pimentón picante (si os gusta)
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta (blanca o negra)
• 1 hoja de laurel
• 30 gr. de vino tinto
• 20 gr. de vinagre (de vino, manzana, Módena...)
• 50 gr. de aceite de oliva virgen extra

Volcamos los ajos en el vaso de la Thermomix y los picamos finamente pulsando 2 veces el botón turbo. Bajamos con la espátula los trocitos que se hayan quedado en las paredes del vaso.

Añadimos los pimientos, la cebolleta, el pimentón dulce y el picante (si se pone), el orégano, el laurel, la sal y la pimienta. Programamos 4 segundos, velocidad 5. Bajamos con la espátula todo lo que se haya esparcido por las paredes y la tapa.

Añadimos el vino y el vinagre y programamos 30 segundos, velocidad máxima. Volvemos a rebañar las paredes y la tapa.

Por último añadimos el aceite y lo mezclamos 3 segundos a velocidad 4.



*Otra receta de chimichurri (sin pimientos) con Thermomix

VINAGRETAS

La vinagreta es una salsa emulsionada que contiene como ingrediente principal cualquier líquido ácido como el vinagre (aunque a veces se tiene en cuenta el zumo de limón en su lugar) y se acompaña mediante una mezcla de un medio graso como puede ser un aceite o una nata agria, mahonesa o yogur natural. Se emplea generalmente como aliño de ensaladas o acompañamiento de carnes, pescados, mariscos o verduras.

A veces se denomina vinagreta a una preparación en forma de ensalada (mejillones a la vinagreta, pulpo a la vinagreta...) En esta caso, la base se acompaña de pimiento, cebolla y huevo duro finamente picado.
Puede llevar unos encurtidos (alcaparras, pepinillos...), hierbas aromáticas (cebollino, perejil, chalotas, ajos, rúcula, orégano...) A veces se incluyen especias como la pimienta (para proporcionar sabor picante), mostaza (de Dijon, "a la antigua", inglesa, semillas de ésta machacadas...)
Algunas vinagretas de la alta cocina se elaboran con aceto balsámico de Módena, queso azul desmenuzado, frutas ácidas... dejando gran libertad al cocinero.

Para lograr una emulsión homogénea, lo ideal es agitar fuertemente los ingredientes en un recipiente cerrado. O deshacemos la sal con el vinagre y vamos añadiendo el aceite mientras batimos bien con un tenedor. A veces se puede utilizar una batidora, una trituradora o un mortero. La forma de triturar hace que su sabor sea diferente dependiendo del caso.


La base es siempre:

1 medida de ÁCIDO (vinagre)
+
3 medidas de MATERIA GRASA (aceite)
+
SAL


RECETAS:
- Alubias a la vinagreta
- Ensalada de pasta con vinagreta de tomate y albahaca
- Ensalada de rulo de cabra con vinagreta de miel
- Esqueixada templada de bacalao con vinagreta de aguacate
- Mejillones a la vinagreta
- Pulpo a la vinagreta 
- Salmón con costra de sésamo y champiñones con vinagreta al eneldo
- Salpicón de salmón fresco con vinagreta de mostaza

Mojo picón [Thermomix]

Esta salsa típica canaria debe prepararse de víspera, por lo menos. En la nevera aguanta perfectamente mucho tiempo. Es ideal para un churrasco, patatas arrugadas, cocidas o asadas y pescados a la brasa, también como adobo. Antes de utilizarla hay que agitarla.

• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 rebanada de pan
• 2 cucharaditas de cominos
• 200 gr. de agua
• 50 gr. de vinagre
• 1 ó 2 cayenitas
• 50 gr. de aceite de oliva virgen, por supuesto.
• sal
• pimienta

Vierte todos los ingredientes en el vaso, y programa 1 minuto en velocidad 7.
Si no quedase suficientemente homogéneo y bien triturado, repita la operación en velocidad 10.

Vertemos en un tarro de cristal y conservamos en la nevera.

Chimichurri (I) [Thermomix]

Esta salsa es la más típica para churrasco, aunque también queda deliciosa para pescados a la brasa, a la espalda, al vapor...

• 1 cucharada de orégano
• 1 guindilla (pimienta de cayena)
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de sal
• 3 dientes de ajo o 1 cucharadita de ajo molido
• 1 hoja de laurel
• 30 gr. de vinagre blanco (de vino o manzana)
• 150 gr. de aceite de oliva virgen extra)
• 1 pizca de pimienta molida

Ponemos en el vaso el orégano, la guindilla, el pimentón, la sal, los ajos, el laurel y la pimienta. Trituramos 20 seg en vel. 6. Añadimos el vinagre y el aceite, y batimos todo durante 30 seg. en vel. 5. Vertemos la salsa en un tarro de cristal y la conservamos en el frigo.


*Otra receta de chimichurri con Thermomix

Ketchup [Thermomix]

En esta receta el ketchup nos queda algo especiado, pero podemos variar las cantidades de los condimentos a nuestro gusto.

El sabor NO es como el comercial, pero está buenísimo. Y sabemos lo que comemos!

Es una forma ideal de conservar tomates, sobretodo cuando tenemos mucha cantidad y maduros, a punto de ponerse pochos.
Si en plena temporada os juntáis con muchos kilos, aquí tenéis otra opción más para consumir el tomate de nuestra huerta durante todo el año (además de las clásicas conservas de tomate frito, al natural, secos, en salsa...).

El ketchup es la base muchas otras salsas, y si en vez de utilizar uno comprado, usamos éste, el resultado será de lujo! 
Ver recetas de: 
- salsa barbacoa
- salsa agridulce tipo chino
- salsa rosa (cóctel o cocktail)
- Jack Daniel’s® Barbecue Sauce

• 1 kg. de tomates maduros (mejor tipo pera)
• 150 gr. de tomates deshidratados
• 1 cucharadita de sal
• 150 gr. de azúcar moreno
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire®
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 1 clavo de olor
• 1 cucharadita de pimientas 5 bayas molidas
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de nuez moscada rallada
• ½ cucharadita de canela molida

Lavamos los tomates y los ponemos en cuartos en el vaso junto con la sal.
Trituramos en vel. 5-10 durante 1 minuto o lo necesario para deshacer pieles y semillas completamente.

Añadimos los tomates deshidratados cortados en tiras y programamos 25 minutos, 90º, velocidad 2.

Añadimos el resto de los ingredientes y programamos 10 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Dejamos que temple un poco. Cuando el vaso alcance los 60ºC ó 50ºC, trituramos en velocidad máxima durante 1 minuto (o lo necesario), para que nuestro ketchup quede impecable.

Dejamos enfriar completamente, y guardamos en un tarro de cristal bien cerrado en el frigorífico.

*Si la salsa resultante es demasiado espesa, podemos añadir un poco de agua y batir a vel. 4 unos segundos más. 
*Si es demasiado clara, puedes añadir una o dos cucharadas de harina fina de maíz y programa 5 minutos, Varoma y velocidad 2 y ½.

Salsa barbacoa [Thermomix]

Esta salsa es ideal para churrasco, costillares de cerdo al horno e incluso para pizzas (añadiéndole la clásica de tomate) sobretodo si algún ingrediente es carne. 

La sal ahumada es lo que le da el toque especial. 

También la podemos utilizar para marinar la carne en crudo, la impregnamos bien con la salsa y la dejamos que repose de un día para otro.

• 30 gr. de vinagre blanco (de vino, de manzana...)
• 1 cucharadita de pimentón
• un poquito de pimentón picante o 1 cayena (si nos gusta picante)
• 20 gr. de azúcar moreno
• 70 gr. de ketchup
• 20 gr. de salsa Perrins®
• 20 gr. de mostaza de Dijon
• sal y pimienta blanca recien molida
• 1 pizca de sal ahumada (opcional)
• 80 gr. de aceite de oliva virgen extra

Volcamos todos los ingredientes en el vaso menos el aceite y mezclamos bien unos segundos a velocidad 4, hasta que el azúcar se disuelva. Bajamos con la espátula todo lo que se ha desparramado por las paredes.

Agregamos ahora el aceite y lo mezclamos a velocidad 4.

*Se puede usar el azúcar normal en menor proporción, la mitad por ejemplo, ya que endulza más.

Probamos la salsa y le damos nuestro toque personal añadiendo más ketchup, o más picante, o más azúcar...


*Podemos doblar o triplicar la receta si nos hace falta una gran cantidad, ya que esta salsa se conserva muy bien, pero para que no pierda nada de sabor, la guardamos siempre bien cerrrada en la nevera.

Salsa griega de yogur

Esta salsa queda muy bien en ensaladas, kebabs, o simplemente sobre pollo o verduras a la plancha. A la original se le pone pepino, pero a mi no me gusta y prescindo de él.

- 2 yogures naturales, mejor del tipo griego.
- 1 cucharadita de ajo en polvo o dos dientes.
- 1 pizca de mostaza en polvo (o de la que tengamos)
- dos cucharadas de aceite de oliva, por supuesto
- sal
- 1 pizca de pimienta, mejor blanca

Batimos enérgicamente los yogures antes de abrirlos. En un cuenco echamos los condimentos, si el ajo es entero, lo rallamos primero. Vertemos los yogures y batimos todo.