Pastel de pescado [Thermomix] (sin horno)

Podemos utilizar esta receta para hacer paté de cualquier pescado, incluso podemos aprovechar el que nos haya sobrado de hacerlo al horno, a la parrilla... Simplemente tendremos que limpiarlo de piel y espinas.

Este paté queda delicioso como relleno para tartaletas, crêpes... Podemos decorar con unas gambas, un poco de mahonesa o salsa rosa.

• 500 gr. de pescado ya cocinado, sin piel ni espinas (en este caso, corujo)
• 200 ml. de nata liquida
• 4 huevos
• gambas cocidas (a voluntad, cuantas más mejor)
• palitos de cangrejo (surimi)
• 100 grs. de tomate frito
• sal
• 1 poco de majado de ajo y perejil
• mantequilla o aceite (para el molde)

• galletas mariñeiras, tostadas, biscottes u otro tipo de pan (para acompañar)

Ponemos en una olla a hervir agua con sal y una hoja de laurel (aunque también podemos preparar un caldo corto con media cebolla, ajo, laurel, un chorro de aceite, otro de vino blanco...)
Cocemos durante 10 minutos el pescado, debe quedar bien cocido pero sin pasarnos. Podemos aprovechar el útimo par de minutos para cocinar las gambas. (A no ser que lo tengamos ya cocinado y queramos aprovechar los restos de otra preparación).

Escurrimos bien, dejamos que temple y desmenuzamos la carne, deshechando las espinas y la piel.


Vertemos en el vaso de la thermomix, agregamos las gambas, el surimi, los huevos, la salsa de tomate, la nata, el diente de ajo majado con un poco de perejil y una pizca de sal (recordad que el pescado ha sido cocido en agua salada).

Batimos todo muy bien en la thermomix, a velocidad 6, para conseguir una pasta homogénea.
Ahora programamos 15 minutos, 90º, velocidad 4.
Cuando termine el tiempo rectificamos de sal si fuese necesario y trituramos de nuevo, esta vez en velocidad 8, hasta que esté bien fino.


Vertemos en un molde alargado (o 2 cuadrados, más pequeños) untado con un poco de aceite o mantequilla y nivelamos bien con una espátula.

Cuando el pastel se temple, lo metemos en la nevera hasta el momento de servir, que es cuando lo desmoldaremos y lo presentaremos en la mesa, para que cada comensal lo unte a su gusto.

Pastel de corujo.

Podemos servirlo con cualquier tipo de pan, tostadas, biscottes... aunque yo he elegido galletas mariñeiras Da Veiga, un pan tipo crackers que le va estupendamente a este tipo de patés. Podemos elegir entre la versión clásica, especial canapés, sin sal, con mantequilla, con aceite de oliva, con algas... Incluso disponen de una línea de producción ecológica.

Obsequio de Da Veiga para María's Recipe Book.

Tortillitas de camarones

Esta receta también sirve para hacerla con gambas, si son pequeñitas las podemos incorporar con piel, si no, las pelaremos.


- 100 gr. de garbanzos crudos
- 100 gr. de harina de trigo
- ½ cucharadita de levadura en polvo Royal®
- ½ cucharadita de sal
- 100 gr. de cebolla, mejor cebolletas frescas
- 5 ramas de perejil, solamente las hojas
- 320 gr. de agua
- 130 gr. de camarones
- aceite de girasol (para freir)


Ponemos los garbanzos en el vaso de la thermomix, programar 2 minutos, velocidad progresiva 5-10 (el ruido es tremendo, no os asusteis).
Incorporamos la harina de trigo, la levadura y la sal. Programamos 10 segundos, velocidad 5. Vertemos en un recipiente y reservamos.
Sin lavar el vaso ponemos las cebolletas y el perejil. Troceamos 5 segundos, velocidad 4.

Añadimos el agua y la mezcla de harinas reservada. Programamos 10 segundos, velocidad 4. Abrimos la tapa y agregamos los camarones, mezclamos bien con la espátula y vertemos esta mezcla en un recipiente. Dejamos reposar 30 minutos.
Ponemos el aceite de oliva en una sartén, calentando el aceite a fuego fuerte. Utilizamos una cuchara sopera como medida, y vamos echando la mezcla a cucharadas en el aceite, formamos así las tortillas, y freímos durante 1 minuto aproximadamente en tantas tandadas como sea necesario para que no se peguen unas con otras. El aceite siempre debe estar bien caliente para que las tortillitas queden doraditas y crujientes. Utilizamos de girasol porque aguanta mayor temperatura que el de oliva y con él conseguimos un resultado más crujiente (y menos aceitoso).