Lemoncello (Licor de limón)

Ésta es una receta de licor de limón típica italiana.

Debemos utilizar un alcohol de cereales, refinado y sin olor (de maíz, batata o arroz). Se consigue en destilerías, pero si no encontramos podemos usar alcohol de caña puro y completamente incoloro. 

Tenemos que tener en cuenta que el alcohol que se va a utilizar influye sobre el sabor del producto final.  

Yo para mis licores caseros utilizo siempre aguardiente blanca (caña blanca, orujo...) Pero también podemos utilizar vodka, Grappa o cualquier otro destilado. 

Con etiqueta, por favor. 

orujodegalicia.org

• 8 limones hermosos
• 650 ml. de alcohol (en este caso aguardiente blanca)

• 1 l. de agua
• 800 gr. de azúcar

Lavamos y cepillamos muy bien los limones.
Los secamos con un paño limpio.

Con un pelapatatas quitamos la piel a los limones, sólo la parte amarilla. Ahí es donde se encuentra la esencia, así que maceraremos las cortezas en el alcohol para obtener todo el sabor y el olor característico de este licor.

Ponemos las pieles en un tarro de cristal con una buena tapa hermética.
Cubrimos con el alcohol, tapamos bien y mantenemos en un lugar oscuro durante 30 días (apuntad la fecha en el tarro, para no olvidaros).

Al cabo de un mes macerando procedemos a la elaboración del almíbar:
Ponemos el litro de agua junto con el azúcar en una olla. Hervimos hasta que el azúcar se disuelva y mantenemos a fuego medio durante 10-15 minutos, para que reduzca un poco.
Cuando veamos que está a punto de hebra (al levantar la cuchara del preparado, el almíbar cae como un hilo), retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente.

Cuando el almíbar haya enfriado se lo añadimos a las cáscaras de limón con el alcohol.

Ahora sólo queda filtrar el licor, os recomiendo utilizar un colador de tela o un paño de hilo fino bien limpio.
Podemos hacerlo inmediatamente, al día siguiente, o posteriores.

Tras el filtrado lo vertemos en una botella, y lo conservamos (aunque no hace falta) en el congelador.
Se debe servir muy muy frío.

Macerando las pieles de limón en el aguardiente.
Día 1.

Día 31.
Las pieles han perdido algo de color y el aguardiente está un poquito turbio.

Día 35.
Filtrando el licor.

*ARANCELLO. (Licor de naranja)
Seguimos el mismo procedimiento con estos ingredientes:

• 4 naranjas
• ½ litro de alcohol
• ½ kg. de azúcar
• ½ litro de agua

Magdalenas de nata [Thermomix]

Estas magdalenas son las típicas de pueblo y caseras, muy esponjosas y suben bastante, así que quedan muy bonitas.

Son muy muy fáciles de hacer, si no tenemos thermomix es ir añadiendo los ingredientes por el orden indicado e ir batiendo muy muy bien con unas varillas.

Fuente: La cocina de Auro 

• 350 gr. de harina
• 250 gr. de azúcar
• 250 gr. de girasol
• 100 gr. de nata líquida
• 1 sobre de levadura Royal®
• 250 gr. de huevos (4 unidades)
• ralladura de 1 limón (ó 2 cucharaditas de esencia de limón)

Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar.
Programamos 7 minutos, 37º, velocidad 3.

Cuando termine el tiempo agregamos la ralladura del limón o la esencia y quitamos la temperatura y batimos otros 6 minutos, velocidad 3.

Añadimos los ingredientes restantes menos la harina y la levadura y programamos 3 minutos, velocidad 2.

Quitamos la mariposa y añadimos la harina y la levadura.
Removemos con la espátula antes de poner 5 segundos a vel 6.
Si vemos que no ha quedado bien integrado todo, volvemos a remover con la espátula.

Dejamos reposar en el vaso 10 min. mientras precalentamos el horno.

Ponemos en moldecitos de papel, llenando hasta las 3/4 partes de su capacidad.
(Un buen truco para que estas magdalenas salgan perfectas es dejar reposar la masa en la nevera, unos 30 minutos y poner las cápsulas de papel dentro de moldes para flanes. De ese modo la masa se impulsa hacia arriba y crecen mejor.)
Espolvoreamos por encima con azúcar y dejamos reposar un buen rato mientras se termina de calentar el horno.

Con el horno precalentado a 230ºC (sólo aire, preferiblemente), introducimos las magdalenas, y bajamos a 210ºC.
Horneamos durante 10-12 minutos hasta que estén doraditas (estaremos muy pendientes para que no se quemen).

Leche frita

Para preparar este postre tan tradicional necesitamos unos ingredientes que son básicos en cualquier cocina.  Hay muchísimas versiones, tantas como cocineras. Ésta es la que antaño hacía mi abuela y la que yo ahora le hago a ella.

• 3/4 l. de leche (mejor entera)
• 100 gr. de azúcar
• 50 gr. de harina de trigo
• 30 gr. de harina de maíz (Maicena®)
• 1 huevo
• corteza de 1 limón (o 1 gotita de esencia de limón)
• 1 rama de canela (o 1 pizquita de canela molida)

• harina y huevo (para rebozar)
• aceite de oliva virgen extra (para freír)
• canela en polvo y azúcar (para espolvorear)

Mezclamos en un bol el azúcar y los dos tipos de harina (podemos utilizar sólo 1 tipo, o mezclarlas, 80 gr. en total). Vertemos un poco de la leche (fría) y batimos bien hasta que quede una masa homogénea, sin grumos. Incorporamos 1 huevo batido y removemos bien con unas varillas.

Ponemos el resto de la leche a calentar en un cazo con las cáscara de limón y la rama de canela, y cuando esté caliente las retiramos.
Ahora añadimos el preparado con la harina, los huevos y el azúcar. Dejamos que la preparación espese, sin parar de remover. Serán unos 5 minutos a fuego medio. Cuidado que no se pegue en el fondo del cazo!

Pasado este tiempo pasamos la masa a una fuente amplia, preferiblemente baja y rectangular. Si fuese necesario la extederíamos para que el grosor quede uniforme.


Debemos dejar enfriar la masa un mínimo de 2 horas, aunque de un día para otro es lo ideal.
Antes de cortar es muy importante que la masa esté fría y bien espesita, para que no se rompa.

Cortamos en cuadrados o rectángulos, los pasamos por harina y huevo y los freímos en una sartén con abundante aceite. Dejamos secar sobre papel absorvente y espolvoreamos con canela molida y azúcar.

Podemos consumirla fría o recién frita.

Hummus o paté de garbanzos

Esta receta de Oriente Medio es con thermomix, pero podemos prepararla con una batidora normal. Lo ideal es ir probando y ajustar las cantidades de condimentos a nuestro gusto. También podemos utilizar garbanzos de bote.
 
Fuente: Escuela de cocina Cristina Galiano

• 100 gr. de garbanzos crudos
• 1 cucharadita de comino en grano
• 1 hoja de laurel

• 20 gr. de ajos
• 10 ó 20 gr. de zumo de limón
• ½ cucharadita de pimentón
• 50 gr. de agua de cocer los garbanzos
• sal y pimenta blanca (molinillo)
• una pizca de comino en polvo
• 50 gr. de aceite de oliva, por supuesto.

• 1 cucharada de semillas de sésamo (opcional)
• pimentón picante o 1 cayena (opcional)

Remojamos los garbanzos la víspera, bien cubiertos de agua.

Al día siguiente (los garbanzos habrán doblado su peso y volumen) los cocemos cubiertos ligeramente de agua salada con el laurel y los cominos (en olla rápida tardaremos 6 minutos).
*Ver más información sobre cómo cocer garbanzos


Vertemos en el vaso los ajos y los picamos finamente pulsando un par de veces el botón turbo. Bajamos lo que hay quedado en las paredes del vaso.
Escurrimos los garbanzos y los añadimos al ajo junto con el limón, 50 gr. del agua de cocción, la sal, la pimienta, el comino en polvo y el aceite. Programamos la velocidad 5 ó 6 hasta conseguir una pasta muy fina.
Si hiciese falta programaríamos 1 minuto más en velocidad máxima.

Si nos gusta el picante podemos añadirle una pizca de pimentón picante o cayena en polvo.


El auténtico hummus libanés lleva semillas de sésamo, que añadiremos después de hacer el puré, junto conun hilito de aceite de oliva.

Lo podemos presentar sobre unas tostas, con pan de pita, palitos de zanahoria, endivias, colines... o como guarnición de un plato de carne.

Tosta con paté de garbanzos o hummus

Aliño andaluz para pescados

Este aliño casa estupendamente con pescados preparados a la parrilla, a la espalda, a la plancha... Lo ideal es presentar el pescado limpio y libre de espinas, lo que nos facilitará el trabajo a la hora de comer.

• 1 cebolla grande
• el zumo de 1 limón
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 ramillete de perejil
• sal

Ponemos en un bol o plato hondo el aceite, el limón y la sal. Batimos enérgicamente para que emulsione un poco.

Pelamos la cebolla y la picamos muy menudita. Lavamos el perejil y también lo picamos finamente.

Mezclamos todo, damos unas vueltas y vertemos sobre el pescado cocinado.

Jureles con aliño andaluz.

Helado de vainilla [Thermomix]

• 500 gr. de nata
• 500 gr. de leche
• 5 huevos
• 200 gr. de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 1 pellizco de sal
• la piel de un limón

Colocamos la mariposa en el vaso de la thermomix.
Abrimos la vaina de vainilla por la mitad y la ponemos en el vaso con el resto de los ingredientes.
Programamos 12 min., velocidad 1 y medio, 90º.

Vertemos la crema en un recipiente (o mejor en cubiteras) colándolo para retirar  la vaina de vainilla y la cáscara del limón. Y al congelador!

Cuando esté totalmente congelado, desmoldamos los cubitos y los ponemos en el vaso de la thermo.
Trituramos a velocidad máxima unos segundos  para que adquiera cremosidad y volvemos a introducir en el congelador. Listo para consumir cuando queramos.

*Podríamos montar la nata, por separado y luego añadirla a las "natillas" una vez que estén frías. Se haría con movimientos envolventes, para que no se perdieran aire. El resultado sería más cremoso, pero el proceso sería más laborioso.



*Recetas de otros helados

Galletas de cristal

La masa de estas pastas es deliciosa. No debemos pasarnos con el tiempo de cocción, porque el caramelo se podría quemar. Si vemos que la masa se hace poco manejable, sólo tenemos que introducirla en el frigo para que se endurezca.

• 125 gr. de mantequilla muy fría cortada en dados
• 120 gr. de azúcar
• 1 huevo
• 250 gr. de harina
• 1 pizca de sal
• ralladura de limón o esencia (limón, vainilla, almendra...)
• caramelos duros de colores (los clásicos)

Receta con thermomix:
Ponemos en el vaso de la thermomix, la harina, la mantequilla, el azúcar, la pizca de sal, 1 cucharadita de la esencia de limón y el huevo (por ese orden) y mezclamos durante 15 segundos a velocidad 6.

Receta tradicional:
Mezclamos la harina y la mantequilla en un bol hasta conseguir una masa de aspecto arenoso. Añadimos el azúcar, la pizca de sal, la esencia de limón (o la ralladura) y el huevo. Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.


Formamos una bola con la masa, la envolvemos en film transparente y la metemos en el frigorífico para que se endurezca (como mínimo 1 hora).

Pasado este tiempo, estiramos la masa con un rodillo y la cortamos con ayuda de cortapastas.
Ponemos los cortes en una bandeja de horno (con papel vegetal). Ahora les hacemos un redondel en el centro (con un descorazonador de manzanas, un cortapastas pequeñito o con un cuchillo, aunque no nos quedarán muy bien) y les ponemos 1 caramelito en el centro (o medio caramelo si son muy grandes). No debemos pasarnos poniendo mucho caramelo pues se desbordaría al hornearlas.

Precalentamos el horno con aire a 180º, introducimos las galletas y horneamos durante 10 minutos. No debemos de pasarnos con el horneado, deben de quedar blanquitas. Podemos hornear a menos temperatura durante más tiempo, pero siempre vigilando que las galletas no se tuesten y el caramelo no se queme.

Una vez trascurrido este tiempo, sacamos y dejamos que se enfríen completamente antes de despegarlas del papel. Debemos esperar a que el caramelo solidifique otra vez y no se quede pegado al papel.

Una vez frías completamente, las podemos guardar en una lata o en un tarro hermético.

Lemon Pie [Thermomix]

Para esta tarta se suele utilizar masa quebrada, pero también queda muy buena con una base de galletas o un simple bizcocho, o en cuencos individuales.

MASA QUEBRADA:
- 300 gr. de harina de trigo
- 130 gr. de mantequilla
- 70 gr. de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de levadura química (Royal)


CREMA DE LIMÓN:
- 130 gr. de azúcar
- la piel de un limón (sólo la parte amarilla, lo blanco amarga)
- 100 gr. de zumo de limón
- 200 gr. de agua
- 4 yemas
- 50 gr. de maicena
- 40 gr. de mantequilla


MERENGUE SUIZO:
- 4 claras de huevo
- 50 gr. de azúcar
- unas gotas de zumo de limón
- 1 pizca de sal
- azúcar glas para espolvorear



MASA QUEBRADA:
Vierta en el vaso todos los ingredientes de la masa en el mismo orden que se indica y programe 15 segundos, vel. 6. Forre un molde desmontable.Pinche con un tenedor toda la masa. (Se puede hornear con unos garbanzos secos para que hagan peso y no se deforme la masa o congelarla mientras el horno se calienta y meterla luego directamente). Introdúzcala en el horno precalentado a 180º, de 12 a 15 minutos hasta que esté dorada. Retírela del horno y resérvela.



CREMA:
Mientras se hornea la masa, preparamos la crema. Con el vaso muy seco, pulverizamos el azúcar a velocidad máxima y con la máquina en marcha, incorporamos la piel de limón bien seca. Paramos la máquina y bajamos con la espatula todos los residuos pegados a las paredes.
Ponemos la mariposa en las cuchillas. Añadimos el zumo de limón y los ingredientes restantes. Mezclamos 10 segundos a velocidad 4 y programamos 6 minutos, 90º, velocidad 2. Cuando termine el tiempo, quitamos la temperatura y programamos 2 minutos, velocidad 2. Volcamos la crema sobre la tartaleta.



MERENGUE:
Lavamos el vaso y lo secamos bien. Deberá estar muy seco y sin resto de grasa. Ponemos la mariposa en las cuchillas. Vertemos en el vaso las claras de huevo, la sal y el zumo y programamos 4 minutos a 37º, velocidad 3 y ½, y vamos incorporando el azúcar poco a poco.



Cubrimos la crema con el merengue (a cucharadas o usando una manga pastelera), espolvoreamos con el azúcar glas y la introducimos en el horno con el gratinador encendido durante unos segundos para que se dore el merengue. También se puede gratinar el merengue con un soplete, una opción más rápida.

La desmoldamos, dejamos que enfríe y reservamos en el frigorifico hasta el momento de servir.