Jack Daniel’s® Barbecue Sauce [Thermomix]

Los fans de las barbacoas, los costillares, las carnes a la parrilla y Homer Simpson seguro que conocen bien la gama de salsas que nos ofrece Jack Daniel's®.

Siempre que me invitan a una churrascada llevo algunas salsas (chimichurri, chimichurri con pimientos, mojo picón, barbacoa...), que siempre triunfan y quedan muy bien tanto para las carnes cocinadas a la brasa, como para marinarlas en crudo, como para las patatas asadas.

He querido ampliar mi repertorio y he dado con esta receta de Gastronomía&Cía, donde podéis ver  su elaboración sin Thermomix.

Si no la consumimos en cuanto enfríe, la podemos guardar en la nevera en un tarro de cristal bien cerrado. Dura muchísimo!

• 200 gr. de ketchup
• 50 gr. de whisky Jack Daniel’s® 
• 60 gr. de miel
• 40 gr. de vinagre blanco
• 10 gr. de zumo de limón
• 10 gr. de salsa Perrins®
• 10 gr. de salsa de soja
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo

Introducimos todos los ingredientes en el vaso.
Programamos 15 minutos, 100º, velocidad 3. (Sin cubilete, para que evapore el alcohol y la salsa reduzca un poco).

Al terminar este tiempo, dejamos enfriar. Ya está lista para consumir.


*Otras recetas de salsas frías

Costillas asadas con mostaza y naranja

Las costillas de cerdo admiten todo tipo de condimentos, y ésta ha sido una prueba que ha resultado deliciosa (en parte porque el costillar es de un cerdito criado por unos amigos).
Os animo a probarlas, el toque de las mostazas y de la naranja os sorprenderá.
Otras ideas para hacerlas al horno son éstas: Costillas asadas a la Coca-Cola, o Costillas asadas tipo chino (en bolsa).

• 1 costillar de cerdo
• 1 cucharadita colmada de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita colmada de mostaza en grano (a la ancienne)
• 1 naranja (zumo + ralladura)
• 1 chorro de salsa Worcestershire®
• sal

Cortamos las costillas y las ponemos en un bol, en una bolsa de asar, o de congelación.
Agregamos todos los condimentos, el zumo de la naranja, la ralladura de su piel, las mostazas, la salsa Perrins, y salamos. Damos unas vueltas para que la carne se impregne bien. Tapamos o cerramos bien y mantenemos en el frigo hasta el día siguiente, dándole vueltas a las costillas las veces que podamos.

Al día siguiente, ponemos las costillitas en una bandeja apta para el horno o en la misma bolsa para asar (si la utilizamos).
Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 50 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se doren uniformemente.

Acompañamos con unas patatas, ensalada, o alguna guarnición.

Parte del chuletero con algunas costillas ya cortadas.

Tartar de salmón y aguacate

Esta receta resulta deliciosa como entrante y dejaremos con la boca abierta a nuestros invitados. A pesar de que el pescado está crudo suele gustar mucho. 

Podemos añadir unas gotas de Tabasco®, una pizca de mostaza a la antigua, unos pepinillos agridulces, germinados de cebolla o huevas de salmón para decorar... Incluso presentarlo como ensalada sobre una cama de lechugas.

Esta receta es ideal para preparar con salmón o atún fresco. Eso sí, el pescado tiene que ser muy fresco y de primerísima calidad.

• 500 gr. de salmón fresco
• salsa de soja
• zumo de 1 lima (o limón)
• 1 cebolleta
• unas alcaparras (pocas)
• 1 huevo duro (ver cómo hacerlo en el micro)
• salsa perrins (Worcestershire®)
• 1 aguacate (en su punto)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• cebollino (para decorar)

Lo primero de todo es trocear menudo el salmón.
Tenemos que limpiarlo bien de espinas, piel y partes marrones. Luego haremos cubitos pequeños y reservaremos en un bol.
A ese bol añadimos el zumo de ½ lima, un buen chorro generoso de salsa de soja y dejaremos macerar en la nevera. Un par de horas sería lo ideal.

Mientras, limpiamos y picamos muy fino la cebolleta y las alcaparras (y los pepinillos si los utilizásemos).
Reservamos en un bol, y añadimos: el huevo duro picadito, un chorrito de salsa Worcestershire® y cualquier otro condimento que quisiéramos utilizar (Tabasco®, mostaza...).
Mezclamos bien y añadimos al salmón que tenemos macerando.

Por último deshuesamos el aguacate y partimos su carne en daditos.
Aliñamos con unas arenitas de sal, el aceite de oliva y vertemos el zumo de la ½ lima que nos queda.
Añadimos el aguacate al bol con la mezcla anterior y removemos bien , pero con cuidado, para que el aguacate no se chafe demasiado (por eso lo añadimos de último).

Sólo queda presentarlo ayudándonos de un aro de emplatar o un molde tipo flan. Picamos un poco de cebollino y espolvoreamos por encima.

*Podemos acompañar de pan tostado, galletas mariñeiras, biscottes...
*Las huevas de salmón le quedan de lujo a este plato, tanto para integrar (en el momento del aguacate), como para decorar.

Salsa rosa, cóctel o cocktail

Esta salsa es ideal para el cóctel de gambas. También se puede utilizar para ensaladas con frutas, patatas, pescados... Lo ideal es partir de una mahonesa casera, pero también podemos utilizar cualquiera de las que se comercializan.

Fuente: Pepe Kitchen

• 1 taza de mahonesa (o lactonesa)
• 4 cucharadas de salsa de tomate triturada o ketchup
• 1 cucharadita de zumo de limón (colado)
• 1 cucharadita de brandy (o vino blanco, o Martini, o ginebra...)
• 1 pizca de azúcar
• unas gotas de salsa Perrins® (Worcestershire)
• 1 pizca de pimienta blanca molida
• sal fina
• 1 pizca de pimienta de cayena molida o unas gotas de Tabasco® (opcional)

Mezclamos bien todos los ingredientes y listo!

Costillas asadas tipo chino

Este plato admite todo tipo de especias y condimentos. Yo propongo la idea y vosotros la modificáis a vuestro gusto.


- 1 costillar de cerdo
- 1 cucharadita de ajo en polvo o 2 dientes triturados
- 1 cucharadita de cebolla deshidratada
- salsa de soja
- salsa worcestershire ®
- 1 cucharadita de polvo de 5 especias o cualquier otras (orégano, tomillo... al gusto)
- bolsa para asar


Cortamos el costillar en tiras, siguiendo los huesos, uno a uno.
En un plato, mortero o bol, mezclamos todos los ingredientes del adobo.
Introducimos la carne y el "mejunje" en la bolsa para asar y cerramos con la brida. Meneamos bien para que las costillas se impregnen. Mantenemos en la nevera hasta el momento de asarlas.





Para cocinarlas, precalentamos el horno a 180º e introducimos la bolsa (haciendo unos agujeritos en la parte superior a modo de chimenea).

Cuando veamos que la carne está bien hecha, abrimos la bolsa, la retiramos y ponemos unos minutos el grill fuerte para dorar la superficie. Damos una vuelta para dorar por los dos lados, y listo!




Otras recetas utilizando la bolsa para asar:
*Muslo asado con verduritas
*Contramuslos asados con patatitas
*Coquelet asado en bolsa

Ketchup [Thermomix]

En esta receta el ketchup nos queda algo especiado, pero podemos variar las cantidades de los condimentos a nuestro gusto.

El sabor NO es como el comercial, pero está buenísimo. Y sabemos lo que comemos!

Es una forma ideal de conservar tomates, sobretodo cuando tenemos mucha cantidad y maduros, a punto de ponerse pochos.
Si en plena temporada os juntáis con muchos kilos, aquí tenéis otra opción más para consumir el tomate de nuestra huerta durante todo el año (además de las clásicas conservas de tomate frito, al natural, secos, en salsa...).

El ketchup es la base muchas otras salsas, y si en vez de utilizar uno comprado, usamos éste, el resultado será de lujo! 
Ver recetas de: 
- salsa barbacoa
- salsa agridulce tipo chino
- salsa rosa (cóctel o cocktail)
- Jack Daniel’s® Barbecue Sauce

• 1 kg. de tomates maduros (mejor tipo pera)
• 150 gr. de tomates deshidratados
• 1 cucharadita de sal
• 150 gr. de azúcar moreno
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire®
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 1 clavo de olor
• 1 cucharadita de pimientas 5 bayas molidas
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de nuez moscada rallada
• ½ cucharadita de canela molida

Lavamos los tomates y los ponemos en cuartos en el vaso junto con la sal.
Trituramos en vel. 5-10 durante 1 minuto o lo necesario para deshacer pieles y semillas completamente.

Añadimos los tomates deshidratados cortados en tiras y programamos 25 minutos, 90º, velocidad 2.

Añadimos el resto de los ingredientes y programamos 10 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Dejamos que temple un poco. Cuando el vaso alcance los 60ºC ó 50ºC, trituramos en velocidad máxima durante 1 minuto (o lo necesario), para que nuestro ketchup quede impecable.

Dejamos enfriar completamente, y guardamos en un tarro de cristal bien cerrado en el frigorífico.

*Si la salsa resultante es demasiado espesa, podemos añadir un poco de agua y batir a vel. 4 unos segundos más. 
*Si es demasiado clara, puedes añadir una o dos cucharadas de harina fina de maíz y programa 5 minutos, Varoma y velocidad 2 y ½.

Salsa barbacoa [Thermomix]

Esta salsa es ideal para churrasco, costillares de cerdo al horno e incluso para pizzas (añadiéndole la clásica de tomate) sobretodo si algún ingrediente es carne. 

La sal ahumada es lo que le da el toque especial. 

También la podemos utilizar para marinar la carne en crudo, la impregnamos bien con la salsa y la dejamos que repose de un día para otro.

• 30 gr. de vinagre blanco (de vino, de manzana...)
• 1 cucharadita de pimentón
• un poquito de pimentón picante o 1 cayena (si nos gusta picante)
• 20 gr. de azúcar moreno
• 70 gr. de ketchup
• 20 gr. de salsa Perrins®
• 20 gr. de mostaza de Dijon
• sal y pimienta blanca recien molida
• 1 pizca de sal ahumada (opcional)
• 80 gr. de aceite de oliva virgen extra

Volcamos todos los ingredientes en el vaso menos el aceite y mezclamos bien unos segundos a velocidad 4, hasta que el azúcar se disuelva. Bajamos con la espátula todo lo que se ha desparramado por las paredes.

Agregamos ahora el aceite y lo mezclamos a velocidad 4.

*Se puede usar el azúcar normal en menor proporción, la mitad por ejemplo, ya que endulza más.

Probamos la salsa y le damos nuestro toque personal añadiendo más ketchup, o más picante, o más azúcar...


*Podemos doblar o triplicar la receta si nos hace falta una gran cantidad, ya que esta salsa se conserva muy bien, pero para que no pierda nada de sabor, la guardamos siempre bien cerrrada en la nevera.