Salsa blanca para kebab

Esta salsa resulta deliciosa para preparar unos rápidos sandwiches, wraps o fajitas. Pega genial con rellenos vegetales, con atún, con pollo... o como en este caso, con un kebab casero hecho con sobras del cordero asado del día anterior.

Podéis ajustar el tema de las calorías prescindiendo de la mahonesa. Y si no tenéis en ese momento en casa, también podemos usar el equivalente en aceite de oliva.

Si queréis una salsa más ligera y líquida, id añadiendo leche hasta conseguir la textura que más os guste.

Si el plato que va a acompañar no lleva cebolla, a mí me gusta picar finamente un poco y añadirla a la salsa. ¡Con patatas asadas está buenísima!

• 1 yogur de tipo griego (125 gr.)
• 2 cucharadas de mahonesa
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 pizca de pimentón
• 1 pizca de comino
• 1 diente de ajo hermoso prensado o rallado (o 1 cucharadita de ajo en polvo)
• sal
• 1 cucharadita de hierbas (provenzales, perejil, orégano, hierbabuena...)
• sal 

opcional:

• leche
• un poco de cebolla tierna picadita 
• unas gotas de limón exprimido

Mezclamos bien todos los ingredientes, y listo.

Al probar la salsa ajustaremos la dosis de los ingredientes que más o menos nos gusten.

Cuscús al curry de pollo y manzana con salsa de yogur [Thermomix]

Este plato tan exótico lo podemos hacer con pollo o pavo; con lima o limón (con medio sería suficiente); con o sin manzanas, uvas, frutos secos... Ésta es mi propuesta que he hecho de la forma más ligera posible, pero podéis "inspiraros" para hacerlo con lo que más os guste. Y si el curry no es lo vuestro, pues hacéis el caldito con otras especias o hierbas, ¡lo que prefiráis! 

Ingredientes para 6 personas (o 4 abundantes como plato único):

• la piel de 1 lima (sólo la parte verde)
• 350 gr. de pechuga de pollo
• sal (al gusto, para adobar el pollo)
• pimienta (al gusto, para adobar el pollo)
• 600 gr. de agua
• 1 cucharada sopera de curry en polvo
• 15 gr. de salsa de soja
• el zumo de 1 lima
• 300 gr. de cuscús
• 2 manzanas cortadas en cubos

Salsa de yogur:

• 200 gr. de yogur natural
• 10 hojitas de menta (o hierbabuena)
• 10 gr. de aceite de oliva virgen extra (opcional)
• sal (al gusto)
• pimienta (al gusto)

Ponemos en funcionamiento la Thermomix en velocidad 9, vacía, y echamos por el bocal la piel de la lima. En 10 segundos los tendremos picadito. Retiramos y reservamos.



Colocamos en el recipiente Varoma el pollo aderezado con sal, pimienta y la piel de la lima.



Vertemos en el vaso el agua, el curry, la salsa de soja y el zumo de la lima. Colocamos el Varoma en su posición y programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Al terminar el tiempo reservamos el caldo y el pollo cocido.

Colocamos un bol encima de la tapa cerrada de la Thermomix, ponemos a cero la báscula y pesamos los 300 gr. de cuscús. Añadimos 400 gr. del caldo reservado de cocer el pollo y dejamos reposar 5 minutos. (si no fuese suficiente el caldo, añadiríamos agua caliente hasta completar).

Ponemos el pollo cocido en el vaso y deshacemos en hilos programando 5 segundos, giro a la izquierda, velocidad 4. (Si queremos el pollo más picado, sin "hilos", no programaremos el giro a la izquierda).

Añadimos al cuscús el pollo y la manzana en cubitos, mezclando con la ayuda de un tenedor.

Sin lavar el vaso ponemos todos los ingredientes de la salsa de yogur y programamos 30 segundos en velocidad 5.

Rebañamos bien el vaso y servimos esta salsa en un cuenquito, como acompañamiento al cuscús de de pollo.

Tarta mojito [Thermomix]

Para esta tarta he elegido una base de galletas rellenas de limón. Podemos utilizar el tipo de galleta que queramos, y si elegimos unas clásicas "María", os aconsejo añadir 50-80 gr. de mantequilla, ralladura de lima o limón, un poco de azúcar y nuez moscada rallada.

Los "Bocaditos de limón" son deliciosos, pero como base para tartas, queda algo blando (por el relleno). :(

Debemos tener en cuenta que al infusionar la hierbabuena con el azúcar moreno y el ron nos sale una crema con un color oscuro. Si queremos que quede más blanca, tendremos que cambiarlo por azúcar blanquilla y ron blanco.

Fuente: Garbancita I+D En La Cocina

Base:

• 200 gr. de galletas Bocaditos de Limón
• 10 gr. de ron (1 chorrito)

Relleno:

• 100 gr. de azúcar moreno
• 100 gr. de ron
• 200 gr. de agua
• zumo y ralladura de 3 limas
• 1 manojo grande de hojas de hierbabuena (no seáis tacaños)
• 1 sobre de gelatina neutra
• 300 gr. de queso crema (tipo Philadelphia )

Cubierta:

• 1 sobre de gelatina de limón (de 4 raciones)
• ½ litro de agua
• colorante verde

Para hacer la base:
Trituramos las galletas en velocidad máxima. Añadimos la mantequilla (si usamos galletas clásicas, sin relleno) y el ron.
Mezclamos en velocidad 6 hasta conseguir una masa homogénea.
Colocamos la mezcla en el fondo de un molde desmontable y presionamos con el dorso de una cuchara extendiéndola por toda la base.
Reservamos en la nevera.

Para hacer el relleno:
Ponemos en el vaso el ron, el agua y el azúcar y programamos 5 minutos, 80º, velocidad 2.
Añadimos la hierbabuena, el zumo y ralladura de las limas, programamos 20 minutos, 80º, velocidad 2. Dejamos que enfríe y colamos con el cestillo.

Agregamos la gelatina neutra y mezclamos durante 2 minutos, 50º velocidad 4.
Añadimos el queso y programamos 2 minutos, velocidad 3.
Vertemos la mezcla sobre la base de galletas y metemos en la nevera hasta que cuaje.

Para hacer la cubierta: 
Ponemos en el vaso 250 gr. de agua y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 2.
Incorporamos la gelatina de limón y removemos en velocidad 3 hasta que esté completamente disuelta. Añadimos 250 gr. de agua fría y volvemos a programar velocidad 3 durante unos segundos, lo justo para que se mezcle bien.
Ponemos unas gotas de colorante verde y dejamos enfriar en el vaso.

Cuando veamos que no tiene temperatura, vertemos sobre la crema ya cuajada y mantenemos en la nevera hasta el momento de desmoldar, mejor de un día para otro.
*Esta cantidad de gelatina es demasiada (para mi gusto), pero como no hay sobres más pequeños, o utilizamos la mitad de cantidades, o tiramos la mitad, o se la echamos toda.


Para presentarla, desmoldamos y decoramos con una rodaja de lima o su ralladura, y unas hojitas de hierbabuena.