Tortelloni a la caruso

He utilizado unos tortellonis frescos rellenos de ricotta (requesón) y espinacas, pero se puede utilizar cualquier pasta rellena . Esta salsa típica uruguaya también queda genial sobre unos canelones o crêpes salados.

- 250 gr. de pasta fresca
- 5 ó 6 champiñones
- ½ loncha gruesa de jamón cocido (para hacer taquitos)
- 2 vasos de leche
- harina de maiz
- aceite de oliva virgen, por supuesto
- sal, pimienta y nuez moscada
- queso rallado para gratinar: Parmigiano Reggiano,
Grana Padano... etc. (opcional)


Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo durante los minutos que aconseje el fabricante.

Preparamos una bechamel ligerita: rehogamos en 3 cucharadas de aceite los champis laminados. Añadimos 1 cucharada colmada de harina y dejamos que se cocine. Añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover. Añadimos una pizca de sal, de pimienta y de nuez moscada rallada. Cuando la bechamel haya ligado bien y tenga un espesor a nuestro gusto (si nos quedase muy espesa añadiríamos más leche, si estuviese muy suelta mantendríamos al fuego hasta que redujese un poco), añadimos el jamón dulce picado y removemos. Vertemos sobre la pasta y servimos, o espolvoreamos con el queso rallado, gratinamos y servimos.