Gambas fritas con fideos de arroz

Esta receta es un poco latosa si queremos prepararla en cantidad, pero para una cena para dos, algo especial... es un aperitivo de lujo. Y siempre puedes decir que la idea original es de Adrià!

Fuente: Ferran Adrià

- fideos de arroz finos
- gambas o langostinos
- salsa de soja
- palitos de brochetas
- clara de huevo


Pelamos las gambas o langostinos en crudo. Aunque las compremos congeladas, con piel salen mejor de sabor y podremos elegir un tamaño grande.

Maceramos las gambas peladas en un bol con salsa de soja durante unos 15 minutos.

Las sacamos del macerado y las atravesamos a lo largo (para que queden rectas) en palitos de brochetas.

Trituramos fideos de arroz con las manos o con la ayuda de un mortero.
Deben ser de los más finos, de los que parecen ovillos. NO confundir con los de soja, que se parecen mucho.
Los machacamos hasta hacer trocitos de no más de medio centímetro.

Pasamos las gambas por la clara un poco batida y rebozamos con los fideos de arroz.
Freímos en abundante aceite a fuego fuerte. Sostenemos el palillo por un extremo y mantenemos sumergidas las gambas durante 1 minuto.
Debemos poner el suficiente aceite para que las gambas queden cubiertas. Lo mejor es utilizar un cazo.

El resultado es espectacular: los fideos de arroz se hinchan y quedan crujientes.

Servimos con un poco de salsa de soja para mojar.